Главная Дневники

Яблочный уксус.

Яблочный уксус.
Всем привет, дорогие поварята! Зная о целебных свойствах яблочного уксуса, решила сама его приготовить. Пользуюсь пока вот таким магазинным. Действительно ли он натуральный и с такими же свойствами, как домашний?!



Состав: натуральный яблочный уксус.



Из четырёх рецептов на сайте, выбрала этот.

/recipes/show/57504/

Поставила 6 мая. Яблоки брала магазинные, зелёные, кисловатые, натёрла целиком, удалив только черешки. Первые дни активно проходило брожение, сейчас всё спокойно.



Вчера снова зашла в рецепт и почитала комментарии. Возникли сомнения и появились вопросы.

1. Нужно ли было добавлять дрожжи?

2. Как это повлияет на конечный результат и свойства уксуса?

3. Яблоки, наверное, лучше было брать садовые, в сезон. Какие лучше выбирать - сладкие или кислые?

Цитата из рецепта: "На поверхности жидкости может образовываться пена
или слизистая масса, когда она бродит, это так называемая "уксусная матка" - она обладает втрое большими целебными свойствами, чем собственно яблочный уксус".

4. Как поступать с этой самой уксусной маткой, просто процедить готовый уксус?

Поварята, подскажите, пожалуйста, о тонкостях приготовления! Буду очень признательна! Если что, поставлю летом второй раз по всем правилам.
Теги

Теги: помощь советы яблочный уксус

  • +29
  • 76
  • 1134
  • 11 мая 2018, 9:01

Дневник Светланка g980

Комментарии

Интересненько...
А как мне интересно, что получится. Спасибо, Алсунчик!
Расскажешь потом ?
Отчёт с впечатлениями добавлю.
ЗдОрово !
Яблочный уксус делается так: яблоки помыть, вырезать гниль, для быстроты процесса, если Вы на даче или во дворе - удобнее прямо молотком их измельчить. В квартире так сделать нельзя, очень много брызг. Я режу их при помощи картофелерезки или круглой металлической штуковиной, где яблоко режется дольками и отделяется сердцевина,/сердцевина используется тоже!/ не знаю как называется эта яблокорезка. Измельченные яблоки погрузить в бидон с широким горлом. Залить водой, чтобы покрыла яблоки. Завязать сверху марлю в несколько слоев. Раз в день яблоки нужно разминать чистыми руками. Стоять они должны в тепле - поэтому самое подходящее время для этого - август, начало сентября. Как раз созревают яблоки. У меня стоят так дней 20 -30. Между тем яблоки упадут на дно. Надо слить этот сок, яблоки желательно отжать, но без фанатизма. Надо измерить сколько литров сока получилось. И потом добавить 4 чайные ложки сахара на каждый литр сока. Никаких дрожжей, никаких корок хлеба. Я мою тотже самый бидон и сок с сахаром возвращаю туда, опять завязать марлю, чтобы дышал наш будущий уксус. В процессе брожения обязательно образуется гриб, который Вы называете маткой. Это - правильно, этот гриб необходим для получения уксуса. Сок становится прозрачным, гриб упадет на дно. Около 40 дней наверное стоит в тепле. Уксус надо слить внимательно, налить в бутылки и оставить отстаиваться. Дело это хлопотное и я делаю через год - делаю около 10-12 литров и мне хватает на 2 года. Получается очень ароматный уксус. Чтобы не рос гриб в бутылках можно порезать несколько листочков золотого уса туда. Это чтобы не добавлять химию в виде консервантов. Успех!
Спасибо огромное!!! Очень Вам благодарна за подробное разъяснение! Спасибо от души!
Очень интересно! жду продолжения! Удачи, Светочка
Катюша, спасибо большое! Как же я хочу, чтоб всё у меня получилось!
?скренне тебе этого желаю
Спасибо, Катюша! Спасибо от души!
Ох и муторный процесс! Совсем ты Светусик не ленивая! Это же какое упорство требуется! Удачи тебе, дорогая!
Наташенька, спасибо большое! Для меня совсем нет. Главное - результат.
Светланка, первопроходец наш! Интересны твои впечатления, буду ждать продолжения!
А грибы ваши живут?
Наташенька, спасибо! Впереди 65 дней ожидания, и можно будет пробу снимать.
А грибы решили последнюю партию снять и закончить. Даже без отопления они начинают сохнуть. Так и не поняли, в чём причина.
65 дней то есть к августу только будет готов.Вот это дааааа
15 июля будет готов.
Завтра уже завтра час Х
Алечка, что-то пошло не так... Не получилось. Наверное, из-за магазинных яблок.
печалька
Бывают неудачи.
Я вчера почитала от чего могут быть неудачи-тепло было ему слишком,вода плохо очищенной,рецептурность не выдержанна в пропорциях.Яблоки ...ну не знаю,вот сейчас свежий урожай поспевает,может вновь попробовать
Стоял почти под потолком на кухне. И так жара, да ещё от газа дополнительное тепло. Вода кипячённая фильтрованная, пропорции соблюдала. Думаю, дело в яблоках. Не сравнить с домашними магазинные. С ними, думаю, всё получится.
бум держать кулачки,чтобы получилось как надо
Спасибо, Алечка!
Светочка не могу помочь,я не занимаюсь такими вещами
Танюша, спасибо, что заглянула! В общем, в теории мне понятно, осталось применить на практике.
удачи дорогая
Спасибо!
Светик!Интересная тема Любопытно,у меня даже в копилочке лежат рецепты ,но как то всё никак.а тут почитаю -любопытно ж
Аленька, спасибо большое! Вот столкнулась и появились вопросы, тоже интересно, а как же правильно?!
Очень интересная тема, оставлю-ка я ее в избранное, вдруг соберусь тоже делать, а тут опыт! Спасибо, Светочка, что подняла этот разговор.
Леночка, спасибо тебе большое! Буду рада, если пригодится! Яблочный уксус очень полезный и нужный в хозяйстве!
Светланочка, счас я тебе опишу как ПРАВИЛЬНО готовить яблочный уксус. Не первый год делаю - он получается не просто вкусный, а полезный. Рецепт бабушкин.
Итак: яблоки могут быть любые: кислые, сладкие. Можно взять немного тех, немного других.
Вымытые яблоки режь пополам, гнилость удалить (а вообще гнилые выброси), натри на крупной терке вместе с сердцевиной.
Потом возьми чистый бутыль (бутыля). Туда положи сырую яблочную кашицу 400 гр, добавь 0,5 литров кипяченой теплой воды. Это будет чуть меньше половины бутыля.
Добавь туда 100 грамм сахара или меда. И ОБЯЗАТЕЛЬНО 10 гр хлебных дрожжей и 20 гр сухого черного хлеба (корочку). Без них не будет проходить уксусно-кислого брожения.
Бутыль ничем не закрывай, поставь туда, где темп будет под 30 град, только не на солнце.
Я обычно ставлю в буфет в теплой комнате или где греют батареи. Обязательное условие - держать бутыль в темноте.
Это первая стадия ферментации. Она длится 10 дней. Обязательно нужно смесь в бутыле помешивать раза 2 в день деревянной лопаточкой или ложкой.
Спустя 10 дней берешь чашку в нее кладешь марлечку и смесь из бутыля деревянной лопаткой
перекладываешь на марлю и отжимаешь. Запомни, нам нужен сок, а не жужка. Жужку можно пустить в компот.
Получившийся сок процедить через марлю и перелить в чистый бутыль. На каждый литр сока можно прибавить мед или сахар 50 грамм. Размешать.
И вот теперь 2 стадия ферментации. Горлышко бутыля закрыть марлей, обвязать и хранить в тепле 40-60 дней!!!
За это время процесс брожения будет продолжаться. и проясняться.
Спустя 2 месяца (я держала 60 дней) сок надо процедить с помощью шланга, чтобы не трогать осадок.
Вот и все! А "матка" появляется в результате неправильного приготовления уксуса. Ее надо выбросить, она вредная. Уксус с маткой получается невкусным.
Я всегда делала на 4-5 бутылей, строго по меркам. Одни, когда освобождались, мыла и дальше использовала.
Откровенно: нудота, но зато какой получается уксус и лечебный!
Вот спасибо, Тамарочка! Спасибо огромное, что откликнулась и поделилась! Я в рецепте прочла твой комментарий, помню слова, что это самый правильный рецепт, всё, дальше ничего не помню, была уже на кухне.
Мне и нужен лечебный! Смутило, что девочки в обсуждении готовят без дрожжей, поискала в интернете, там вообще кто как готовит.
Да, я помешиваю два раза в день деревянной ложкой.
Значит, 16 числа процежу и оставлю на 60 дней, как и планировала. Буду наблюдать.
Спасибо, Тамарочка, за тонкость с процеживанием! Есть у нас для этого трубочка от системы.
Если возникнут ещё какие вопросы, обращусь к тебе за помощью.
Светочка, всегда согласна! Удачи тебе, дорогая!
Спасибо, Тамарочка!
↑Ответ для Тамара Плак
Томочка,надо б отдельным рецептом Тем более что рецепт проверен тобой лично и годами
Алечка, спасибо! Ну это же надо делать, а я как вспомню, сколько возьни (делала на 10 бутылей) дурно становится! Честно-пречестно. Зато потом раздаривали родным и знакомым, чтобы лечились!
↑Ответ для Тамара Плак
Тамарочка, как ты все подробно написала. Твой рецепт, проверенный временем, заслуживает быть на главной странице.
Спасибо,?рочка, наверное, если созрею, ближе к осени, когда будут яблоки этого года!
↑Ответ для Тамара Плак
Надо же, Тамара, первый раз вот у тебя слышу, что матка эта все же вредная...
Я прошлым летом ставила уксус из красной смородины по рецепту с "Поваренка" же. Сначала все пошло вроде как надо, я так вдохновилась. Но где-то,видно, все же согрешила против технологии, уксус постепенно стал бледнеть, и потом совсем потерял цвет, хотя у автора на фото в бутылечке жидкость очень оптимистичного рубинового цвета, и все больше росла эта самая матка. Поискала в интернете - везде инфа о ее чрезвычайной полезности, но при этом не нашла ни одного конкретного примера ее применения, только общие указания. Уксус я сцедила и понемногу все же использовала, матку выбросила, продукт получился весьма посредственным, но я запланировала повторить эксперимент нынче.
Тамара, а что именно нарушаешь в процессе, если появляется эта самая матка? показатель чего ее появление? И кстати, вот еще сейчас подумалось - а чайный гриб, вот та самая медуза на поверхности, это не родственник той самой уксусной матки?
Анечка, вот и я так думала, что полезная, что из нее вырастет подобное чайному грибу. А наша односельчанка сказала, что вредно! Матка портит вкус фруктового уксуса и ее использовать никуда нельзя. А нарушение технологии приготовления, это тем. выдержки. У нас в прошлом году появилась матка, пришлось уксус вылить - ерунда! А все по моей халантности (Авось!)
Температуру не выдержала.
Когда делала сугубо по рецепту - все получилось, вкуснятинка бесподобная, в меру кисловатая, а когда сказала "АЙ, сойдет!" - вот и получила "сурогат"!
Тома, спасибо, а это при более высокой или наоборот, при более низкой, чем положено, температуре выдержки так получается?
? еще - если матка только появилась, как пленочка, и вовремя заметить и удалить ее, положение исправится, или это уже показатель, что дело испорчено?
Думаю, что испорчено, поскольку ее мельчайшие частицы остаются в уксусе и они будут расти.
Лучше с самого начала придерживаться технологии.
Я так поняла, формула такова - что матке хорошо, то уксусу смерть!
Наверное, поэтому мой из красной смородины все бледнел и бледнел, я не убирала эту матку, и запашок такой был... кислый... А по температуре, Тамара? Это зреющему уксусу слишком тепло или наоборот было?
Наоборот. Меньше + 25 град. в первой ферментации не должно быть.
Ага, поняла, спасибо, Тамара! Зарубила, буду иметь в виду во второй попытке...
Ох, чего-чего, а уксус еще не делала!
Постою, послушаю, может и сподоблюсь!!
Леночка, я только за! Может и пригодится.
Спасибо, солнце!!!
Девчонки, читаю и понимаю что вы все поворята семнадцатого уровня ... не реального и запредельного умения.
Катюша, спасибо за поддержку! Всему можно научиться, стоит только захотеть.
Светочка, интересная тема - я тут поприсутствую в качестве подмастерья и наблюдателя, чтобы перенять опыт старших Поварят!
Олесенька, спасибо, моя хорошая! Конечно, буду только рада! Всегда пригодятся ценные советы!
Вот и я о том же!!! Буду учится!!!
Не претендую на истину в последней инстанции, но поделюсь своим опытом. Сначала ответы на вопросы.
1. Дрожжи ни в коем случае не добавлять.
2. Это уже не уксус получится, точнее не натуральный. Он должен скисать сам по себе под воздействием своих сахаров.
3. От "матки" конечно уксус процедить, как её использовать я не знаю, подозреваю что можно её класть в следующую партию уксуса для лучшего результата.
И конечно брать магазинные яблоки это совсем не вариант, они по любому чем то обработаны. В идеале яблоки домашние и лучше сладкие, так брожение будет лучше.
Я готовила несколько лет назад осенью вообще из яблочных шкурок, сами яблоки шли варенье. Их я заливала теплой родниковой водой (не кипяченой), ставила в теплое место, стояло кажется недели три. Получился приятный, несильно кислый уксус, вкусом радикально отличающийся от магазинного (подозреваю в магазинном все же ароматизаторы). Добавлять в салаты нам не очень понравилось, точнее мне нормально, а вот муж был против, не понравился ему салат с таким вкусом. А вот мариновать шашлык и вообще мясо-птицу, это просто волшебно, получалось ооочень вкусно. И у меня до сих пор стоит в подвале 2-х литровка такого уксуса, хоть бы что, не испортился и не протух, значит я все сделала правильно.
Забыла написать, что сахар я добавляла, но сколько - не помню. Вот обрати внимание на рецепт
https://www.asienda.ru/post/21216/
и вот здесь в комментариях
https://www.asienda.ru/answers/ishhu-recept-izgotovleniya-yablochnogo-uksusa-v-dachnyh-usloviyah/
Надюша, спасибо преогромное!
Не зря я озадачилась... Что ж, первый блин вышел комом. Поставлю новый уксус значит.
Твой уксус стоял недели три, т.е. как залила и его ты не процеживала, не перемешивала? Сахар или мёд не нужно добавлять?
Сахар или мед нужен. Перемешивала я его не часто, точнее взбалтывала слегка, потому что ставила в пятилитровке пластиковой, шкурок туда напихали, а перемешивать в ней неудобно, горлышко узкое. Процедила в самом конце, когда уже готов был.
Я не думаю что первый блин у тебя комом. Просто он немного другой, но тоже имеет право быть. Для маринадов думаю сгодится очень даже.
Понятно. Спасибо большое, Наденька! Спасибо, что поделилась! Мне очень пригодится!
↑Ответ для Navely
Наташа, дрожжи надо добавлять обязательно 10 г, прочти здесь снова, я описала Светику как нужно правильно делать уксус.
я не спорю, каждый рецепт имеет право быть, НО, добавление дрожжей всего лишь для ускорения сбраживания, это современное ноу-хау, настоящий уксус (как и вино) всегда готовят без дрожжей.
Честное слово,Наташенька, не знаю, готовила сугубо по бабушкиному рецепту, он у меня записан. ? когда правильно все делала, добавляла дрожжи, получался уксус отменный!
Светик, хорошую тему подняла. Тоже всегда думала свой сделать, да все никак руки не доходят...
Оленька, спасибо! Главное, правильно поставить, на это совсем мало времени уходит и пусть себе настаивается.
Светик, уксус у нас получился виноградный один раз чисто случайно, что-то пошло не так в домашнем вине. Сами не поняли, как получилось, было его 10 литров. Раздала всем знакомым и себе оставила 1 литр. Очень понравился этот домашний уксус, был гораздо вкуснее магазинного, с удовольствием бы сделала его специально, почитаю у тебя в дневнике все нюансы с огромным интересом.
О, как здорово, Ириша! Сам по себе образовался.
В инете вычитала, что магазинный ни в какое сравнение с домашним не идёт! Хочется разобраться во всех тонкостях. Будем ждать советы от поварят.
Даже наш стихийно образовавшийся был очень вкусным и ароматным, а если по всем правилам выстоять.
Дааа, представляю!
Магазинный какой-то резкий. ? срок годности всего год у него.
Свет, у нас точно был с дрожжами, но с Французскими винными, они не дают резкого противного запаха и идет их чуть-чуть.
О, я о таких даже не слышала.
Я всё делала по рецепту, на весах взвешивала. Дрожжи сухие взяла Юва. Только вчера прочла в обсуждении, что без них делают.
У меня муж любитель сделать собственного вина, наливки, настойки и т.д., и получается у него классно. Заказывал себе всю приблуду для этого на спец. сайтах. Уксус получился давно, лет 7 назад или больше, когда он только первые шаги делать начинал!
Понятно, Да, своё домашнее вино всегда вкусное! Тоже надо знать, как делать. Мой прошлым летом поставил 10 литров на винном винограде. Вкусное получилось.
Светик за общность интересов! У нас с тобой кулинария, у мужей - виноделие!
Это точно, Ириша! За общие интересы!
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки