Вяленая куриная грудка. Делюсь опытом.

Вяленая куриная грудка. Делюсь опытом.
Неимоверная вкуснятина и нереальный деликатес! Выглядит по-царски, а все предельно доступно и просто.



Рецептов полно, не спорю. Мой пост не рецепт в полной мере, он для тех, кто способен включить вкус и фантазию и опираясь на какие-то догмы создать непревзойденный и неповторимый шедевр. И как здорово, что теперь можно сохранять понравившиеся посты дневников в избранном!

Итак, приготовление блюда можно условно разделить на стадии: засол, обвалка и сушка. Вот от них и будем отталкиваться.

Засол
Куриная грудка просаливается довольно быстро, поэтому соли берём примерно 1 ст. л. на 500 г филе. Соль втираем в грудку, обильно посыпаем и укладываем в контейнер на сутки. Периодически переворачиваем.

Обвалка в специях
Готовим наборы специй. Это могут быть любые специи, которые вы любите. Кстати, многие, делая подобный деликатес, смешивают специи сразу с солью и втирают, а потом просаливают и вялят. Мне больше нравится толстый слой специй, так мясо напоминает бастурму. Мы пробовали разные варианты наборов специй, но больше понравились два, которые условно можно разделить на чёрный и красный. Специи вкуснее всего свежемолотые или свежетолчёные в ступке. Чёрный - это сборник на основе чёрного перца: чёрный перец, ягоды можжевельника, щепотка кориандра, несколько капель дымка. Промолотая смесь до пасты разбавляется коньяком. Вариант красный - красный острый перец, паприка, аджика, хмели-сунели, можно добавить острого перечного соуса типа табаско. Разбавляем до пасты маринадом от острого перца. Разбавлять оба варианта можно просто водой. Специи тщательно втираются в грудку и намазываются на неё слоем.
Да, перед намазыванием грудки промываются от соли и просушиваются салфеткой.

Сушка, то бишь вяление
Готовые намазанные специями грудки заворачиваются в марлю каждая отдельно и выкладываются на решетку холодильника или. Или вешаются в холодильнике на решетку. Если кладутся на решётку, то раз в день нужно переворачивать. вялить можно и в хорошо проветриваемом помещении. Вялим минимум 3 дня, потом можно дегустировать.
Мне больше понравился объединённый вариант. Сначала грудка вялится на полке (решётке) холодильника от 3 до 5 дней, а потом вывешивается на открытый воздух и подсушивается дня 2-3. Таким образом мы получаем более твердую корочку сверху, мясо легко и тонко режется, при этом серединка остаётся гибкой. Кстати, моё ноу хау: выгибаю большую скрепку крючком протыкаю грудку и вешаю снизу на решётку холодильника. Оно висит себе там и тихо вялится. В этом случае переворачивать не надо.



Режем острым ножом тоненько-тоненько... прозрачными кусочками... и наслаждаемся... Да, солоноватая вещь, но ведь она и не естся толстыми кусками...



Таким же образом можно приготовить утиную грудку или грудку индейки.



Буду рада, если кто-нибудь воспользуется моими идеями.
  • +36
  • 51
  • 6708
  • 21 ноября 2016, 13:44

Дневник Демоника

Комментарии

Оля, подскажи, в твоем варианте соль очень в грудках чувствуется? Я делала на пробу по одному из рецептов, там на 4 половинки грудки шло 150 гр морской соли и 50 гр коньяка, для меня это вариант очень соленый, сейчас ищу другие пропорции.
И еще вопрос, правильно я понимаю, ты грудку в марлю не заворачиваешь?. Я в марлю упаковывала и вывешивала у балкона, поскольку в холодильнике и негде и плохо подсыхает.
В каком смысле - чувствуется? Не скрипит) Солоновато, это да., но режем тоненько, так вкусно. В марлю заворачиваю. Потом в холодильник, потом пару дней у окна.
Грудки получились очень солеными, соленей, чем рыба по вкусу, мне не комфортно. В твоих пропорциях тоже сильно солено получается?
Режется хорошо. Я в прошлом году бастурму из говядины делала, она менее соленая получилась.
Соль можешь сама отрегулировать.
Да я понимаю, что все могу сама. Мой вопрос был в том, солено у тебя или нет, ты мне не ответила. Мне не хочется сто лет подбирать соль по вкусу, праздник на носу.
Солоновато. Тебе будет солено, но не критично. Делай без верха ложку.
Оля, пришла сказать свое спасибо Несколько рецептов уже было в КК, но что-то не складывалось. А увидела этот пост- м- готово!! Делала уже дважды- подбираю специи под себя, оба варианта понравились. Однозначно буду готовить этот деликатес к праздникам
Как замечательно! Я очень люблю рецепты, которые можно корректировать под себя)
Да, мне тоже нравится импровизировать, а я ведь еще и фасоль в томате приготовила И тоже дневничок подтолкнул Этак я и за крючок возьмусь ,хотя совсем не умею вязать, уже позабыла все детские уроки , опять же со зрением проблемы.. Зато с удовольствием работы разглядываю
Дневнички могут на многое подтолкнуть)
Очень полезные наблюдения и советы! Сохраняю) Давно хотела завялить куриную грудку, но не решалась. Думаю, момент настал!

PS Северное сияние на ногтях
Обязательно попробуйте)
вот уж да очень подробно и очень аппетитно! хорошая идея про балкон так как в некоторых хол-ках нет решеток. Эх, жаль с солёным не дружу, а тааак хочется, остановиться ж на одном кусочке невозможно будет
Можно при желании
Олечка, какая красота! Замечательный мастер-класс с чудесными фотографиями!
Ириш, это очень вкусно!
Олечка спасибо за деликатес из куриной грудки! Обязательно попробую приготовить к Новому году!
а потренироваться?
Обязательно потренируюсь! Единственное, что будет минимальным-соль!
Удачи!
Спасибо,Олечка,за подробный рецепт! Обязательно попробую приготовить!
надо, это очень вкусно
Спасибо, забрала в избранное, мои очень уважают такое блюдо
У нас тоже на ура идёт
Оленька спасибо тебе за интересный отчёт.так всё подробно описано забираю в избранное тебе огромное спасибо!!!
Буду рада, если пригодится
С благодарностью забрала в избранное.Спасибо большое!Это то,что надо.
Маш, а когда начинаешь делать, понимаешь, что ЭТО надо постоянно
Оленька, спасибо за такой подробный рассказ о приготовлении, надо попробовать. А может соли можно уменьшить или нет?
Вот я тоже думала. Но она пересолится по-любому. А просолить тоже надо, сырая ведь. А когда тонкие кусочки, так даже и не особо солёно.
Вот ты пишешь, что нужна продуваемость со всех сторон, а ведь в холодильнике нет продуваемости, там она, наверное, за счет холода вялится?
в ноу фросте фреон забирает влажность из воздуха. А мы переворачиваем периодически, да и лежат на решётке, снизу тоже доступ воздуха. А если на окне, так оно телепается себе на шпингалете...
Спасибо, все понятно))
Какие шикарные прозрачные кусочки! Я и не думала, что вялят мясо в холодильнике. Считала, что надо вешать над духовкой.
нене, там же канцерогены! В холодильнике или около форточки.
А тепла для вяления не надо?
Нужна продуваемость со всех сторон. Тепло не надо. Это же не горячее копчение, а типа сушка.
Вот ведь! Век живи, век учись!
это да)
Оленька, спасибо за грудку! Нужно попробовать к НГ!
Обязательно нужно!
Шикарно! Надо собраться с духом и попытаться приготовить!
Да тут и собираться особо не надо. Была бы грудка)
Да я все опасаюсь, что не завялится как надо, что бы затхлых запах не появился.
не появится. Надо чтобы со всех сторон был доступ воздуха.
И я забрала себе в избранное с благодарностью, буду репетировать к Новогодним праздникам Спасибо, Оля
Пользуйтесь на здоровье!
Оля, отличная шпаргалка. Я в прошлом году вялила говяжью вырезку, как же шикарна на вкус она была, последние кусочки нам напомнили бастурму. Я вывешивала на балконе, там +3,+5. К НГ обязательно хочу сделать вяленую куриную грудку. Спасибо, что напомнила, твой дневник мне обязательно пригодится.
Буду только рада, если пригодится
Оленька, спасибо Так все просто и понятно написано, все-таки я решусь приготовить, а то летом как-то боязно было, вдруг пропадет?
Надо решиться, это нереально вкусно!
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки