АНГЕЛЬСКИЙ ТОРТ V8 от АДРИАНО ЗУМБО

Делаю отчет по своему торту V8 рецепт которого Ольга Orudakva когда-то давно поместила на Поваренке.
/recipes/show/69465/

И это был шум! И это была такая громкая победа! И я кусала локти от зависти -какой роскошный у нее получился торт!!!
У меня долго не получалось его сделать... То того не было, то другого... ну, типа, то времени, то желания

Сделала наконец-то... И ОЧЕНЬ рада. Один из самых-самых интереснейших кулинарных экспериментов в моей жизни.

Торт очень не сложный. А следуя Ольгиному описанию, и корректируя его с помещенными ею фотографиями -так вообще не вижу ни одной сложности (за исключением горы посуды, которую нужно было мыть )

Самый сложный слой - ванильный кранч. Просто потому, что для него нужно много составляющих... Он состоит из крамбла, который нужно предварительно выпечь. Нужно высушить в духовке ванильные стручки. Растопить шоколад. Поджарить миндаль. Сделать пралин, сделать миндальную пасту, нарезать миндаль
Все остальные слои очень и очень простые.

У меня есть книга Адриано Зумбо. Я пользовалась и ею тоже, как бы подстраховывалась. Так вот - Адриано Зумбо -гениален. Если он сказал, выпекать при... градусах столько-то минут -так оно и было.

Я нашла расхождения в рецепте от Ольги и в рецепте от Адриано. Например, в оригинальном рецепте для ванильного водного геля идет 125 гр сахара. В рецепте у Ольги (и у Никсии) -38 гр сахарной пудры. Я не стала добавлять все 125 гр сахара (это мелкий сахар, который здесь специально продают для выпечки), но все же добавила граммов 80.
В рецепте Зумбо используется не простой коричневый сахар, а dark brown sugar -он менее сладок и в нем больше моласеса.

Торт я собирала таким образом -слой шантильи выдавила на пленку, в кольцо, используя кондитерский мешок с прямой насадкой 1.1. Так же обмазала и бока (ацетатная пленка обязательна). Вложила замороженный водный гель. А на него выложила все остальные слои, которые у меня были собраны и заморожены. Все дыры между внутренним вложением и шантильи замазала шантильи, выдавленным из мешка без насадки. Заморозила опять, а утром залила глазурью.


Сейчас еще фото, а в конце мои впечатления, и вопросы транспортировки.


Резала не я...


Честно говоря, чудовищно порезано... Шары были перемешены, потому верх с вмятинами от их предыдущего расположения.


Так вот... торт честно выдержал дорогу в полтора часа перевала через горы по серпантину. Выдержал и 6 часов при комнатной температуре. Не выдержал обратного пути. Появился разлом, скорее всего из-за водного геля.

Вкус... Вкус ОБАЛДЕННЫЙ! Ни с чем не сравнимый... Я пользовалась продуктами очень близкими к тем, что использовал Адриано Зумбо. Он живет в Австралии, я -в Новой Зеландии. Вкус ванили -точнее долгое послевкусие... пронзительное... ангельское даже какое-то... Ни фига, пардон, торт не "приторно сладкий", как где-то читала. Если использовать все правильные ингредиенты (и правильный сахар, и ваниль натуральную, и натуральный ванильный экстракт) -то вкус волшебный.

Я бы даже сказала, что вкус этого торта даже не совсем во вкусе... Но вот эта палитра текстур, сопровождаемая пронзительностью ванили и БАМС! -солоноватый кранч!
(стоит ли говорить, что использовала ту соль -sea salt flakes, которая оговорена в рецепте Адриано Зумбо. И еще.. в оригинальном рецепте это 2 гр sea salt flakes. Так вот -2 гр -это не щепотка. Это чуть ли не чайная ложка. не шучу. Хлопья морской соли очень легкие и вкусные и нежные. Я ни на секунду не пожалела о том, что добавила так много соли, хотя, признаться, мне было страшно!

Вкус ошеломительный... Очень сбалансированный. Отдельные детали кажутся излишне сладкими -дакуаз, макаронс. Но вот шифоновый бисквит -вообще не сладкий, например. В результате -гармония. Еще скажу -ни один из слоев у меня не было больше 5 мм. Это у Марии Селяниной прочла, что торт не должен превышать 5 см. Мой был 5. Но я попробую сделать его повыше в следующий раз. Кранч потоньше... А вот водный гель чуть потолше

Торт жутко дорогой, но делать его буду...

Олечка, дорогая, спасибо тебе за то, что сделала его когда-то... За вдохновение... И за самое дельное описание на русском языке процесса приготовления.
Шла по твоим следам, руководствовалась твоими картинками... У меня был прекрасный компас в моем путешествии!