Выбираем мёд

Правильный мед делают только правильные пчелы. По крайней мере в этом был убежден Вини Пух из мультика. В обычной же жизни выбирать приходится не улей, а нужный магазин, где можно было бы приобрести настоящий мед, а не его сахарную подделку. Кстати, определить медовый фальсификат довольно сложно, но можно. Для этого нужно усвоить несколько правил. О них и пойдёт речь.

В первую очередь следует заметить, что если вы привыкли приобретать этот целебный продукт на рынке, в обязательном порядке необходимо ознакомиться с сертификатом качества у продавца. Затем, если уже с документами все в порядке, пришло время осмотреть внешний вид.

Как выбрать настоящий мед?

1. В продукте хорошего качества не должно быть трупиков пчел или маленьких частичек травы, воска. Примечательно, что очень часто продавцы сами добавляют в сосуды эти частички, чтобы покупатель поверил в натуральность. Заметим, что не всегда присутствие воска будет говорить о плохом качестве, ведь он мог попросту попасть во время откачки из сот.

2. На поверхности ни в коем случае не должно быть пены. В противном случае это значит, что в целебном лакомстве уже начался процесс брожения.

Как выбрать правильный мед с помощью подручных средств?

1. Для такого эксперимента вам понадобится самая обычная чистая палочка. Накрутите на нее небольшое количество меда, если он не спадает сразу, значит, качество хорошее. Струйка с палочки должна стекать в виде горки. Если же образуется неглубокая ямочка, о натуральности можно еще будет поспорить. Настоящий качественный мед наматывается на палочку или ложку словно лента, складками, стекая непрерывными сладкими нитями. Если его накладывать в баночку, то он ляжет горкой. Что касается веса, то литр зрелого меда затянет примерно полтора килограмма.



2. Если вы решили пополнить запасы полезного лакомства осенью, помните, что детище пчеловодства не должно быть жидким (исключение - весенние сорта). Возьмите небольшое количество меда двумя пальцами и начинайте его растирать. Если он будет постоянно липнуть, а не наоборот - отклеиваться, можно покупать. В противном случае, вероятнее всего, не обошлось без добавления сахарного сиропа. К осени мед кристаллизируется. Исключение составляют каштановый мед и мед белой акации. Они могут быть жидкими круглый год. Но в этом правиле есть подвох — некоторые пасечники хитрят и кормят пчел сахарным сиропом, в результате чего мед тоже свободно кристаллизируется. Он выглядит также, как и зрелый, но не приносит никакой пользы организму.

3. Мед не должен расслаиваться. Некоторые дельцы закладывают на дно посуды смесь патоки и манки, а сверху заливают все это медом.

4. Не покупайте магазинный мед, так как он, несмотря на свою привлекательность, абсолютно мертв внутри. Это объясняется тем, что производители, для придания меду товарного вида, нагревают продукт при высоких температурах. В результате все полезные свойства меда улетучиваются, а в баночку с красочной этикеткой попадает почти чистая глюкоза. Кстати, именно из-за этого мед не рекомендуется добавлять в чай, температура которого более 37 градусов.

Определить кипяченый мед просто: он имеет очень прозрачный вид, с ярким янтарным блеском.

5. Натуральный продукт можно гарантированно приобрести, покупая сотовый мед с ячейками, запечатанными воском. Правда и здесь пчеловоды отличились. Иногда соты получают тем, что скармливают сахарный сироп пчелам.



Так как же потребителю узнать, какой мед лучше не употреблять в пищу?

К сожалению, обнаружить подделку в магазине или на рынке вряд ли удастся, да и дома не у каждого найдется химическая лаборатория. Тем не менее, ряд определенных действий и наблюдений поможет отличить настоящий мед от суррогатов:

1. Если капнуть мед на листок бумаги, а затем поджечь, то лист вокруг капли обгорит, настоящий мед при этом останется нетронутым, он не изменит цвет и не расплавится.

2. Разбавив мед водой и капнув пару капель йода, можно узнать, присутствует ли в продукте крахмал - в этом случае раствор приобретет синюю окраску.

3. Кусок черствого хлеба, опущенный в настоящий мед, по истечение 10 минут должен оставаться твердым; размякший хлеб свидетельствует о том, что в продукт добавлена вода.

4. Чтобы проверить мед на примеси достаточно развести его дистиллированной водой - мед растворится, а мука, крахмал и мел осядут, опилки всплывут.

5. Если раствор меда и воды при добавлении в него уксуса или другой кислоты зашипит и вспенится, значит это подделка.

6. Определить наличие в лакомстве воды можно размазав мед по листу бумаги и попробовав написать или нарисовать на нем химическим карандашом - примесь воды даст реакцию, и надпись посинеет.



Обычно цель любой подделки — удешевить продукт за счет использования дешевых химикатов для вкуса и запаха.

Согласно одному исследованию, опубликованному в американских академических журналах, 76% всего меда, которые продаются в магазинах и на рынках, подвергались процессу ультрафильтрации.

Это когда промышленным способом из меда удаляют различные примеси, воск, но также, к сожалению, и пыльцу, из-за которой он настолько и полезен.
Ультрафильтрация необходима для того, чтобы предотвратить кристаллизацию меда и продлить срок его привлекательности для потребителей (срока годности у настоящего меда нет: он вечен).

Вот несколько советов, чтобы избежать покупки ненатурального меда с малым содержанием пыльцы:
1. Не покупайте мед в магазинах, особенно зарубежных марок — Walgreen и CVS Pharmacy. Помните о том, что «мед» в McDonald’s и KFC — это на самом деле никакой не мед, а сладкий кукурузный сироп.
2. Чистый мед будет кристаллизоваться довольно долго. С другой стороны, подделка может быть такой, что застывать он вообще не будет. Если у вас уже стоит в холодильнике такой экземпляр, выбросьте его!
3. Смешайте несколько капель йода со стаканом воды. Добавьте туда немножко меда. Если он вдруг станет синим, можете быть уверены на 100%: основа этого «меда» — кукурузный крахмал.
4. Брызните в стакан воды немного уксуса, а потом добавьте в него свой мед. Если вода стала пениться, значит, у вас фальсификат с добавлением гипса!
5. Возьмите обычные фосфорные спички. Попробуйте поджечь мед, который вам продают. Чистый натуральный мед начнет гореть.
6. Просто добавьте мед в стакан воды и подождите. Если он растворяется в воде, то это подделка, причем плохого качества. Чистый мед в воде не растворяется.

Помните: ваша задача купить не просто «настоящий» мед, а хороший мед с большим содержанием пыльцы. Чтобы его найти, этих советов будет достаточно.