Мои куличи 2013 года.

Как и обещала, делаю отчет по выпечке куличей по моему рецепту: /recipes/show/74344 в этом году. Пеку я их уже 7-мой год подряд, с 2007 года.


[cut]

Также, чтобы не нагружать сам рецепт избытком информации (для опытных хозяюшек она может показаться лишней, а для начинающих, думаю, очень даже пригодится) здесь поделюсь еще некоторыми своими "секретиками", приобретенными за эти годы.
Итак, начну с опары. В прошлом году у меня дрожжи были не очень свежие, какие были, из таких и делала, а в этом - просто свежайшие, сравните подъем опары.



Кто-то написал в комментариях, что 3 ст. л. муки мало для опары... Разве мало? К концу, чтобы опара не убежала, пришлось перелить ее в бОльшую миску, в ту, в которой я замешиваю тесто для куличей.

В тесто в этом году я положила 2 стакана изюма по настоянию детей, остальное - строго по рецепту.
Кстати, по поводу сахара, класть в тесто 3 или 4 стакана сахара решать Вам. 3 стакана, если хочется не сильно сладких куличей. Я кладу 4 стакана, с изюмом, ванильным сахаром, и глазурью на достаточно сладости, плюс сладкий чай.
Конечно, можно положить и больше, например, 5 стаканов, если любите сильно сладкие.
В таких случаях я, например, выпекая что-то впервые, просто кладу среднее число продукта, того же сахара. А дальше - либо пробуем и добавляем, либо корректируем под свои вкусы в следующий раз. Если выпекаете любую выпечку в первый раз, чтобы быть уверенной в количестве сахара, просто отщипните кусочек теста и попробуйте, достаточно ли сладко на Ваш вкус.
Водку легко можно заменить коньяком или любым другим крепким алкоголем, а если ничего такого нет, то можно и без нее.
Тесто сильно не вымешиваю, просто перемешиваю все ингридиенты до однородности, чтобы не было в нем хлопьев муки.
Получается мягкое, слегка (слегка!, не мокрое!) липнущее тесто. Мукой не забиваем! Если Вам кажется, что муки не достаточно, добавляйте, буквально, по столовой ложке.



Таким оно было ровно через час. Поднялось чуть больше, чем в том году, но в конечном результате, если честно, это было совсем не заметно. Температура на кухне около 25 градусов, окно закрыто, на стол светит солнышко. Если у Вас прохладно, то можно набрать большую кастрюльку теплой воды и поставить миску с тестом сверху, накрыть ее чистым х/б кухонным полотенцем.
Если в Вашей духовке есть режим расстойки теста - тоже отлично подойдет. Создаем тесту комфортные условия.



Отрываю кусочек. Какое оно воздушное, дышащее.





Тесто.





Итак, отрываю кусочек теста и формирую такой колобочек.



Изюмку уберем, а то на верхушке обязательно сгорит и будет невкусно... (Это я уж позже поняла, после выпечки.) Вот так лучше.



У меня в этом году получилось аж 28 куличей!!!, а в том - 26. Вообще, я замечаю за собой тенденцию ежегодного увеличения количества формочек, и, как результат, количества куличей. Мне уже начинает казаться, что сколько бы передо мной не стояло формочек, я смогу их все наполнить... Нужно с этим завязывать, а то скоро будет, как в мультике про скорняка и шапки:" А 8 сошьешь, а 10 сошьешь?" Нам этого не надо, нам нужен результат.
Кладем колобок в формочку. Приминаем рукой, сжатой в кулак. Не церемонимся и не жалеем. Это мы делаем для того, чтобы тесто заполнило все пустоты, равномерно распределилось, чтобы куличик вышел ровненький по бокам, гладенький, высокий и красивый, без трещин и бугров. Наполненные формочки накрываем кухонным полотенцем.



Вот так он начинает у нас подрастать в формочке. Поверхность тоже должна быть максимально ровненькая.



Ждем 20 - 30 минут. Конечно же, 28 куличей за 1 раз я не смогу испечь. Выпекаю я их одновременно в микроволновке (она у меня с конвекцией, хорошая, но много в нее не влазит) и в духовке (она у меня плохая, еще и нестандартная, маленькая, с кучей недостатков и своим "характером" ). У меня идет где-то по 2 подхода и к духовке, и к микроволновке. Короче, ужас для меня!!! Но что не сделаешь для семьи...
Поэтому, я делаю так: разложила тесто по формочкам, жду 20 минут. Так как на весах я не отмеряю, то кусочки кладу разные: куда побольше, куда - поменьше, соответственно и подходят они по-разному : одни - быстрее, другие - медленнее. Поэтому после 20 минут выбираю первую партию из "самых активных", которые уже достаточно подросли - в разогретую духовку их!!! И так далее, спеклась первая партия, выбираю "самых активных" на вторую.
Выпекаем. Время зависит от Вашей духовки. Между формочками оставляем пространство, чтобы горячий воздух "гулял" свободно между ними. Плотно нельзя ставить: нам кажется, мы экономим тем самым время, впихиваем все, чтобы "за один раз", но, если духовка не идеальная, будет обратный эффект, незажаренные, сырые бока при готовой, румяной верхушке и вопрос: "Как теперь все это исправить?" И учтите, что тесто подрастет, не ставьте слишком высоко, чтобы куличи не прижарились к верху духовки.
Когда уже последняя партия почти готова, то начинаем делать глазурь. Что касается глазури, то я по собственному опыту могу сказать вот что: если делать по моему способу глазурь с пудрой, то она получается, как безе, красивая, равномерная, гладенькая, прям глянцевая, просто страшно вкусная, но гораздо!!! дольше сохнет. Если сделать с чуть измельченным сахаром, то она получается чуть бугристая, не такая глянцевая, но сохнет намного быстрее, но и сыпется больше. Смотрим и сравниваем...





Еще: если сахар будет крупный, то она очень быстро осыпается. Я пробовала наносить глазурь на горячие куличи "методом окунания" (услышала в какой-то передаче такой совет, да и некоторые девочки так советовали, чтобы она не крошилась). Нанесла с горем пополам: кулич горячий, держать его не удобно, горячо, к тому же он мягкий, страшно сломать или сделать вмятину. Так вот, мои впечатления: да, глазурь быстрее подсыхает, но, только сверху (это не мешает ей слипаться, если куличи соприкоснулись друг с другом), поэтому нужно приловчиться, быстренько мазать и присыпать тут же присыпкой, так как потом она просто слетает с высохшего верхнего слоя. А самый главный минус: на следующий!!! день вся глазурь просто нагло слетела с кулича, не осталось ничего!!! Я была в шоке!!! У меня такого еще не было никогда. Куличу на главном фото в рецепте 10 дней и при этом мне удалось его разрезать и сфотографировать, причем глазурь практически целая. ВЫВОД ТАКОЙ: глазурь делаю из сахарной пудры и наношу только на остывший кулич!!!


Присыпка. Берем глубокую миску, на дно кладем бумажное полотенце, чтобы бусинки не отскакивали во все стороны по всей кухне.



Вот такие куличики получились.



Разрез.



Кстати, взвесила все куличики. Общий вес куличей получился 6 кг 425 г.