Главная Дневники

Что не так с помидорами? Или с руками?

Здравствуйте, поварята)
Сейчас писала отчет к рецепту и крепко призадумалась... У меня ВСЕГДА на помидорах в заготовках лопается кожура! Пять разных сортов + в том году два, итого 7 - опробованных. У плодоножки протыкаю. И все равно залью - лысые((( В том году делали 3 вида маринованных и 1 - соленых. В этом - все маринованные по одному рецепту. И почти ни одной целой помидорки...
В чем дело, как думаете? Может, неправильный уход, в связи с чем кожица "дубеет" и вот так сползает сразу?
Не могу сказать, что проблема критична, но загадку эту разгадать очень хочется!
Поделитесь опытом/соображениями?
  • +6
  • 18
  • 319
  • 19 сентября 2015, 16:04

Дневник Gvin_L

Комментарии

меня бабулька научила - первая заливка должна быть не кипящая, а градусов 80. Помидорки постоят так пока не остынут до состояния-банку можно взять голыми руками, вода сливается, и заливается уже кипящий рассол, закручиваем и под одеяло. Солю так даже с нежной кожицей, не лопаются. А вот при стерилизации лопаются частенько. Попробуй, может получится
Спасибо большое) Попробую слегка остудить рассол) Попробую все советы, посмотрим, какой самый действенный будет)))
А если залить не кипятком, а теплым рассолом и только тогда начать кипятить в кастрюле?
Тоже вариант)
Желаю удачи помидоркам)
Леночка,для консервирования лучше использовать сорта помидоров,у которых плотная кожица. Они спокойно выдерживают процесс засолки или маринования. К таким сортам относятся и помидоры-сливки.Желательно,чтобы помидоры были недозрелые.Когда они доходят в сухом помещении,кожица становится более плотной.И еще один совет:если есть сомнения, то закладывая в банку, накалывайте чистой вилкой одним движением ряд дырок возле того места, где помидор крепится к плодоножке. Получится несколько маленьких дырочек, которые "берут удар на себя".Это совсем недолго.Удачи Вам!
Ирина, спасибо за ответ) Именно все эти эти условия и выполняются, поэтому для меня происходящее и превратилось в загадку(
Еще вспомнила способ засолки своих нежных помидоров! Накладываешь помидоры в пустую нестерильную банку, стерилизуешь ее, прямо без заливки, а только потом заливаешь кипящим рассолом и сразу закатываешь. Пробовала так несколько раз, помидоры, действительно, не лопаются.
Спасибо Вам большущее, попробую так следующую банку! Вообще, по логике, это должно решить проблему, так как сначала помидоры плавно нагреются, а затем при контакте с кипятком не будет "стресса"
А может быть все дело в технологии маринования или засолки? У меня вообще проблем таких не возникало, ни разу не прокалывала помидоры.
Да вот хотя бы любимый рецепт /recipes/show/30250/ Там вообще ни у кого не лопнули, включая автора. У меня одной) Вроде стандартная технология...
Для засолки беру всегда помидоры "слива" - сами они очень мясистые с дубовой шкуркой, почти совсем не лопаются, даже не накалываю их.
у вас помидоры переспевшие и с тонкой шкуркой, в Германии они парниковые и дубильные,с ними ничего не делается,остаются целыми
Логика на моем огороде отдыхает, видимо) Шкурка плотная у них (в том году делала лечо и забыла ее снять - запорола три банки, не разжевать даже), и беру всегда только-только созревшие, даже не сильно мягкие(
Спасибо, что не прошли мимо
Лен, делюсь своим соображением, т.к. тоже задавалась этим вопросом. Думаю, что если для засолки/маринования брать не сильно переспелую помидору. Но проверять не пробовала, все время получается, что она уже очень поспевшая, пока соберу для закрутки.
Как раз это контролируется очень хорошо, переспелых не бывает, так как боюсь "гнильцу" пропустить. Это, видимо, карма
Спасибо за ответ)
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 600 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки