Мои тортики- часть 2.

Добрый вечер, Поварятки! Хочу хвастануть вам еще одним моим творением ко дню своего рождения коллегам на работу. Они уже у меня балованные моими десертами и хотелось их чем то удивить.















Лимонное блаженство - лимонные коржи+ лимонный курд (много курда) + шоколадный ганаш + крем чиз для выравнивания+ глазурь.


Очень удивили коржи, которым не надо было пропитки, они получаются пористые и "сочные". Курд пропитывает их... и в сочетании с шоколадом... мммммм вкусно и кстати не сложно.

Успела отхватить кусосек, чтоб сделать фото разреза


Еще раз убедилась, что сделать выравнивание торта не сложно. Осталось научиться делать зеркальную глазурь - моя следующая цель



Коржи. В одной чаше соедините сухие ингредиенты: муку (345 г) и разрыхлитель (2 ч. л.). В другой взбейте мягкое сливочное масло (225 г) с сахаром (300 г). Взбиваем долго на максимальной скорости. Пока масса не станет белой. Введите по одному 4 яйца. Каждый раз хорошо взбивая массу прежде чем добавить следующее. Сюда мы добавляем цедру лимона (2-3 ч. л.). Дальше нейтральный йогурт (135 гр). Вводим половину муки. Взбиваем и наливаем молоко (125 г, жирность любая). И вторую часть муки. Готово. Делим на 2 части. Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке (верх/низ без конвекции) около 30-40 минут. Само собой, проверять нужно шпажкой.

По просьбам в комментах добавляю и рецепт курда
Лимонный курд
Лимонный сок — 250 г,
Цедра 2 лимонов,
Сахар — 250 г,
Яйца — 4 шт,
Сливочное масло — 190 г.
В сотейник к цедре (нужна цедра 2-3 лимонов) и соку добавляем сахар (250 г). Добавьте 4 яйца. И сливочное холодное масло (190 г), порезанное на кубики. Ставим на плиту на средний / медленный огонь и помешиваем венчиком.
Постепенно масло растворится, а курд начнет густеть. Проверяем по лопатке. След должен оставаться если провести пальцем. Также будут видны большие пузыри, которые будут лопаться. Сразу снимаем с огня и процеживаем. Это нужно для того, чтобы убрать цедру, кусочки свернувшегося белка. Заодно и курд начнёт остывать.
Получится гладкий красивый соус. Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник.

Ну и про крем чиз напишу
Крем чиз.
Творожный сыр — 340 гр.
Сливочное масло — 115 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Нужен очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе). То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым.
Сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. Затем вводим сыр и взбиваем до однородности. Также убираем в холодильник.

Ганаш:
100 гр темного шоколада
сливки 100 мл
масло 10-15 гр
Поломать шоколад, залить сливками и импульсами нагревать в микроволновке по 15 сек, каждый раз тщательно перемешиваем. Когда масса станет однородной, даем чуть остыть и добавляем масло. Хорошо до гладкости перемешиваем, в пакет и в холодильник на пару часов.
Если будете делать с молочного шоколада, то надо 3 части шоколада, 2 части сливок (33, 10% сливочного масла.
Если белый шоколад, то 2 части шоколада, 1 часть сливок (33, 10% сливочного масла.
Можно еще делать шоколадно фруктовые / ягодные, заменяя половину сливок фруктовым / ягодным пюре. Добавлять пюре после того как растопили шоколад со сливками.


Совет еще, может пригодится, стала разделять на несколько дней приготовление. Один вечер - пеку коржи и делаю крем, другой день собираю и украшаю.

Приятных фантазий на кухне и исполнений мечт!