Свадьба на 100 персон. День свадьбы, 18 октября.

Еда должна быть готова к 15.00

План:
Нарезать салат-айсберг
Нарезать лук для салата
На месте:
Выложить рыбу
Выложить соус к рыбе
Выложить баклажанную икру и чипсы
Выложить картофельный салат
Порезать рыбный рулет
Намазать шоколадные пирожные кремом [cut]
Намазать апельсиновые пирожные йогуртом и украсить
Начинить корзиночки салатом
Начинить эклеры салатом
Обжарить блины
Подогреть оливковые колобки
Разогреть куриные крылышки
Сделать салат из помидоров
Сделать салат с креветками
В 14.00 разжечь огонь в гриле
Нанизать мясо и лук на шампуры
Выложить соус к шашлыку
Пожарить спринг-ролы
Сварить рис
Разогреть оба кари.

По прибытию на место свадьбы у меня началась паника и стало тяжеловато дышать. Одна мысль о том, что еды окажется недостаточно, просто сводила с ума. Руки тряслись, и было тяжело делать мелкую работу. Вспомнилась интерпретация известной поговорки: «Глаза боятся, а руки трясутся». Я выпила пол-бутылки холодной минералки и взяла себя в руки. Потом пришли пять человек мне на помощь, и стало спокойнее. Женщины начиняли корзиночки, резали и выкладывали рулет и делали другую мелкую работу. Мужчины занимались грилем и нарезкой. Мама делала некоторые вещи дома, начиняла эклеры и обжаривала блины. Одна из моих помощниц оказалась очень неаккуратной. Мне не нравилось, как она режет помидоры, как раскладывает анчоусы, но было неловко ей говорить об этом, поэтому пришлось просто ее отвлечь и переключить на переноску готовых блюд из кухни на столы. Угли почему-то сгорели очень быстро, и была пожарена только половина мяса. Пришлось срочно высылать людей за дополнительными углями. К 2.30 все закуски и холодные блюда стояли на столах.

Было очень интересно смотреть, как еда, которую мы готовили 9 дней, исчезает в течение 3 часов. Закуски сметали быстро. После закусок закончились тарелки (их не съели, просто запачкали), пришлось опять гонять людей за дополнительными тарелками. Теперь моя задача была убирать пустые блюда, стаканы, салфетки, наполнять тарелки заново и в целом поддерживать красоту столов. Народ заметно добрел. Нервные родители молодоженов заулыбались и расслабились. Комплиментов было очень много. Жених с невестой тоже были очень довольны. Одна женщина сказала, что если бы готовили испанцы, на столах бы была только тортилья и хамон. Когда дело дошло до горячего, все были фактически сыты, и кари с рисом ели очень мало. Из 4 пачек риса сварили только одну. Две трети горячего остались нетронутыми, но заказчики были этому вполне рады, потому как теперь им не придется готовить неделю. Тем не менее, десерту все были очень рады, и сладкое съели всё. Гости начали уходить около восьми (никто никому даже морду не набил), а потом началась большущая уборка. Мы с мамой спокойно вздохнули, выпили вина и хохотали всю дорогу домой.

Хочу сказать, что в эти дни поговорка «Сапожник без сапог» работала постоянно. Моя семья ела макароны, пиццу и хот-доги. Готовить для семьи не оставалось ни времени ни сил, а брать еду заказчика нечестно. Выход вижу такой – при возможности покупать для семьи ту же еду, что готовишь для вечеринки и просто делать чуть больше. Конечно, если это не сплошные спринг-роллы, пустые корзиночки и десерты.

Возьмусь ли я за такую большую готовку еще раз? Наверняка. Но в идеале я бы хотела готовить на вечеринки в 20-30 человек. Тут можно позволить больше изысков, работать тоньше, создавать более сложные рецепты и интересные тематические меню. Все-таки приготовление еды в промышленных масштабах – это совсем другое дело, интересное, непростое, но меньше похожее на искусство. Я очень благодарна заказчикам, что доверили мне такое важное мероприятие. Это замечательный опыт.

Фотографии пришли из 3 источников, обрабатывать и переворачивать времени нет. Некоторые из вас просили скорейшей развязки этой кулинарной эпопеи. Так что не обессудьте.