Путешествие в Грузию. Часть III. Грузинская кухня.

Давайте поговорим о грузинской кухне? Вы любите грузинскую кухню? Я, например, думала, что люблю. А, оказалось, что я ее обожаю.
Грузинская кухня, лишь произнося эти слова, уже хочется есть. Грузинская кухня, с чем бы ее сравнить, да и не с чем, только если с грузинской же песней: она такая же душевная, «многоголосая», яркая и невероятно вкусная! Да что мы, не знаем грузинскую кухню, может сказать любой из нас : хачапури и сациви, чахохбили и ткемали, лобио и харчо — знаем мы! И этот, цыпленок табака! Да, точно знаем! И я так думала, и была в этом уверена. Ах, как же я ошибалась.
Перед поездкой в Грузию решила свои кулинарные познания укрепить, ну ладно, расширить и растерялась, я и сотой доли не то, что не пробовала, я и слыхом не слыхивала про многие. И тогда я обратилась к Олечке Демурии с просьбой набросать мне списочек, что попробовать нужно непременно. Олечка набросала добрых пять десятков блюд, что обязательно нужно откушать. И тогда я поняла, что или пупок развяжется от обжорства, или нам придется не на 4 дня в Грузию лететь, а на 44 минимум.
Единственное, что хочу добавить, мы заранее штудируем список кафе и ресторанов, читая отзывы, чтобы не идти абы куда и не есть все равно что. Короче, планируем заранее, куда и когда.
Первый наш обед был спонтанный, потому как есть хотелось невероятно, выбирать сил не было, поэтому заказали, то что знали наверняка.
Да, изначально читая отзывы, мы узнали, что в Грузии нереально вкусный лимонад. Даааа, ребята, это нечто! На любой вкус, с любым вкусом. Бесподобный лимонад.



Хинкали и аджапсандали, это первое, что мы попробовали, ступив на землю Грузии. И то ли мы были жутко голодные, то ли нам повезло. Но это было божественно.

Аджапсандали


Хинкали, которые мой драгоценный супруг слопал вместе с хвостиками. Но о хинкали чуть ниже…



Оджахури, это посоветовала Оля, и мы никогда прежде это блюдо не пробовали. Блюдо представляющее собой жареное мясо с картофелем. Готовится из разных видов мяса (говядины, свинины и даже из курицы), картофеля, специй, традиционно подается на кеци. Если кто не знает, то кеци это традиционная глиняная сковородка, в которой пища готовится на углях. Кеци бывают самых разных размеров, от крошечных до огромных. А вообще оджахури это семейное блюдо, то есть готовят его для обычного семейного ужина.



Харчо. Нуу, это уж мы знаем. Суп из говядины с рисом и грецкими орехами Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени и намного гуще, чем прочие супы, к которым применяется правило «в супе должно быть половина жидкости». А вот вкус разочаровал, я иной раз вкуснее намного варю. Эээ, так муж сказал.



А вот в одном ресторанчике мы заказали харчо, и думали принесут суп, а нам подали как второе блюдо, говядина мелкими кусочками в густом орехово-чесночном соусе, но вкусно невероятно, и никакого риса. Потом почитала, что да, рис вовсе необязателен.

Пхали. Ну про это блюдо слышали все, одно из самых простых, в смысле бюджетных блюд, но пробовали ли? Мужу не понравилось, сказал, что не любит ботву. А мне очень даже вкусно было.



Язычки из баклажан с Баже - ореховым соусом оценили оба.



Пеламуши. Снова Олин совет. Вот это было открытие. Вообще представить себе не могла, что густой твёрдый охлаждённый кисель из виноградного сока и кукурузной муки, абсолютно постное блюдо, без грамма жира, это такая вкусная штука. Непременно попробуйте.




К, сожалению, в один из вечеров, забыли сфотографировать ужин. Забывали мы часто, но хоть половину, но все же успевали запечатлеть, пока не слопали. А в этот раз…Что ели, помню, потому как записываем все , не забывая и цену писать (лет через 20 будем вспоминать, а памяти уж и не будет ).
Чкмерули, про это блюдо слышала, знала, но ни разу не ела. Цыпленок в сливочно-чесночном соусе. Вкусный соус, но жирно. Восторга не испытали.
ФОТО НЕТ

Чвиштари – мегрельские кукурузные лепешки с начинкой из сулугуни. Когда мы попросили посоветовать нам что то необычное, официант предложил чвиштари. Это что то! Боже, как это вкусно! Подали три соуса к ним : аджика, киндзмари (это соус из кинзы, чеснока и уксуса) и ткемали. Было 4 штуки, остался один или одна? и тут я вспомнила про фото



Гебжалия — закуска из сыра, мацони и мяты. Блюдо готовится из сыра сулугуни с сыром надуги (типа рикотты), вареного в молоке с мятой. Подается горячим, с соусом из мацони или вместе с молочным отваром. Это вкусно невероятно! И это нужно попробовать непременно.



Хачапури – пирог с сыром. Кто ж не знает? А их три вида, по аджарски, по имеретински, по мегрельски. Все три попробовать не смогли, физически не осилили бы. Хачапури по мегрельски, когда сыр сверху пирога запекается пышной корочкой. Аджарские хачапури лодочкой, внутри которой расплавленный сыр с яйцом. И классика, хачапури по имеретински, сыр внутри пирога.
Мы отведали хачапури по мегрельски, он огромный, не осилили, забрали с собой. Пирог с сыром не может быть не вкусным.



Кучмачи – блюдо из потрошков со специями и зеленью. Может подаваться в качестве закуски, и в качестве основного блюда. Это я Вам скажу, друзья, просто бомба! Отвал башки, как вкусно!



Цыпленок табака….. Побывать в Грузии и не отведать цыпленка табака, это преступление. Отведали, и не в восторге. Увы. Папа мой, ни разу не грузин, готовил вкуснее. Может нам не повезло. Но люди именно в этом ресторанчике хвалили именно цыпленка табака. Увы…



И опять Хинкали. Оказывается, ни одному здравомыслящему горожанину не придет в голову готовить хинкали дома, потому что гораздо проще пойти в проверенное место, где профессионалы лепят эти хинкали по тысяче штук в день, поэтому результат будет гарантирован. Каждый знает, какими должны быть идеальные хинкали: они большие, их удобно держать руками, тесто тонкое и хорошо проваренное, но везде герметичное, и самое главное - внутри вместе с ароматной обжигающей начинкой обнаруживается вкуснейший бульон!
И мы отправились в хинкальную. Начинки разные, вариантов 50, не меньше. Вообще, кушать хинкали, это целый ритаул. Как бы не обжигались пальцы, ни в коем случае нельзя ждать, остывшие хинкали становятся несъедобными. А самое главное в поедании хинкали - надкусить пельмень так, чтобы не пролить ни капли чудесного мясного сока, скопившегося внутри. И никаких вилок! Тесто обязательно порвется, и драгоценный сок вытечет. Брать хинкали можно только руками за хвостик, следом нужно сделать небольшой укус, через который выпить побольше бульона.



А еще в хинкальной мы заказали их фирменный салат. Фантастически вкусный, с необычной подачей. Сверху, это шарики из сыра, жаренные в панировке. Отличная идея.



Ну и, наконец, финальный ужин. В этот ресторан мы бронировали столик заранее. За два дня, потому как ресторан не совсем обычный, в него идут не только поужинать и выпить превосходного грузинского вина, а и послушать дивное грузинское пение. А выглядит это так, полный зал народу, а зал небольшой, столов 10-12, не больше, столы широкие, добротные, массивные, с массивными же деревянными креслами. За каждым столом сидят ужинают, ведут неспешную беседу под кувшим домашнего вина, и вдруг неожиданно звучат грузинские песни. Не на сцене, а за соседним столом ужинают мужчины и беседуя, затягивают песню. Божественные голоса, волшебное пение, и под гитару, и а капелла.. Очень жаль, что не могу Вам показать здесь видео, но оно есть на моей страничке в Инстаграмме, если кто хочет послушать, приходите.

А ужин покажу. Кебаб… В знаменитой триаде - шашлык, хинкали, кебаб - последний меньше всего может претендовать на грузинское происхождение. У него есть братья и кузены в большинстве восточных стран и нет чисто грузинского названия, и тем не менее кебаб здесь любим и почитаем. А уж как мы любим кебабы. И они невероятно вкусные..



Корейка баранья на гриле, с овощами гриль. Салат настолько острый, что слезы текли ручьем.



Ну вот и все. Что попробовать хотели, но не успели: лобио и лобиани, почему то нигде в меню не встретили. Кубдари. Сациви.Чакапули Чанахи …Придется готовить самой. Тем более, что специй привезла много.

А что Вы знаете о Грузинской кухне? Какие блюда самые любимые? Готовите дома что то из этой дивной кухни?
Огромное спасибо Оленьке Демурии за помощь в выборе блюд. Оля

Спасибо, что были со мной и дочитали до конца!