Главная Дневники

Вопрос кулинарам

Уважаемые поварятки!
Заказала сегодня стручковую ваниль - хочется использовать в домашней выпечке всё натуральное. К тому же, у меня был не слишком позитивный опыт с купленным в супермаркете раствором ванили - эдакая коричневая жидкость в маленькой пластиковой бутылочке, почти без запаха. А при добавлении в кондитерские изделия запаха и вовсе как не бывало! [cut]

В общем, решила, что если использовать пряность, то пусть она будет натуральной!
Теперь вот задаюсь вопросом: а что с ней делать? Полезла, разумеется, в тырнет-информации много и она весьма противоречива. Кто-то советует выбрасывать стручки и использовать только семена. Кто-то советует стручки вместе с семенами использовать для изготовления экстракта. Кто-то советует ни в коем случае стручки не выбрасывать, а класть их в банку с сахаром, чтобы получить ароматнейший ванильный сахар. Кто-то советует использовать семена, а стручки отправить на некоторое время в сильно разогретую духовку, и на их поверхности выступит чистейший ванилин, который можно будет соскрести. А кто-то измельчает палочку целиком, смалывает её в муку и этот порошок добавляет в изделия.

Девочки! У кого есть опыт, посоветуйте пожалуйста, что же всё-таки делать с ванилью? Как правильно хранить ваниль, если вакуумная упаковка уже вскрыта, чтобы не выдохлась?
Буду признательна вам за ответы!
Теги

Теги: ваниль стручковая

  • +5
  • 17
  • 256
  • 18 апреля 2014, 1:47

Дневник Alice 88

Комментарии

Алисочка!Больше всего люблю использовать ваниль именно в стручках.Я выскабливаю семена ванили и добавляю их в десерты.А стручки,как ты писала,кладу в банку с сахарным песком.Аромат потрясающий.Кстати,он почти год сохраняется.Но я меняю их по мере использования ванили.А,поскольку аромат ванили - это моя слабость,то делаю это достаточно часто.Я покупаю стручки ванили в стеклянных колбочках,в них очень удобно ее хранить.Иногда покупаю на рынке поштучно и храню в тех же колбочках.А одна у меня даже рядом с ноутбуком лежит,как же я обожаю этот аромат.. .Делают из стручков и экстракт.
Ириша!
Спасибо что откликнулась на мой вопрос! Я тоже обожаю запах ванили...мммм....))) Дело в том, что я купила стручки в вакуумной упаковке, их там 10 штук, и никакой колбочки разумеется нет. Теперь возник вопрос с хранением...Я не знала как хранить все остальные стручки, если вскрою упаковку и использую 1 стручок. Но кажется я поняла что делать))
Спасибо!
P.S. Кстати, стручки в банку ты кладёшь целиком или разрезаешь как-то?
Алисочка,колбочка достаточно высокая.Но,если я на рынке длинные стручки покупаю,они мягкие и достаточно пластичные,легко сгибаются пополам!
я имела в виду баночку с сахаром...
Ну если пластичные, то проблем не будет!
Ириша, а сколько должно быть сахара на один стручок, хотя бы приблизительно?(для баночки с ванильным сахаром).
Алисочка,прости,пожалуйста,неправильно поняла вопрос. У меня почти килограмм сахара помещается в эту банку.Но,если у тебя баночка небольшая,нестрашно,будет более насыщенный аромат,или можешь отщипнуть кусочек стручка ванили.
Поняла. Спасибо, Ириша!
На здоровье,Алисочка!
Надюша права, нужно стручки, которые уже без семян не выбрасывать, а подсушить в духовке при температуре 150гр около 30мин - они должны стать хрупкими. Затем измельчить их в кофемолке и добавлять в сахар или сах.пудру. Получается натуральный ванильный сахар.
У меня в своё время очень много таких стручков осталось, я их перемолола и уже перемолотые храню в плотно закрытой баночке. И использую по мере надобности, т.е. всегда стоит баночка с сахаром и ванилью, как только сахар из неё "исчезает", сразу засыпаю новую партию!
Ольга, спасибо за совет, обязательно учту!
вот замечательные рецепты
/recipes/show/83897/
/recipes/show/87584/
ну и девочки уже написали, семена в выпечку или в десерты, стручок в баночку с сахаром, получается ванильный сахар. Еще я "Ванильный сахар с натуральной ванилью", так там похоже перемолотый стручок смешан с сахаром, на вид это так.
Надюша, спасибо огромное за рецепты!
Я подумывала о приготовлении экстракта, но не была уверена в том, что это лучше, чем иметь целые стручки. Теперь обязательно приготовлю! Надо только баночку найти, которая закупоривается вот так плотно.
Алиса только что по НТВ Юлия Высоцкая рассказала про стручковую ваниль.Она использует семена для выпечки,а стручки взбивает в блендере и этот порошок добавляет в каши,но советует не выбрасывать даже засохщие стручки
Татьяна, спасибо! Обязательно учту этот совет!
Я использую семена для выпечки, а стручки кладу в банку с сахаром. Иногда, например, для крем-брюле, паннакоты или заварного крема использую эти стручки из сахара - даже став сухими, они имеют все тот же обалденный аромат. Попробуйте несколько вариантов, Алиса, найдете свой - 100%!!!
Анечка,
Спасибо Вам большое за ответ!
Буду пробовать)
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 573 ответа Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки