Кулинарная экскурсия по Камеруну 3

Вот и опять я с моими африканскими «причудами». Сегодня я хочу рассказать о традиционных камерунских закусках, без которых не обходится никакой, уважающий себя, праздничный стол. (вернее, об одной из них подробнее)
Когда я в первый раз попробовала «коки», ну никак не смогла догадаться из чего же это приготовлено, ну очень нежные они эти коки и такие красочные! А все оказывается очень просто, единственная заморочка в подготовке фасоли.

[cut]
Фасоль берется строго определенного сорта, маленькая белая с «черным глазком». Ее замачивают в большом количестве воды на ночь.Теперь самое трудное: нужно очень тщательно очистить фасоль (перетирая руками) от белой пленочки и от «черных глазков», меняя воду несколько раз. Очищенную фасоль измельчить до получения однородной пасты с 1 перчиком чили для любителей (я перец вообще не ем, но здесь добавляю совсем маленький кусочек). Развести фасолевую пасту небольшим количеством теплой воды. Затем нагреть красное пальмовое масло. Да, знаю, много идет споров о пользе и вреде этого масла, но я считаю, что в наше время можно найти вред любому продукту, особенно если им злоупотреблять. А у меня оно как говорится из первых рук (из деревни привозят) и использую я его очень редко, ну например, очень вкусная с ним получается простая тушеная фасолька). Итак, разогретое масло добавить в пасту и все хорошо перемешать деревянной лопаточкой.

Добавить еще теплой воды (масса должна быть довольно жидкой), соль по вкусу, и еще раз тщательно перемешать. Разлить в дублированные целлофановые пакетики (у нас сейчас только «био» пакетики в продаже, другие запретили). Опустить пакетики в кипящую воду (или на пару, но тогда и время приготовления дольше) и варить 1-1,5 часа.

Традиционно их готовят в специально подготовленных банановых листьях, но современные хозяйки навострились использовать целлофановые пакетики, фольгу и даже силиконовые формы. Вот какая вкуснятинка у меня получилась)))