Главная Дневники

Крик души. О мясе

Крик души. О мясе
В последнее время я что-то пристрастился к стейкам из местной говядины. От импортной или отечественной, но пафосной, типа Мираторг, её выгодно отличает цена. Вот только проблема: наши мясники на рынках совершенно не умеют рубить мясо. Поэтому, если хочешь отведать стейков из местной говядины, приходится походить по мясным рядам, посмотреть, что продают.
Простой пример из моего сегодняшнего захода на рынок. Продает человек кавказской национальности шикарнейшую мраморную говядину. Но нарублена так ужасно! Неоткуда вырезать приличный стейк. И вот он продает эту шикарную говядину по 350 р., хотя мог бы сделать премиальные отрубы и продать их значительно дороже.
Ну а я купил неплохой кусок мяса на соседнем лотке. Мраморность присутствует, но не такая, как в ужасно нарубленном у соседа. Зато почти стриплойн.


Отправил в холодильник немного созреть до субботы
  • +22
  • 20
  • 701
  • 22 января 2018, 9:03

Дневник NDemon

Комментарии

это у меня "крик души "! что такое стриплойн я вообще не знаю, мясо выбираю по виду" нравится - не нравится, кое как биток научилась отличать и то по форме куска и по цвету. сало не понимаю как отличить, а хочется то мягонькое , ну в общем лох обыкновенный , а продавцы у нас как акулы плывут на мой неокрепший почти тридцатипятилетний мозг правда характер меня выручает и совсем бяку продать мне не получается . вообще наблюдаю за вашими дневниками, хозяин вы конечно отличный
Стриплойн - это премиальный стейк, который нарезается из тонкого края. Это в районе поясницы у бычка.
почему он премиальный?
Ну есть несколько видов премиальных стейков. Рибай, стриплойн и миньон - самые известные
↑Ответ для БЕЛКА 103
Все стейки можно разделить на две большие группы: премиальные и альтернативные.
Премиальные стейки нарезаются из спинной части: отрубов рибай, стриплоин (Нью-Йорк стейк), тендерлоин (филе-миньон стейк) и их производных с включением различных костей – портерхаус, ти-боун, рибай на кости и т.д. Они ценятся за наилучшее сочетание вкусовых качеств, свою красивую форму с расположенными поперек стейка волокнами мяса и удобство ровной порционной нарезки. Все это важно для дорогих ресторанов и взыскательных потребителей. Процент такого мяса в общем весе животного совсем невелик, а высокий спрос обуславливает соответствующую цену.
Альтернативные стейки вырезаются из совершенно разных частей животного, таких как лопатка (топ-блейд), пашина (стейк фланк и скерт), кострец (пиканья, рамп), поясничная часть (сирлоин стейк) и т.д. Они могут содержать в себе некоторые изъяны. Например, неправильную форму, которая делает нарезку одинаковых кусков трудной или невозможной. Сухожилие, которое проходит через весь отруб. Волокна мяса, расположенные вдоль стейка, а не поперек. Но, при умелой нарезке и правильном приготовлении они обеспечивают превосходный результат.
спасибо, что не поленились так подробно рассказать о стейках! в жизни б неподумала, что их так много видов!
Вообще рубить мясо это целая наука, так же как и обвалка. Настоящих рубщиков не так много. А кусочек хорош.
Согласна.Рубят отвратительно.Иногда купишь,а потом часть куска срезаешь,не годится.
У нас другая проблема, мясо нарублено идеально, но местная говядина и баранина часто бывают жесткими. А жена пусть попробует непрожаренный стейк с закрытыми глазами, скорее всего он ей понравится!
Не в этом дело. Она бычего цепня боится
Полностью согласна! Рубщики совершенно не умеют работать правильно! Смотреть больно порой. И выбрать именно на стейки или красивые отбивные очень сложно. А еще все отрубы в осколках костей. Со свининой у нас попроще, а говядину так и портят.
Отличный кусок, повезло. Наверное, повсеместно есть такие рубщики, мне даже жаль мясо в их руках. Когда требуется такое, прошу заранее (благо есть знакомые мясники), беру "уголки" , но не нарубленные, а цельным куском, а уж дома муж помогает.
А вообще, давно берем в деревне 50-60 кг. говядины у проверенных .
Шикарный кусман! Но я такие не очень умею готовить, а точнее люблю мясо полной прожарки и никак у меня такой стейк не получается.
Жена тоже любит полной прожарки. Ей довожу в духовке
Вот и я так делаю, но такой толстенный стейк все равно не получается так, как я хочу.
да не... я его на два разрежу
а ребро?
ребро на бульон пойдет
Согласна с тем что продают ужасные отрубы. Конечно зависит от того кто продает, некоторые понятия не имеют из чего "состоит тигр" то есть как правильно разрубить, но тут еще другая фишка, для продажи туша разрубается немного по другому, чем для кулинарного использования. А кусочек у тебя на фото шикарный, учитывая цену
Дима, думаю, что у него и чудовищно нарубленную говядину купят. А раз такое покупают, то и продавать такое будут. А кусок хорош, точно, стриплойн
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 618 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки