Секреты приготовления суфле
Так подсела на Поваренок 
что, разбирая старые журналы (муж радуется, когда периодически я их выбрасываю 
) и найдя интересный материал, решила его не в бумажную кулинарную книгу записать, а на сайте в дневник. Тогда найду точно.
Итак, секреты приготовления суфле (из журнала Shape)
[cut]
1. Суфле подается сразу, горячим. В противном случае вся воздушность испариться. Можно заранее приготовить все продукты, взбить желтковую смесь, а когда придут гости - останется взбить белки и отправить суфле в духовку.
2. Необходимо найти точное время, лучше записывать время готовки после каждого эксперимента. Суфле готово, если сверху золотистая корочка, а если формочку потрясти, то оно дрожит как желе.
3. Белки лучше взбивать не в пластмассовой таре, т.к. емкость должна быть идеально чистой, а пластмасса имеет свойство удерживать жир, даже если ее тщательно вымыть.
4. Никогда не используйте свежие фермерские яйца. В них меньше воздуха, чем в тех, что отлежались некоторое время. Для приготовления суфле яйца необходимо подержать в комнатной температуре около 1 часа.
5. Выдержите формочки в холодильнике, чтобы суфле равномерно поднималось. Смажьте их маслом, присыпьте мукой и отправьте в холодильник.
6. Взбивайте белки до крепкой пены.
7. Не торопитесь. Прежде чем добавлять белки к основной массе, убедитесь, что вы охладили ее до комнатной температуры. Вмешивайте белки крайне аккуратно с помощью силиконовой лопаточки.
8. Заполняйте формы на 3/4. Перед отправкой в духовку примните суфле по всему краю формочки пальцем - тогда оно поднимется равномерно.
что, разбирая старые журналы (муж радуется, когда периодически я их выбрасываю ) и найдя интересный материал, решила его не в бумажную кулинарную книгу записать, а на сайте в дневник. Тогда найду точно.
Итак, секреты приготовления суфле (из журнала Shape)
[cut] 1. Суфле подается сразу, горячим. В противном случае вся воздушность испариться. Можно заранее приготовить все продукты, взбить желтковую смесь, а когда придут гости - останется взбить белки и отправить суфле в духовку.
2. Необходимо найти точное время, лучше записывать время готовки после каждого эксперимента. Суфле готово, если сверху золотистая корочка, а если формочку потрясти, то оно дрожит как желе.
3. Белки лучше взбивать не в пластмассовой таре, т.к. емкость должна быть идеально чистой, а пластмасса имеет свойство удерживать жир, даже если ее тщательно вымыть.
4. Никогда не используйте свежие фермерские яйца. В них меньше воздуха, чем в тех, что отлежались некоторое время. Для приготовления суфле яйца необходимо подержать в комнатной температуре около 1 часа.
5. Выдержите формочки в холодильнике, чтобы суфле равномерно поднималось. Смажьте их маслом, присыпьте мукой и отправьте в холодильник.
6. Взбивайте белки до крепкой пены.
7. Не торопитесь. Прежде чем добавлять белки к основной массе, убедитесь, что вы охладили ее до комнатной температуры. Вмешивайте белки крайне аккуратно с помощью силиконовой лопаточки.
8. Заполняйте формы на 3/4. Перед отправкой в духовку примните суфле по всему краю формочки пальцем - тогда оно поднимется равномерно.
- +8
- 3
- 287
- 25 января 2015, 20:07
Комментарии
27 января 2015 года tomi_tn #
28 января 2015 года fefeani #
Что значит вынести на первую?
28 января 2015 года tomi_tn #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: