Хачапури

Прекрасная, гордая Грузия ассоциируется у меня с живописными горными вершинами, дивными песнями, мудростью, бодрящим горным воздухом и конечно с широким застольем.

Особенности грузинской кухни привлекаю туристов не меньше чем все другие достопримечательности. Грузия на втором месте среди стран кулинарного туризма. Для грузин застолье это не просто еда. Стол, заставленный блюдами, приготовленными с любовью, заботой, уважением к гостям, объединяет людей. Большинство грузинских блюд готовятся на свежем воздухе, на открытом огне, что придаёт им неповторимый вкус.

Предлагаю вам приготовить грузинское блюдо
[cut]
Хачапури (ხაჭაპური )бывают разные – круглые, треугольные, овальные, в виде лодочки. Например, имеретинские – круглые и закрытые, мегрельские тоже круглые, но открытые, а аджарские хачапури – в форме лодочки.

Хачапури с зеленью
Ингредиенты:
Мука пшеничная – 550 грамм,
Молоко 3,2% - 400 мл,
Дрожжи сухие – 5 грамм,
Масло сливочное – 75 грамм,
Сахар - ¾ ст.,
Соль крупная – 11 грамм
Масло растительное – 7 мл,
Сыр сулугуни – 510 грамм,
Сыр имеретинский – 170 грамм,
Яйцо куриное – 1 шт.,
Лук зеленый – 25 грамм,
Кинза (кориандр) – 25 грамм,
Петрушка – 25 грамм,
Укроп – 25 грамм.

Приготовление:
1. Муку (530 г) просеять в глубокую миску, добавить дрожжи, соль, сахар, комнатной температуры молоко, растительное масло и 20 грамм размягченного сливочного. Все тщательно перемешать до однородности, если нужно, добавить немного воды (около 50 мл). Накрыть миску с тестом, оставить на 30-40 минут. Разделить тесто на 5 порций – их нужно использовать сразу же или отправить в холодильник.
2. Чтобы сделать начинку, нужно крупно натереть весь сыр, смешать его с яйцом и добавить 20 грамм сливочного масла – если сыр жирный, можно обойтись и без масла: начинка должна быть достаточно рыхлой.
3. 5 порций теста раскатать скалкой так, чтобы получились круги толщиной 5 мм. По периметру сделать проколы (лучше деревянной шпажкой), чтобы выпустить из теста воздух.
4. Всю зелень мелко нарезать и смешать, если нужно, слегка подсолить. Выложить на каждый круг теста по 150 грамм сырной начинки – смеси име¬ретинского сыра с сулугуни и яйцом – и по 20 грамм зе¬лени. Соединить и защипнуть края теста. Чуть присыпать пироги мукой и снова раскатать скалкой до толщины 8–10 мм и диаметра форм для выпечки.
5. Снова сделать проколы по периметру и отправить хачапури в разогретую до максимальной температуры духовку на 10 минут. Перед подачей смазать готовые пироги растопленным сливочным маслом.