Личный дневник пользователя danichkina81
Почти суджук (недосказанное)
Попробовав один раз, я уже не смогла остановиться, и теперь при каждой возможности, я имею ввиду материальной, и при позволяющих погодных условиях я делаю ЕЁ, домашнюю сыровяленую колбасу вот по этому рецепту /recipes/show/137066/
В последнее время я использую вот такую колбасную оболочку
Есть у неё и минусы- это большой диаметр, что идеально подойдёт например для сервелата или для домашних колбасок для жарки. А вот для суджука на мой взгляд размерчик великоват. Если набивать такую оболочку очень плотно, то вялиться такая колбаска будет ну очень долго. Поэтому я набиваю не сильно, из-за чего образуются пустоты и внутри колбасы, и снаружи, но меня это не смущает, сами же кушаем, не на продажу
В этот раз я решила взвесить и показать, сколько было и стало. Как видите у меня ровно 2 кг фарша (свиной окорок)
После набивки получилось четыре полноценные колбаски и 2 маленьких "огрызка", сделала так специально, дабы показать как это влияет на сроки вяления
Вывесила в сухом, прохладном месте. Через две недели колбаса достаточно уже подсохла, за это время мы пару раз прокатывали её скалкой. Взвешивание показало 1,3 кг
Весь процесс вяления занял ровно месяц. За это время одну неделю лили дожди и в моём прохладном месте, то есть в веранде была повышенная влажность, поэтому колбаска перемещалась в холодильник. Как видите осталось 950 гр. При этом вся колбаса вялилась одинаково равномерно, что подтверждает мои выводы по поводу диаметра оболочки, чем меньше диаметр, тем быстрее процесс вяления, а вот длина не имеет значения
Три палочки заматываются в пергамент и отправляются в морозильную камеру, а оставшиеся тоненько режутся и быстренько съедаются под пивко
В последнее время я использую вот такую колбасную оболочку
Есть у неё и минусы- это большой диаметр, что идеально подойдёт например для сервелата или для домашних колбасок для жарки. А вот для суджука на мой взгляд размерчик великоват. Если набивать такую оболочку очень плотно, то вялиться такая колбаска будет ну очень долго. Поэтому я набиваю не сильно, из-за чего образуются пустоты и внутри колбасы, и снаружи, но меня это не смущает, сами же кушаем, не на продажу
В этот раз я решила взвесить и показать, сколько было и стало. Как видите у меня ровно 2 кг фарша (свиной окорок)
После набивки получилось четыре полноценные колбаски и 2 маленьких "огрызка", сделала так специально, дабы показать как это влияет на сроки вяления
Вывесила в сухом, прохладном месте. Через две недели колбаса достаточно уже подсохла, за это время мы пару раз прокатывали её скалкой. Взвешивание показало 1,3 кг
Весь процесс вяления занял ровно месяц. За это время одну неделю лили дожди и в моём прохладном месте, то есть в веранде была повышенная влажность, поэтому колбаска перемещалась в холодильник. Как видите осталось 950 гр. При этом вся колбаса вялилась одинаково равномерно, что подтверждает мои выводы по поводу диаметра оболочки, чем меньше диаметр, тем быстрее процесс вяления, а вот длина не имеет значения
Три палочки заматываются в пергамент и отправляются в морозильную камеру, а оставшиеся тоненько режутся и быстренько съедаются под пивко
- +18
- 32
- 375
- 25 февраля 2017, 18:03
Комментарии
26 февраля 2017 года Kuss #
26 февраля 2017 года danichkina81 #
26 февраля 2017 года Светланка g980 #
26 февраля 2017 года danichkina81 #
26 февраля 2017 года дуэт #
26 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года jannasimf #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года tania 84ru #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года лялич #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года лялич #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года viktusia #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года Суслик Маринка #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года блю перл #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года блю перл #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года marfutak # (модератор)
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года Ирушенька #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года Сиеста 111 #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года Сиеста 111 #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
25 февраля 2017 года Сиеста 111 #
25 февраля 2017 года danichkina81 #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: