Главная Дневники

Бублики с маком на закваске

Бублики с маком на закваске




Стартер:

закваска ржаная (100% влажности) - 25 гр
вода кипяченая комн. температуры - 25 мл
мука ржаная - 25 гр
(к закваске добавляем воду, размешиваем, насыпаем муку, перемешиваем и оставляем на ночь бродить при комнатной температуре);

Опара:

стартер - 75 гр
вода кипяченая комн. темп. - 100 мл
мука пшеничная - 200 гр
(в том же порядке: воду в стартер, размешать, просеять муку, тщательно вымесить и оставить бродить в теплом месте на 3-4 часа);

Тесто:

опара - вся
вода кипяченая комн. темп. - 100 мл
сахар (песок) - 70 гр
соль - 0,5 ч. л. (около 3 гр)
мука пшеничная - 300 гр
(к опаре добавляем воду, перемешиваем, вводим сахар и соль, перемешиваем, просеиваем муку и терпеливо вымешиваем крутое тесто, * даем подняться 2 часа в теплом месте).

Формовка:

обмять тесто, разделить на порции по личному предпочтению (50 гр, 100гр), скатать колобки и оставить отдохнуть прикрыв пленкой.

Ставим на плиту кастрюлю с водой, включаем духовку.

Достаем из под пленки наш припухший колобок, пришлепываем и протыкаем центр лепешки пальцем. Аккуратно покрутить на пальце получившееся кольцо, стараясь равномерно растянуть окружность. Сформированные кольца разложить на расстойку под пленку минут на 20 (лучше растягивать колечки в два приема).

Приготовить мак, шумовку и салфетку.

В кипящую воду опустить бублик на минуту, в процессе купания перевернуть. Вынуть шумовкой, промокнуть салфеткой и выложить на застеленный силиконовым ковриком противень. Посыпать влажный бублик маком. Опустить в кастрюлю следующий бублик...

Противень поставить в разогретую до 185 градусов духовку в режиме верх-низ, на средний уровень. Выпекать до румяной корочки - 20 минут.

_______________
* на этом этапе можно плотно накрыть посуду с тестом пленкой и поставить в холодильник, например на ночь, а утром продолжить процесс
















из такого же теста, опуская момент обваривания в кипятке, пеку "Жаворонков"


  • +27
  • 30
  • 2901
  • 24 марта 2016, 9:01

Дневник zato

Комментарии

Уважаемая zato, какой замечательный рецепт Вы нам преподнесли!.. Спасибо Вам огромное! Представляю, какие бублики ароматные и вкусные... НАДО ПЕЧЬ!!! И замечательная идея - жаворонки! А можно маленький вопросик: никак не могу рассмотреть на фотке - из чего Вы сделали глазки жаворонкам?
глазки из гречневых зернышек
Ой, как Вы здОрово придумали - из гречневых зёрнышек! Такие глАзки очень симпатично смотрятся А после выпечки они, наверное, так и остаются твёрдыми, или всё-таки размягчаются и вполне себе съедобные?
Твердые, но если попадают на зубок, крошатся. Так что вполне съедобные.
Благодарю Вас за ответ!
почему Вы не выкладываете такие чудесные рецепты не в дневник, а как настоящий рецепт? очень хочется добавить в кк, чтобы не потерять
Ой! Так причины всегда разные. То нет времени нормально пошаговые фотки нащелкать, то нет времени выложить. То думаю что рецепты достаточно специфичны: во первых на закваске, во вторых постные, в третьих мы стараемся сахара есть поменьше. Вероятно это мало кому интересно. Народ ищет изысков и деликатесов.
А чтобы не потерять можно скопировать рецепт и вставить в собственный дневник.
Красота !
Рука прямо тянется к монитору Изумительные бублики
Очень красивые бублики!
Ох и красавцы! Как в детстве! Отличные бублики !
Вам вероятно повезло. Я житель городской. Вся выпечка была на термофильных дрожжах. Спасибо! Бублики на самом деле восхитительные.
Очень красивые бублики! И жаворонки прелестные! Замечательный, интересный рецепт,достойный главной страницы!
Скажите, пожалуйста, пшеничную закваску можно использовать для приготовления бубликов?
Конечно! Можно использовать любую закваску. Главное учитывать ее влажность и свойства. Закваска может быть разной густоты (так например пшеничная закваска нежнее по консистенции и жиже чем ржаная) и силы (молодая или спелая). Так что количество муки и воды нужно будет регулировать для консистенции теста. Вот и вся разница. Дерзайте! Успехов!
Спасибо Вам огромное за разъяснение и доброе пожелание. У меня сильная пшеничная закваска 75% влажности. Я ее храню в холодильнике. Перед использованием подкармливаю, она за два часа в два раза увеличивается в объеме. Получается закваска на пике активности. Я так поняла, что необходимо 75 граммов закваски использовать именно на пике активности? Я обычно на 500 граммов муки для хлеба использую 90 граммов закваски на пике активности. Для бубликов получается немного меньше надо.
Поразмыслим... получается что в вашей закваске водички больше чем в моей, стало быть можно смело брать закваски как обычно, а водички для опары немного меньше чем у меня. Да и не думаю что выйдет принципиальная разница, тем более что вкусовые предпочтения у всех разные.
Наоборот, в моей закваске поменьше воды - 75% от массы муки, а у Вас - 100%. Я могу, подкармливая закваску, для бубликов перевести ее в нужный процент влажности.
Если будете готовить новый (свежий) стартер, то конечно можно сразу закваску, муку и воду привести к 100-процентности. Но понять на сколько будут отличаться бублики можно только экспериментально. У нас разные: вода, мука, влажность воздуха, духовой шкаф и конечно закваска (живой организм со своей колонией бактерий, сформировавшейся в той среде в которой обитает; каждая закваска оригинальна - индивидуальна).
Да, согласна с Вами полностью. Тесто надо чувствовать! По Вашему описанию понятно, какое оно должно быть.
↑Ответ для zato
А можно еще вопрос - как пшеничную перекормить в ржаную?
Легко! При подкормке закваски заменить муку пшеничную на ржаную .
Достаточно одного раза?
Принципиальной разницы нет. За один раз (при условии полной замены муки) или постепенно (уменьшая пшеничную и увеличивая ржаную). Обязательно нужно дать хорошо выбродить. Моя закваска после подкормки растет при комнатной температуре 6-8 часов. Забираю нужное количество, остаток храню в холодильнике.
спасибо большое за подробный ответ! Вы знаете - будет очень приятно, если вы ваши бублики в рецепт оформите!
Спасибо! Спасибо всем "Поварятам" за теплые слова поддержки. Бублики такой популярности и сами не ожидали наверное. Не понимаю откуда читатели "Поваренка" узнали про рецепт в дневнике?
Постараюсь составить пошаговое фотосопровождение к процессу и добавлю описание рецепта. Увы, в ближайшее время загружена по самую макушку. Но постараюсь при первой возможности.
Вы знаете - хорошие посты в дневниках никогда не останутся без внимания! Будем ждать оформленного рецепта!
Красота
Самой нравится . Спасибо!
Красота!
Спасибо!
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 598 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки