Планетарный миксер-2: мясной фарш.

В прошлый раз, когда мы проверяли планетарник на возможность вымесить тесто так же, как руками, у нас осталось несколько открытых вопросов. Один из них был такой: а сможет ли эта машина вымесить мясной фарш.

Маленькое лирическое отступление. Для обычных котлет фарш достаточно просто размешать, и планетарный миксер для этого не нужен. Но есть рецепты, где консистенция фарша играет решающую роль. Например, при изготовлении бургеров они должны держать заданную изначально форму, и не проваливаться между прутьями решетки. А для люля-кебаб консистенция фарша определяет то, будет ли кебаб при жарке сваливаться с шампуров. В этих рецептах требуется получить однородную, достаточно вязкую массу, которая будет держать сама себя.

Для решения этой задачи вручную фарш месят 10-15 минут, после чего используется так называемая отбивка. Фарш собирают в комок, после чего поднимают и бросают обратно в ту посуду, в которой он приготовлен. Но среди функций планетарного миксера как раз одна из функций указана приготовление мясного фарша. Внимание, вопрос: а сможет ли миксер именно вымесить фарш, а не просто его размешать?

Для проверки перемолол 1,5 кг мяса, из которого предполагалось приготовить бургеры, добавил в него специи, и подсунул планетарному миксеру. Для замеса, согласно инструкции, установил насадку-лопаточку, и включил миксер на 3-й скорости из 6 имеющихся. Процедура заняла 10 минут, при этом даже не пришлось понижать скорость. Миксер превратил фарш в совершенно однородную массу, которая и требовалась. После часа в холодильнике сформировал котлетки и поставил в духовку. Никаких попыток провалиться между прутьями не заметил даже по краям, хотя интервалы между ними у моей решетки достаточно хорошие, и падать было куда.

В общем, очередной тест пройден, а у нас в семье появилось новое любимое блюдо - бургеры. Полистав литературу, обнаружил огромное количество их разновидностей: по-мексикански, по-мароккански, по-тайски, по-индонезийски, в общем, полный интернационал. Но это уже тема для другого разговора.