Проблемы при выпечке хлеба

Здравствуйте, уважаемые поварята! Купила я хлебопечку, вот уже месяца три тому назад. Некоторое время "тренировалась", опробовала некоторые из ваших рецептов, в конце концов вывела два собственных рецепта - для серого хлеба и для белого. И вроде бы нормально все, но не устраивает меня на 100% качество и вкус хлеба. А именно, белый хлеб всегда с пузырей под верхней корочкой, но это ничего, можно и пережить, хотя хотелось бы исправить.


А главный недостаток - то, что крошится сильно. Вкус меня устраивает.
С серым хлебом другая проблема: верхушка оседает. Добавляю муки - верхушка меньше прлседает, но хлеб тяжелее, плотнее становится, тогда меня вкусовые качества не устраивают.


И крошится тоже, хотя и не так сильно, как белый.
Посоветуйте, что попробовать изменить в технологии или рецепте, чтобы улучшить конечный продукт.
Заранее всем благодарна!

P.S. Нужно было сразу написать рецепты, по которым пеку. Спасибо девочкам, которые мне указали на это)).
Рецепты очень простые:

Белый хлеб
Вода 260 г
соль 1 ч/л
сахар 3 ст/л
масло 3 ст/л
мука в/с около 400 г
дрожжи свежие 7-8 г

Серый хлеб
вода 350 г
соль 2 ч/л
сахар 2 ст/л
масло 2 ст/л
манка 50 г
мука ржаная 240-245 г
мука пшеничная в/с 290-300 г
дрожжи свежие 15 г

Программу выставляю на буханку 900 г. Серого хлеба так и выходит, выход белого хлеба около 650 г.
Хлебопечка у меня Горенье, модель не помню, конечно. Простая, обычная. Несколько программ. Пеку сейчас на программе "Обычный хлеб". Раньше серый пекла на программе "Французский хлеб", белый на "Сладкий хлеб". Большой разницы не ощутила. Пару раз ставила на "Быстрый хлеб", чуть больше дрожжей, тоже неплохой хлеб получился.
Есть программа "Цельнозерновой хлеб", можно свою программу составить, но это мне пока не нужно совсем.
На "Сладком" испекся на Пасху замечательный кулич по нашему фамильному рецепту.

Хлеб ставлю всегда на ночь. Днем я работаю, вечером обычно просто не хватает времени.
Читала во многих комментариях здесь на Поваренке слова "следите за колобком". Я за ним не слежу). Хлебопечка меня устраивает на 100%. Все пропекается замечательно, а недостатки хлеба - это явно мои ошибки в рецептуре.