Кекс без яиц по-гречески

[cut]

Всем добрый день!
Хочу поделиться рецептом, который неожиданно вызвал интерес у многих поварят. Это вариант кекса, который очень распространен в греческой кухне и готовится во время постов. Он имеет очень насыщенный цитрусовый вкус. Часто добавляются орехи, какао, сухофрукты и т.д. Кто не любит "шоколадные" варианты, может не добавлять какао. Вообщем, в этом рецепте широкое поле для фантазий. Основа-смесь растительного масла и апельсинового сока. Я использую свежевыжатый сок. На покупном не пробовала.
В шоколадный постный кекс или пирог будет очень вкусно добавить свежих вишен без косточки (можно класть после добавления муки). Если используете замороженную вишню, сок оставшийся от размораживания можно смешать с апельсиновым, выпечка будет иметь красивый цвет.
Что нужно для постного шоколадного кекса с апельсиновым соком
на 4-6 порций
Апельсиновый или лимонный сок — 1,5 стакана;
Цедра — 2-4 апельсинов или лимонов;
Сахар — 1,5 стакана;
Какао — 6-7 столовых ложек;
Масло растительное (постное: подсолнечное или оливковое) — 1 стакан;
Вода — 1 стакан;
Мука — столько, чтобы консистенция теста была вязкой, густой, медленно текущей, как жирная сметана (2 стакана или побольше)
Сода — 1,5 чайных ложки
Разрыхлитель (порошок для выпечки, бакпульвер) — 1 чайная ложка.
На фото видно, каким должно быть тесто(правда фото из другого постного пирога, на варенье, но консистенция такая же):


Как испечь постный шоколадный кекс
• Соединить постное масло, апельсиновый (или лимонный) сок и соду. Хорошо перемешать. От соединения соды и кислого цитрусового сока должна образоваться пена, не пугайтесь.
• Добавить разрыхлитель, какао, воду, сахар и цедру. Тщательно перемешать. Добавить муку — медленно, помешивая венчиком.
• Выложить тесто в смазанную маслом форму и выпекать в предварительно разогретой духовке при температуре 160-180 градусов С около часа.
Очень важна технология выпечки подобных кексов. Тесто это содержит много влаги. С одной стороны-это придает приятную влажность готовому изделию, с другой стороны-есть опасность не допечь. Поэтому не давайте сразу большой жар. Прогрели духовку до 180, чуть убавили жар, и печете около часа. И проверяйте постоянно лучинкой, она д.б. сухая. Если начинает подгорать низ, а лучинка еще влажная, подставляйте под кекс еще один противень. Если сильно зарумянивается верх, можно накрыть листочком фольги.
При такой технологии кекс получится и пышный и пропеченный. Впрочем эти советы я дала бы для выпечки любых кексов..
• Готовый постный кекс вынуть из духовки, остудить под полотенцем (минут 15) и потом уже вынуть из формы.
Приятного аппетита!