Лекарственные растения в питании и медицине

С древних времен человек употреблял в пищу различные лекарственные растения. Ранней весной их свежая зелень снабжала его витаминами, летом и осенью в неурожайные годы они заменяли хлеб; часто утоляли жажду вместо напитков. Разные части растений использовали в сыром виде, солили, квасили, мариновали. Их добавляли в качестве ароматических и пряных веществ, значительно улучшающих вкус пищи, способствующих ее усвоению и длительному хранению. Лекарственные растения содержат целебный набор биологически активных веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности организма, и прежде всего легко усвояемые углеводы, витамины, минеральные соли, органические кислоты.
Базилик камфарный - Содержит эфирное масло, каротин, рутин.
Настой базилика возбуждает аппетит, обладает противовоспалительным действием. Используется при хроническом гастрите, при кашле, коклюше. Порошок листьев базилика, смешанный с мазевой основой, используется наружно для лечения ран, диабетических язв.
В питании используют в свежем и сушеном виде как приправу в салатах и соусах.
Брюква - Содержит сахара, белки, клетчатку, крахмал, пектины, витамины В6, С, каротин, никотиновую кислоту, минеральные соли (калий, серу, фосфор), эфирное масло.
Используется как диетический продукт, оказывает легкое слабительное действие, применяется при остром гастрите, энтерите, колите. Обладает мочегонным, отхаркивающим действии.
Используют в свежем, печеном, вареном, тушеном виде. Как приправу можно использовать свежую ботву в салатах, а сушеную ботву в супах и соусах.
Салат: запечь брюкву, порезать, добавить зеленый горошек, печеную цветную капусту, соленый огурец, зелень. Добавить сметану.
Вишня обыкновеннаяСодержит сахара, витамины С, В1, В2, В6, РР, дубильные вещества, пектины, лимонную, яблочную, хинную кислоты. В плодоножках содержится танин, вещества, обладающие мочегонным действием. В листьях - кумарины, способствующие понижению свертываемости крови и задержке тромбоза сосудов. В плодах - фенольные соединения, обладающие противосклеротическим, противовоспалительным, капилляроукрепляющим действием.
Плодоножки применяют как мочегонное при водянке, мочекаменной болезни, как закрепляющее средство при послаблении кишечника, в питании больных сахарным диабетом. Свежие плоды, сок - как отхаркивающее при бронхитах, катарах верхних дыхательных путей. Отвар листьев в молоке полезен при желтухе, а водный отвар обладает кровоостанавливающим действием.
ГорохСодержит белки, углеводы, много витаминов (С, РР, А, Е, В) и минеральных солей (особенно калия, железа, фосфора и кальция).
Используется в диетическом питании, обладает противоопухолевым действием.
Гороховые оладьи: в теплой воде растворить 1 ст.л. сахара, соль, 30 г дрожжей, добавить немного просеянной пшеничной муки, размешать, поставить в теплое место на 1 час. В готовое тесто положить нарезанные яблоки, печь. Подать с густым киселем.
ГречихаСодержит много углеводов, органические кислоты, витамины группы В, фосфор, железо, кальций.
Отвар из листьев и цветков используют для лечения сахарного диабета. Крупа -диетический продукт, полезна при заболевании печени, почек, хорошо усваивается в сочетании с молоком.
Готовят супы, каши (с луком и грибами), запеканки, из муки вареники, лепешки, галушки.
Галушки: крупу размалывают в муку, добавляют немного пшеничной муки, яйцо, соду, соль, растирают с небольшим количеством сливок и растительным маслом, чтобы получилось плотновато-рыхлое тесто. В кипящую воду кладут по 0,5 ч.л. теста и варят до готовности.
ЕжевикаСодержит витамины С, В, К, органические кислоты, дубильные вещества, калий, железо.
Отвар листьев применяют как противовоспалительное средство при заболевании полости рта и десен. Используют при нарушениях нервной системы (неврозы, истерии, склерозы), при гипертонии, заболеваниях желудка, при сахарном диабете и ангине. Обладает потогонным, мочегонным, кровоостанавливающим действием. Длительный прием чая значительно восстанавливает обмен веществ при сахарном диабете, усиливает аппетит, обладает легким бактерицидным действием.
Земляника леснаяСодержит яблочную, лимонную, салициловую, фосфорную кислоты, витамины А, В, С, дубильные вещества, железо.
Ягоды оказывают мочегонное и вяжущее действие, активизируют кроветворение, повышают общий тонус организма, обладают противовоспалительным и желчегонным действием. Хороши в питании при заболевании гипертонией, склерозом, сахарным диабетом. Наружно используют при экземе. Земляника имеет глистогонные свойства, эффективна против солитера, аскарид, остриц. Настой из листьев замедляет ритм сердечной деятельности, усиливает амплитуду сердечных сокращений, оказывает сосудорасширяющее действие, уменьшает в организме количество мочевой кислоты и ее солей, обладает ощутимым сахароснижающим эффектом, полезна при бронхиальной астме, туберкулезе, подагре.
Кресс - салатСодержит минеральные соли кальция, фосфора, йода, железа, витамин С, каротин, рутин, в листьях - горчичное масло, в семенах - жирное масло.
Сок обладает противоцинговым действием, его используют при малярии, при заболевании верхних дыхательных путей, для улучшения аппетита, пищеварения, улучшения сна, снижения артериального давления, как мочегонное. Мазь из толченых семян и травы на масле применяют при чесотке, нагноившихся ранах, порошок из семян используют вместо горчичников.
Готовят салат, соусы, сушат для приправ к рыбным блюдам.
Лук[/b]Содержит фитонциды (они угнетают рост бактерий, возбудителей дизентерии, дифтерии, туберкулеза, стрептококков), витамины А, РР, С, В1, В2, В3, В6, Е, минеральные соли, эфирные масла.
Используется для возбуждения аппетита, как очищающее средство. Возбуждает силу, придает энергию. Оказывает противовоспалительное и противовирусное действие, стимулирует сердечную деятельность, двигательную функцию кишечника, уменьшает уровень холестерина в крови, нормализует давление. Лечит ангину, бронхит, пневмонию. Способствует очищению ран и ускорению заживления при отморожении и ожогах (прикладывают кашицу из лука). Печеный лук вытягивает фурункулы и гнойнички на коже, уменьшает геморройные явления. Сок улучшает трофику кожи, корней волос.
Используют в салатах, супах, гарнирах, начинках.
МалинаСодержит органические кислоты (яблочную, лимонную, аскорбиновую, салициловую), стерины, белковые вещества, слизь, пектины.
Используют как потогонное, при простудных заболеваниях, гриппе (плоды, побеги, корни). Отвар листьев - при кашле, ангине, лихорадке. Отвар корней -при поносах, колите. Свежие плоды богаты фруктозой и щелочными радикалами, это дает возможность снимать ацидоз при сахарном диабете.
Молодые листья богаты белком, их используют как приправу к кашам, супам, как чай.
МорковьСодержит множество витаминов (В1, В2, В3, В6, С, Е, К, РР), минеральные соли (калий, кобальт, железо, магний, медь, йод, фосфор), каротин. Много фитонцидов, хотя нет запаха.
Регулирует работу органов пищеварения (благотворно влияет на поджелудочную железу, улучшает функцию печени, улучшает работу сердца при стенокардии). Сок полезен при нарушении функции почек, хорошо заживляет раны, ожоги. Смешанная с медом, полезна при заболевании верхних дыхательных путей. Полезно жевать сырую морковь для очищения полости рта. Морковь активизирует лактацию, обладает противоглистным действием (аскариды, острицы). Нормализует печени, почек, укрепляет сосуды, зрение, нормализует кроветворение. Прием моркови следует сочетать с жирами (сливки, сметана, масло), так как каротин жирорастворим.
Хорошо сушить ботву и использовать как приправу в супах, салатах, кашах, напитках.
ОвёсСодержит много белков, жиров, углеводов, микроэлементов (калий, магний, фосфор, железо, натрий, кальций), витаминов В, РР, Е, стеринов.
Нормализует работу желудочно-кишечного тракта. Полезен при заболеваниях печени, сахарном диабете, подагре, ожирении. Отвар с медом хорошо использовать при истощении, снижении аппетита, тиреотоксикозе, после инфекции.
ПастернакСодержит углеводы, эфирное масло, витамины С, РР, В, каротин, пантотеновую кислоту, йод, железо, кремний, минеральные соли калия, магния, кальция.
В жаркое время пастернак интенсивно выделяет эфирное масло, которое при попадании на потные руки может вызвать ожоги, аллергию!
Улучшает пищеварение, укрепляет стенки капилляров, обладает болеутоляющим, общетонизирующим действием, способствует отхаркиванию мокроты, укрепляет сосуды. Применяется при бронхитах, пневмонии, сахарном диабете, для лечения выпадения волос, при стенокардии.
В пищу употребляют листья, семена, корни. Добавляют в салаты, приправы.
ПетрушкаСодержит витамины С (в 100 г содержится две суточные нормы), каротин, В2, В1, К, РР, фолиевую кислоту, минеральные соли (калий, магний, железо), ферменты, инулин.
Используют при болезнях сердца, при нарушении мочеотделения, при сахарном диабете, для лечения ран. Усиливает секрецию пищеварительных желез, применяется как мочегонное, дезинфицирующее, противовоспалительное средство при болезнях почек, печени, желчевыводящих путей. Сок поддерживает нормальное функционирование надпочечников и щитовидной железы, укрепляет сосуды и капилляры, обладает сахароснижающим действием, полезен при укусах комаров, пчел, змей. Устраняет неприятный запах изо рта, бактерицидно действует на полость рта, полезна при воспалительных процессах в деснах и слизистой.
Черноплодная рябинаСодержит глюкозу, фруктозу, яблочную, лимонную кислоты, пектиновые вещества, витамины С, В2, Е, каротин, фолиевую и никотиновую кислоты. Мякоть плодов богата йодом, молибденом, марганцем, медью, бромом, кобальтом.
Используется при болезненных состояниях, сопровождающихся повышенной проницаемостью капилляров (гемморагическом диатезе, гломерулонефритах, гипертонии, атеросклерозе, лучевых поражениях, ревматизме, аллергических состояниях, кори, сыпном тифе, скарлатине, сахарном диабете). В плодах содержится сорбит, что важно для больных сахарном диабетом, при заболевании печени, желчевыводящих путей.
Употребление плодов в больших дозах может привести к повышению показателей свертываемости крови. Противопоказанно использование сока при язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, при гиперацидном гастрите!
СвеклаСодержит углеводы, витамин С, пектины, минеральные соли (натрий, калий, кальций, фосфор, магний, марганец, железо, йод, кобальт).
Сок использут при малокровии, гипертонии, повышенной возбудимости, при воспалении легких. Укрепляет сосуды и капилляры, улучшает функции печени. Активизирует обмен веществ при ожирении и угнетении функции щитовидной железы. Слабит.
Готовят салаты, борщи, тушат. Используют ботву в салаты, супы. Морозят, сушат, солят.
ТминСодержит эфирные масла, сапонины.
Обладает антисептическим, обезболивающим, противоспазматическим, слабительным и желчегонным действием. Водный и масляный экстракты возбуждают аппетит, повышают секреторную и моторную функцию желудка, усиливают желчеотделение, оказывают спазмолитическое действие на гладкую мускулатуру кишечника, обладают отхаркивающим, мочегонным, лактогонным действием, хорошо снимают явления метеоризма.
В питании используют листья, семена. Из зелени готовят салаты, чаи, используют как пряность, семена как чай.
УкропСодержатся витамины С, В1, РР, Р, каротин, фолиевая кислота, минеральные соли (железо, калий, фосфор, кальций).
Укроп улучшает деятельность желудочно-кишечного тракта, обладает отхаркивающим и легким мочегонным эффектами, успокаивает при бессоннице. Увеличивает лактацию. Настой листьев употребляют при гипертонии, особенно в сочетании с бромистыми препаратами. Экстракт из семян укропа обладает спазмолитическим действием, его применяют при стенокардии, для снятия кишечных колик. Укроп обладает противорвотным действием и используется при нарастающей интоксикации у больных сахарным диабетом, при почечных и печеночных коликах, при заболеваниях центральной нервной системы.
Используют в салатах, как приправу, как специи для засолки, солят, сушат.
Таратор по-болгарски: укроп режут, смешивают с огурцами, луком, заливают холодным кефиром, добавляют сметану, соль, чеснок.
ФасольФасоль по содержанию белка превышает некоторые сорта мяса и рыбы. При обработке белки фасоли усваиваются на 60-75%. В ней много инулина, флавоноидов, углеводов, витаминов В, С.
Стручки фасоли богаты аргинином, который оказывает инсулиноподобное действие на обмен веществ у больных сахарным диабетом. Отвар стручков фасоли в сочетании с листьями черники употребляют при сахарном диабете. Блюда из фасоли полезны при атеросклерозе, нарушениях ритма сердца, при гипоцидном гастрите.
Готовят салаты, первые и вторые блюда.
ЧеремшаСодержит витамин С, органические кислоты, минеральные соли.
В пищу используют листья и стебли в сыром, соленом, квашенном и маринованном виде. Из свежей черемши варят супы, готовят салаты, винегреты, начинки для пирогов. Дичь, тушеная с черемшой, становится более нежной и мягкой.
Собирают ранней весной, как растает снег. Для заготовки впрок черемшу сушат.
Начинка для пирожков: 500 г черемши, 100 г риса, 2 яйца, жир, соль. Отварить рис, добавить измельченные листья черемши, вареные яйца, жир, соль. Для пирожков используют дрожжевое тесто.
ЧеснокСодержит микроэлементы (натрий, калий, кальций, марганец, железо, фосфор, магний, йод, цинк), витамины С, В, D, Р; соединения серы, фитонциды, эфирное масло (аллицин, обладает фитонцидной активностью).
Чеснок регулирует деятельность пищеварительного тракта, улучшает работу органов дыхания, оказывает сахароснижающее действие, хорошо заживляет раны (обладает бактерицидным и бактериостатическим действием, использовался во время войны как антибиотик). Обладает мочегонным, желчегонным, сосудорасширяющим и укрепляющим действием на мелкие сосуды и капилляры.
Есть его нужно не много, 2-3 зубка. Особенно следует соблюдать осторожность лицам, страдающим нарушением сердечной деятельности (при передозировке могут возникнуть явления спазма сосудов сердца и головного мозга).
В питании используется как приправа, в салатах.
ШпинатСодержит витамины Р, РР, К, D, Е, Н, В3, В6, С. Особенность витаминов С и А у шпината - они не разрушаются при варке. Богат белками, железом, имеется фолиевая кислота.
Применяется при заболевании нервной системы, малокровии, гипертонии, сахарном диабете, гипацидном гастрите, энтероколите, нарушениях роста у детей, при переутомлении.
Противопоказания: при почечнокаменной болезни, нефритах, подагре, заболеваниях печени, желчного пузыря и двенадцатиперстной кишки.
Используют молодые листья в свежем и отварном виде. Лучше в качестве салатов.
ЩавельЛистья содержат витамин С, щавелево-кислые соли, азотистые вещества, железо, каротин, рутин, тиамин.
Используют для лечения нарушений пищеварения, при внутренних кровотечениях, геморрое, кровохарканье, для стимуляции желчеобразования и желчеотделения. Лисья - как антисептическое при отравлениях и противовоспалительное средство. Корни оказывают благоприятное действие на стенки сосудов, их применяют при поносе, кожных заболеваниях.
При повышенной секреции желудка щавель можно использовать только в ограниченных количествах. Щавелевая кислота понижает усвоение организмом кальция и некоторых других минеральных веществ. Нежелательно употреблять щавель при нарушении кальциево-фосфорного обмена, при подагре, при заболеваниях почек.
Собирают до цветения.
Используют в сыром виде для приготовления щей, супов, борщей, начинки для пельменей и пирогов. Листья щавеля после предварительного подвяливания можно солить, квасить, засахаривать, сушить.