мои тортики

Спасибо! Я тоже люблю не кушать, а создавать. Про вкус говорю со слов окружающих

Наполеон по Сергею Пархоменко
« : Марта 17, 2010, 04:49:21 pm »
Все тестирующие выразили большой восторг.
Решила я поделиться результатом.

"Наполеон" для трудолюбивых

Тесто:
500 гр (4,5 стакана) муки
300 гр. маргарина
1 яйцо
3/4 стакана воды
1 ст.ложка уксуса
Муку просеять (желательно) и растереть с холодным маргарином, нарезанным кубиками, в мелкую крошку. Вбить в горку этого «песка» яйцо, замесить. Добавлять воду с уксусом по мере необходимости. Тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам. Если слишком долго месить, маргарин перегревается и получается размазня, которая липнет к рукам. Так что важно НЕ ПЕРЕМЕСИТЬ.
Готовое тесто разделить на 8-10 шариков диаметром 7-9 см, охладить в холодильнике минимум 30 минут.

Выпечка:
Шарик теста из холодильника раскатать скалкой чем тоньше, тем лучше, до толщины 1-1.5-2 мм. Разогреть духовку и противень. На горячий противень переложить, наматывая на скалку, лист теста, проколоть вилкой в нескольких местах. Выпекать листы до золотистого цвета

Укладка:
Листы последовательно укладывать друг на друга, промазывая каждый кремом. Один слой можно ( но не обязательно) промазать клюквенным соусом или вишневым вареньем.

Оформление:
Последний лист и бока покрыть масляным кремом (масло с сахарной пудрой) и покрыть мастикой либо засыпать крошкой.

Отстой:
Дать торту постоять 5-6 часов в комнатной температуре для пропитывания, затем охладить 2-3 часа в холодильнике.

Крем состоит из трех видов: 1. Заварной крем, 2 Масляный крем 3.Пломбир :

Заварной крем
2 яичных желтка
250мл молока
3 ст.ложки муки с горкой
1 стакан сахара

Масляный
200г сливочного масла комнатной температуры
1 стакан мелкого кулинарного сахара (сахарной пудры)

Пломбир 300 гр.

Приготовить заварной крем: смешать яичные желтки с сахаром, добавить муку, размешать, влить молоко. Поставить на огонь и варить на небольшом огне пока не загустеет.

Приготовить масляный крем: взбить масло и сахар до кремообразного состояния.

Пломбир растаять растаять до комнатной температуры иначе крем будет комочками

Смешать два вида крема, постепенно (по ложке) добавляя заварной в масляный и затем также аккуратно , по чайной ложке вмешать в получившийся крем пломбир.

Можно сделать один слой клюквенный в торте по желанию.
Клюквенный(брусничный) соус
1 стакан клюквы (брусники)
125г сахара
125 мл воды
Клюкву смешать с водой и сахаром в сотейнике, довести до кипения и проварить минут 15. Соус начнёт загустевать. Остудить, остывшим он станет совсем густым. Взбить ручным блендером или прокрутить в фуд-процессоре.

Слои нужно в меру прижимать, крем должен получиться достаточно упругий, а для этого нужно хорошо взбить масло с сахаром в пышную массу , важно не перебить , а то будут крупинки и она осядет, а потом в эту массу постепенно чайной ложкой аккуратно вводить заварной крем и растаявшее мороженое , в идеале 15% пломбир.

Рецепт скопируйте куда-нибудь. Я его на "Поваренке" не размещала, считаю не корректным, он ведь не мой , у него есть авторы это Сергей Пархоменко, а крем - это Иринка

Приготовьте , не пожалеете. Если будут какие-то вопросы , пишите отвечу

Последний по большому счету и не торт , а просто пирог , это классический , можно сказать, повседневный десерт , "Банановый пай"