Фасоль на любителя

Фасоль – это очень питательный и вкусный продукт, кроме того он является источником полезных витаминов, растительных белков, вот поэтому по своей ценности фасоль превосходит даже некоторые сорта мяса. Если вы приготовите блюда, то можете помочь своему организму, поскольку белок в организме усваивается на 80 процентов.
Специалисты выяснили, что все любители фасоли – уравновешенные и спокойные люди, которые обладают добрым и мягким характером. А наличие в фасоли калия, магния, железа и остальных полезных веществ делают эту разновидность бобового очень полезным продуктом питания. Очень важно есть фасоль людям после сорока лет. Помимо этого, диетологи советуют есть блюда из фасоли несколько раз в неделю.

Блюда из фасоли готовят все и любят все. Но - разной любовью. Кому-то нравится более острый пикантный вариант, а кто-то предпочитает сладковатую нежность. Я предлагаю вам приготовить в моём "ленивом" стиле сразу два блюда одновременно, чтобы угодить самым противоречивым вкусам. Оба блюда - очень вкусные. Первое - фасоль в томате, те кто любят консервы типа "Фрау Марта" поймут о каком вкусе идёт речь. Сладковатый томатный вкус, нежный и приятный. И второе блюдо - пресловутый лобио. Я зареклась выставлять национальные рецепты, потому что надоели фразы в комментариях, типа "моя соседка-грузинка в Чебоксарах готовит иначе" или "мои друзья сказали, что это неправильный рецепт", я понимаю, что эксперты грузинской кухни - это третья древнейшая профессия, поэтому и пишу рецепт в дневниках. Напишу его так как это делаю я много лет, поверьте, что меня было кому учить, а использую классическое название всего лишь потому, что считаю что имею на него полное право, потому что "лобио" в переводе с грузинского это ФАСОЛЬ, и как вы понимаете, сколько семей - столько и рецептов лобио, это как борщ. Я покажу всего лишь свой вариант, да пусть меня заминусуют те, кто опять посчитает сказанное выше всезнайством и заносчивостью. Я вас тоже люблю!

Итак, поехали. Фотографий не делала, всё расскажу подробно, аки акын. Может, потом вставлю...
Для начала нам понадобится пачка красной фасоли в 500 г. Всю фасоль из пачки мы щедро зальём водой (литра полтора)и оставим на ночь. Кстати, вы в курсе, что именно эта процедура делает фасоль наименее "взрывоопасной" для желудка и облегчает е переваривание?
Набухшую фасоль хорошо промываем и делим на 2 части. Лобио мы будем делать в обычной кастрюле, берите её размером литра на 2, будет удобнее. Заливаем фасоль большим количеством воды, солим (1\2 ч. л.) и ставим на огонь. Пусть пока закипает. Вторую часть фасоли мы перекладываем в мультиварку, немного присаливаем, вливаем 100 г воды и ставим на режим ТУШЕНИЕ на 2 часа. И забываем о ней до сигнала.
Теперь займёмся луком. Нарезаем лук как обычно, не крупно, но и не мельчим сильно. Для лобио - без разницы, а для второго блюда - лук должен чувствоваться. Одну порезанную головку сразу высыпаем в кастрюлю с закипевшей фасолью и сразу уменьшаем огонь до минимального. Лука в итоге чувствоваться не будет, но он отдаст нам всё, что сможет. Прикрываем кастрюлю крышкой и варим до сигнала мультиварки. Но, ВНИМАНИЕ!: периодически подходим и проверяем наличие воды, если надо - подливаем холодную, но не много, а так, чтобы покрыть, ну и периодически мешаем, чтобы не прикипела фасоль.
Остальной лук пережариваем до золотистого цвета на растительном масле.
Подготовим заправку для лобио. режем кинзу, можно излишне не мельчить. Добавляем уксус, перемешиваем, не давим!) и всыпаем туда все остальные ингредиенты и снова перемешиваем. Оставляем. Орехи для лобио чаще рубятся ножом, удобно их резать измельчителем.
Для фасоли в томате, я беру чеснок, режу его пластинками, заворачиваю в кинзу и нарезаю всё вместе.
Сигналит мультиварка. Открываю, проверяю фасоль на готовность. Если меня всё устраивает, добавляю в мультиварку жареный лук, сахар (начните с 1 ст. л.) и томат. Жидкости у нас немного и всё достаточно густо, но мне так нравится. По вкусу должно быть сладковато, регулируйте сами. Перец тут не нужен. Закрываем мультиварку и ставим на режим ТУШЕНИЕ ещё на полчаса.

Займёмся лобио. Жидкости не должно быть много, при условии, что мы понемногу подливали. Фасоль в густой жиже. Берём толкушку для картофеля и грубо разминаем. Мне не нравится сплошная паста, мне нравятся кусочки фасоли в пасте. Размяли? красиво? Добавляем всё, что мы подготовили. Пробуем на вкус, корректируем и перекладываем в ёмкость с крышкой.



Как только остынет - сразу в холодильник: фасоль любит быстро прокисать. С лобио всё. Я не добавляю ни томат, ни помидоры. Сын не любит в лобио чеснок и орехи, поэтому это я тоже не добавляю. Зато добавляю больше аджики и перца. Спокойно можно не добавлять мяту и орегано, вкус не особо пострадает.
Вот как-то так...





Как раз поспела мультиварка. Открываем крышку и всыпаем в фасоль кинзу с чесноком. Перемешиваем и оставляем под крышкой минут на 10.



Вот, собственно и всё. Между делом, у нас получилось два разноплановых блюда из фасоли. Буду рада, если кому пригодятся мои советы.

Итак, нам понадобились следующие продукты:
фасоль (сухая, красная) - 500г
лук - 3 головки (больших) (1 для лобио)

Для лобио:
соль - 1\2 ч. л.
кинза - 2 пучка
ядро грецкого ореха – 120-150 г
чеснок – 3-5 зуб.
уксус 3% - 60 мл;
орегано сушеный – 1 ст. л.
мята сушеная – 1 ст. л.
хмели-сунели – 1 ст. л.
аджика - 1 ч. л.
кориандр молотый- 1 ч. л.
перец черный свежемолотый – по вкусу
перец красный молотый – щепотка

Для фасоли в томате:
вода - 100 г
сахар - по вкусу, не менее 1 ст. л.
соль - по вкусу
масло подсолнечное - 100 г (для жарки лука)
кинза - 1 пучок
томатная паста - 2 ст. л.
чеснок - 3 зуб.

Приятного вам аппетита!