Сабайон
Чем хорошо десерт — его можно корректировать под себя. Вместо вина использовать шампанское, брюты, менять пропорции сахара и жидкости, добавлять ароматизаторы и использовать с любыми ягодами.
По вкусу он похож на воздушный нежный мусс, совершенно невесомая структура и отчетливый винный аромат.
Как базовый алкоголь можно использовать марсалу, шампанское, мадеру, шерри, красное вино или имбирное пиво.
Ингредиенты 4 порции
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 50 гр.
Вино десертное - 100 мл. (Марсала)
Свежие ягоды
Инструкция (10 минут) [cut]
1. Сперва необходимо смешать все ингредиенты и взбить. Соединяем желтки, сахар, вино и перемешиваем до однородного состояния, фанатизм здесь вовсе не обязателен. Лучше всего использовать Марсалу (Сицилийское десертное вино) или игристые вина (вроде Просеко).
2. Теперь ставите чашку со смесью на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна чаши, поэтому внимательно смотрите, насколько глубоко она входит в кастрюлю и регулируйте уровень воды.
Всё, что нужно, это взбивать крем, пока он не станет светлым и довольно густым. На это может уйти и 8 и 15 минут, не ленитесь. Крем должен уверенно обволакивать венчик, именно такая консистенция будет идеальной. Как только всё готово — переливаете сабайон в формы с ягодами и ставите в холодильник на 2-3 часа.
3. Подавайте охлажденным с веточкой мяты.
Помните, что это плотный крем, поэтому не ждите, что он застынет как мусс или желе. Если вам хочется усилить аромат вина, добавьте вдвое больше — благодаря сгущающему свойству желтков — крем получится, хотя и будет менее плотным. Приятного аппетита!
По вкусу он похож на воздушный нежный мусс, совершенно невесомая структура и отчетливый винный аромат.
Как базовый алкоголь можно использовать марсалу, шампанское, мадеру, шерри, красное вино или имбирное пиво.
Ингредиенты 4 порции
Яичный желток - 3 шт.
Сахар - 50 гр.
Вино десертное - 100 мл. (Марсала)
Свежие ягоды
Инструкция (10 минут) [cut]
1. Сперва необходимо смешать все ингредиенты и взбить. Соединяем желтки, сахар, вино и перемешиваем до однородного состояния, фанатизм здесь вовсе не обязателен. Лучше всего использовать Марсалу (Сицилийское десертное вино) или игристые вина (вроде Просеко).
2. Теперь ставите чашку со смесью на водяную баню. Важно, чтобы вода не касалась дна чаши, поэтому внимательно смотрите, насколько глубоко она входит в кастрюлю и регулируйте уровень воды.
Всё, что нужно, это взбивать крем, пока он не станет светлым и довольно густым. На это может уйти и 8 и 15 минут, не ленитесь. Крем должен уверенно обволакивать венчик, именно такая консистенция будет идеальной. Как только всё готово — переливаете сабайон в формы с ягодами и ставите в холодильник на 2-3 часа.
3. Подавайте охлажденным с веточкой мяты.
Помните, что это плотный крем, поэтому не ждите, что он застынет как мусс или желе. Если вам хочется усилить аромат вина, добавьте вдвое больше — благодаря сгущающему свойству желтков — крем получится, хотя и будет менее плотным. Приятного аппетита!
- -1
- 0
- 139
- 24 января 2015, 1:38
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: