ПОВАРИАДА. По рецептам наших Поварят

Здравствуйте! Хочу поделится своими впечатлениями от рецептов с нашего замечательного сайта. Готовить их было легко и приятно, результаты радовали всех моих родных. Надеюсь ссылки кому-нибудь пригодятся!
Как всегда накопилось...
1. Запеченное мясо в универсальном маринаде от natapit /recipes/show/65186/



совершенно случайно попалась такая информация
Как рассол помогает сделать мясо сочным?
"Выдерживание продуктов в рассоле схоже с маринованием, но химические процессы, которые при этом происходят, принципиально другие. По большому счету, магия рассола базируется на трех китах:

Во-первых, диффузия: как вы наверняка помните еще со школы, этим термином называют процесс взаимного проникновения молекул одного вещества между молекулами другого, приводящий к самопроизвольному выравниванию их концентраций по всему занимаемому объёму – в данном случае молекулы соли, которых намного больше в рассоле, проникают в клетки абстрактной курицы, где этих молекул меньше.

Во-вторых, осмос, вообще-то являющийся частным случаем односторонней диффузии, при котором молекулы растворителя проникают через полупроницаемую мембрану в сторону большей концентрации растворенного вещества. В нашем случае роль растворителя выполняет вода, и хотя концентрация соли в рассоле намного выше, чем в клетках все той же курицы, концентрация других растворенных веществ в этих клетках способствует их дополнительному насыщению водой: в среднем, мясо, выдержанное в рассоле, весит на 6-8 процентов больше, чем до погружения в рассол.

Наконец, третьим китом является денатурация белков: под воздействием соляного раствора белки, которые изначально находятся в скрученном состоянии, раскручиваются и образуют матрицу, которая удерживает молекулы воды внутри клеток, не давая влаге вытечь из выдержанного в растворе куска курицы во время термообработки. Правда, если вы пережарите курицу до состояния подошвы, никакая денатурация ее не спасет: сцепленные между собой белки сожмутся, и большая часть удерживаемой ими воды так или иначе вытечет. Процесс денатурации также происходит при нагревании – именно поэтому засоленные продукты готовятся быстрее, ведь соль уже сделала часть той работы, что приходится на долю тепла." Именно поэтому стала обращать внимание на рецепты с маринованием мяса в рассоле!

2. Котлеты из курицы с творогом от obukhov11 /recipes/show/130979/


котлеты с творогом! пробовали? нет? вы напрасно прожили жизнь...
шучу, видела как Лариса Гузеева готовила в какой то передаче такие котлеты, но не сначала и не до конца и состав я пропустила, но все пробовали и хвалили, вот эти котлеты мне покоя не давали, нашла здесь рецепт! Делала уже несколько раз, даже увеличивала пропорцию творога (2:5)! Котлеты вкусные! Сочные! Просто Мега сочные! а главное чисто белковое блюдо никаких тебе манок, булок и картох! (да простят меня любители углеводов...) Делала со свиным фаршем, тоже супер!!!

3. Сало на пару от Silverina1 /recipes/show/52835/


Очень понравился рецепт, при минимуме подготовки отличный результат, сало нежное, на бутерброд и как закуска идеально! А если будет время промариновать, то еще лучше результат. Подумала о разработчиках моей пароварки, они бы в обморок грохнулись узнав как мы русские приспособили их гаджет для паровых овощей!

4. Запеченый карп в азиатском стиле от alarm clock /recipes/show/137852/


Вкусно! Пряно, остро и в азиатском стиле. И как то попал под настроение, было безумно вкусно и мгновенно съедено!

5. Салат с крабовыми палочками и сулугуни от Нина-супербабушка /recipes/show/137713/


Прекрасный салат! Свежий, нежный и похрустеть есть чем! Салат очень понравился! Вполне гармоничный! Весенний, огурец всегда ассоциируется с весной. Он вполне сытный, много белка (сыр, палочки, яйцо). Я люблю салаты где побольше свежих овощей, это полезно! Для пикантности добавила 1 ст. л. соуса терияки и маленький зубчик чеснока.

6. Салат с языком "Для него и для неё" от sibir77 /recipes/show/105329/


Очень вкусный салат, не смогла сделать выбор между слоями, и сделала "гибрид" для всех, сочетание очень удачное, салат просто "улетел", просили рецепт!

7. Макароны "Ароматные" от JeSeKi /recipes/show/136721/


Рецепт очень понравился! Это настоящая находка, не пачкать кучу посуды, а приготовить макароны уже с "бонусом", добавки можно варьировать! Как дачно-походный вариант, просто необходим, чтоб не искать дуршлаг и лишнюю кастрюлю!

8. Крампеты "Английский завтрак" от sibir77 /recipes/show/137950/


Очень они мне полюбились, нежные, пышные, с чем не подай - чудо, как хороши!

9. Постное тесто для вареников и лапши от sibir77 /recipes/show/138660/
Это с замороженными ягодами клубники и смородины


Это с картошкой и капустой


Абсолютно "моё" тесто, не рвется, не расползается, нет привкуса вареной муки, в работе очень удобное, просто на сухом столе раскатываешь и не надо пылить мукой! Катала тонко, не порвалось! Единственно масла я добавляю 2-3 ст. ложки, чтоб не так быстро сохло. Даже жарила чебуреки, тесто супер универсальное!


начинка отсюда /recipes/show/124475/
РЕКОМЕНДУЮ!!!

Спасибо, за такие чудесные рецепты! Так приятно по ним готовить, радовать своих близких!


И всем кто заглянул!