Майонез

Почему запись в Дневник? Так 23,30. Самое время писать в Дневник.
Для тех, кто очень спешит – дам две ссылки:
/recipes/show/110998/ рецепт соуса Алиоли от Dmitry Fresco. Оговорюсь сразу, Дмитрий мне очень симпатичен. Его видео всегда красивы, точны и эмоционально окрашены. Его соус передает суть майонеза, вряд ли у меня получится так красиво снять ролик. [cut]
http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=416314.0 от Ланы с форума Хлебопечка. Я не делала по этому рецепту, но знайте, что такое тоже есть.

Я могу рассказать свою майонезную историю. Итак! Дело было в году 1985. Майонез продавался в маленьких майонезных баночках, был в большом дефиците, одной 250-и граммовой банкой управлялись со всеми салатами.
Моя двоюродная тетка однажды сказала: «Майонез нельзя есть ложкой! Только в салате!!!».
Что она хотела этим сказать, я не знаю. Но с детства относилась к нему с опаской. Шло время, появились большие пластмассовые ведра майонеза, потом мягкие упаковки. Народ быстро привык к недорогой калорийной приправе к еде. Именно приправе к еде. Больше никак не назовешь. По мере распространения интернета пошли страшилки о его вреде, искусственном составе и т.д. Появились рецепты, в которых надо было тонкой струйкой вливать масло, долго взбивать и т.д. и т.п.
Я пыталась, честно, несколько раз. Однажды даже получилось. Но повторять не захотелось , куда-то я его тогда пристроила, в пирог наверное.
Около года назад мне встретился обычный рецепт майонеза. Теперь я его приготовлю, если меня разбудить в 3 часа ночи после тяжелого рабочего дня .
Я согласна, что майонез - это не космические технологии, особенно можно не переживать за точный рецепт. Но лучше начинать именно с хорошо отмеренных продуктов, потом подогнать что-то под себя и получать стабильный результат.
Что нам надо:
1. Ручной блендер! Если у вас нет, то я вам не помогу .
2. Яйца свежие. Если боитесь сальмонеллёза, то вам к http://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=416314.0 Я нашла несколько вариантов: иногда удается купить деревенские яйца, подружилась с продавцом на рынке, она меня еще ни разу не подвела. И не говорите, что у вас такого нет. Ищите не причины, а возможности !
3. Лимон. Мне не нравится с уксусом и раствором кислоты. Я покупаю лимоны в запас по 2-3 штуки сразу.
4. Горчица обыкновенная готовая русская. В смысле, не французская, не дижонская. Можете сами приготовить.
5. Кипяченая вода комнатной температуры.
6. Соль, сахар и растительное масло без ярко выраженного вкуса (причем обычное, не самое дорогое, какое попадется). С оливковым не помогу. Мне не понравилось.
Предлагаю сделать стандартную порцию :
1 яйцо зальем горячей водой из-под крана, пусть постоит
В стакан блендера вольем до отметки 150 г масла
Туда же: 1 ч.л горчицы, ¼ ч.л соли, ½ ч.л сахара
Яйцо вымоем, вытрем и аккуратно разобьем в стакан.
Далее надо выжать сок из лимона. Я делаю на глаз, раза 4 пожму рукой. Пусть будет 1-1,5 ч.л сока.
Отмеряем 25 г кипяченой воды в маленький стаканчик . Ставим рядом.
Опускаем в стакан с маслом блендер, накрываем яичный желток и начинаем взбивать.
Майонез начнет густеть на глазах, потихоньку поворачиваем блендер, пробивая все масло.
30 секунд и получился славный, густой, вкусный майонез.
До недавнего времени я на этом заканчивала. Теперь в два этапа в конце вливаю воду и хорошенько пробиваю соус. Он становится нежно-шелковистым и идеальной для меня консистенции.
Друзья удивляются, почему мой оливье не такой, как у них . Да потому, что он сделан с любовью .
Недостатки: должны же они быть. Не комильфо блендер вычищать от майонеза. Я соскребаю все маленькой ложкой, все никак не куплю маленький силиконовый скребок. А надо. Вы потом поймете.
Сколько хранится: дней 5 в холодильнике в том же стакане под крышкой, потом начинает расслаиваться. Остатки расслоившегося майонеза можно добавить в подливку, в тесто и т.п.
Что можно придумать? Добавить чеснок, зелень, еще лимонного сока в готовый соус.
Еще можно смешать пополам с йогуртом или сметаной, мелко резаными огурцами, оливками и т.д. Только мешать ложкой, а не блендером!!! Иначе все превратится в жидкую окрошку.
Что главное? Чтобы продукты были одинаковой температуры, поэтому я грею яйца! И масло держу в шкафу.
Что делать, если бухнули холодное яйцо, и майонез не взбился? Поставить прямо с ногой блендера в холодильник на пару часов. Потом он взобьется!
Что я заметила? Мы стали есть его намного меньше! Почему? Ведь он натуральный и вкусный? Потому что реже делаю салаты с майонезом, ищу альтернативные заправки. В поиске я .
Почему ни разу не купила магазинный? Писала уже где-то. Были с дочкой в Магните. Смотрю, скидка на майонез. Думаю, в лом мне уже самой делать, куплю. Дочка моя увидела и говорит: «Ты зачем майонез берешь? Он же ненатуральный! Я его есть не буду и точка!»
С тех пор как отрезало. И вы удивитесь, как все просто. Как и все гениальное. И точка.