Опубликовала Лейла в группе Специи, приправы, пряности
ГАСГАНТ НАСТОЯЩИЙ (ГАЛАНГА, КАЛГАН, АЛЬПИНИЯ)
Распространение. Родина растения - Таиланд. Культивируют его в Юго-Восточном Китае, Японии, Индии, на Антильских островах.
Ботаническая характеристика Галгант настоящий (Alpinia galganga "(L.) Swart L.) - многолетнее камышеобразное растение семейства Имбирные (Zin-giberaceae).
Корневище ползучее, длиной до 100 см, диаметром около 2 см, симподиально ветвящееся, гладкое, почти цилиндрическое, с беловатыми рубцами на месте опавших чешуек. От корневища отходят[cut] до 40 облиствен-ных, частью цветоносных побегов высотой до 150 см. Листья линейно-ланцетовидные, цельнокрайние, длиной около 30 см. Цветки белые, собраны в плотную коническую кисть.Из других видов галганта как пряность выращивают калган малакский [A. malaccensis (Burm) Ros-сае) и калган лекарственный (A. officinarum Honce).
Лекарственные свойства. В корневищах содержится эфирное масло-0,5-1 %. В нем присутствуют цинеол, эвгенол-25%, сесквитерпены и их спирты, галангин, камферин и альпинол. Галгант рекомендуют в виде отвара при отсутствии аппетита, болях в желудке, ухудшении пищеварения.
Применение. Запах галганта пряный, тонкий, приятный, напоминающий имбирь, но более ароматный. За рубежом растение используют в ликеро-водочной промышленности.
Пряность широко употребляют в индийской и индонезийской кухнях, приправляя овощные, рисовые, мясные и рыбные блюда, некоторые соусы. В Китае ею сдабривают и сладкие блюда.
Норма закладки галганта на порцию-0,1-0,15 г.
- +4
- 2
- 2344
- 16 октября 2008, 17:44
Комментарии
16 октября 2008 года ladushka #
16 октября 2008 года Pachita #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: