Соленая красная рыба

эта мысль была уже на подходе, просто я ее перехватила ))))

не надо плакать... а вот оду было бы интересно почитать

вот честно признаюсь - заморозка была использована в первую очередь чтобы предотвратить съедание полутора килограмм рыбы в один день - так оно у нас обычно и происходит... (точнее происходило, пока меня рачительность в одно место не клюнула )))))))

родственные души

Как я понимаю, есть два риска связанные с употреблением красной рыбы в таком вот малосольном виде (как равно и в сыром - в суши и сашими) - это бактерии на поверхности рыбы и риск заразиться паразитами.
Против бактерий хорошо работает соблюдение санитарных норм - покупать рыбу хорошего качества (и если целиком, то вообще хорошо), чтобы была разделана и хранилась соблюдая нормы.
Про паразитов - как-то разговаривали с шефом в суши баре. Он сам из Японии. Рассказал, что раньше у них лосось в сыром виде не использовали именно из-за риска заражения паразитами. А потом стали ее промораживать и теперь используют широко (в Штатах, по моим наблюдениям, сашими из лосося пользуется большей популярностью, чем из туны). Я эту информацию про заморозку приняла к сведению, но она у меня была в разряде "проверить бы". А тут я недавно прочитала в книжке Джеймса Петерсона, что эксперты рекомендуют для того, чтобы есть лосось в сыром или малосольном или холоднокопченом виде - рыбу предварительно надо проморозить как минимум 7 дней при температуре не выше минус 20 градусов по цельсию (минус четыре по фаренгейту). В общем, соблюдая эти шаги можно смело наслаждаться малосоленой рыбкой ))

А рецептов соления можно найти несколько - где-то берется только соль, где-то равное кол-во соли и сахара, мне больше всего по вкусу соли в два раза больше сахара. Кто-т еще кладет черный перец, кто-то зелень укропа (шведский вариант), я даже встречала рецепт с тархуном, но не разу не пробовала. Кто-то ест сразу, кто-то через сутки. Я пользуюсь рецептом, где держится в холодильнике четверо суток, утром и вечером переворачивается, так чтобы нижний кусок шел наверх, а верхний вниз - так рыба просаливается равномерней. Где-то в рецептах читала, что рыба больше чем надо соли не возьмет. Я только раз экспериментировала с большим количеством соли и из того опыта вынесла, что возьмет и ее очень даже можно пересолить. Вот где-то так... Если осмелитесь - солите рыбку, вкусно получается