Белый коньяк (White cognac) – «родственник» водки по духу.

Белый коньяк – алкоголь экзотический, который даже после выдержки в дубовых бочках остается прозрачным (у некоторых производителей бывает бледно-желтым или с белым оттенком). При этом у напитка совершенно другая культура пития, идущая вразрез с традиционной коньячной, и больше напоминает водочную.

История происхождения
Производство белого коньяка налажено в 2008 году коньячным домом Godet (Годе), но считается, что напиток впервые появился во Франции в XVIII веке. По одной из версий, его придумали для кардинала, который хотел скрыть от окружающих своё пристрастие к спиртному. Белый коньяк кардиналу приносили в графине, и за ужином почетный господин делал вид, что пьет обычную воду.

По другой версии, технологию разработал французский коньячный мастер, но он не успел запустить широкое производство, потому что стал жертвой конкурентов, которые опасались, что новое спиртное вытеснит с рынка их продукцию.

После того как Godet представил свой продукт, белым коньяком заинтересовались два гиганта индустрии – Hennessy и Remy Martin. Но оказалось, что поклонников у новинки не так много, поэтому спустя несколько лет Hennessy Pure White сняли с производства, а Remy Martin V выпускают ограниченными партиями. Еще у нескольких брендов есть свои представители в этом сегменте, но нельзя сказать, что они существенно влияют на продажи. На рынке прозрачных коньяков доминирует Godet Antarctica Icy White.



В Хеннесси отказались от выпуска белого коньяка, хотя их вариант никогда белым и не был
Технология производства белого коньяка
Белый коньяк проходит все стадии производства обычного коньяка. Во Франции напиток изготавливают из белых сортов винограда Folle Blanch (Фоль Блан) и Ugni Blanc (Уни Блан), для классических коньяков допустим еще третий сорт – Colombard (Коломбар).

После брожения и двойной перегонки спирт для белого коньяка разливают в старые, бывшие несколько раз в употреблении, бочки и выдерживают от 6 месяцев до 7 лет (Remy Martin обходится без бочек выдержкой в медных чанах). Полученный коньяк фильтруют и разливают в бутылки.

Внешним видом белый коньяк не отличить от водки, но аромат и вкус совершенно другие
Секрет прозрачности белого коньяка кроется в небольшой выдержке в ранее использовавшихся бочках и отсутствии красителя в составе. Даже классическая технология производства коньяка допускает применение карамели для подкрашивания, потому что без колера коньяк выдержкой меньше 10 лет зачастую получается нетоварного бледно-желтого цвета. Холодная фильтрация усиливает эффект прозрачности.

Органолептические свойства белого коньяка зависит от производителя, но в большинстве случаев напиток имеет цветочно-фруктовый аромат, а по вкусу мягче обычного – сказывается небольшая выдержка. В послевкусии доминируют виноградные тона с легкой горчинкой. Если традиционный коньяк дижестив (спиртное после основной трапезы), то белый – аперитив (алкоголь до еды для аппетита).

В отличие от обычного, белый коньяк подают при температуре 4-8 °C, то есть сильно охлаждают. Некоторые производители вообще советуют перед дегустацией оставить бутылку в морозильной камере на несколько часов. Наливают напиток в рюмки, бокалы для виски и коньяков. Этот как раз тот случай, когда в коньяк можно добавить лед и даже несколько листиков мяты. Для разбавления и снижения крепости лучше всего подходит тоник и содовая.

Белый коньяк можно подавать в бокале со льдом
В большинстве случаев белый коньяк пьют как водку – сильно охлажденным залпом из небольших рюмок. В качестве закуски французы предпочитают нарезку из копченого мяса и буженины, твердые сыры, колбасу и бутерброды с паштетом.
Еще белую вариацию используют в коктейлях с коньяком, потому что она не портит внешний вид и нет дубовых ноток выдержки.

Известные марки белого коньяка
Godet Antarctica Icy White, 40%
Самый узнаваемый представитель белых коньяков, именно этот коньячный дом возродил забытое производство. Напиток воссоздал Жан-Жак Годе после экспедиции к берегам Антарктики, поэтому бутылка выполнена в форме айсберга. Коньяк выдерживают в бочках только 6 месяцев. Godet Antarctica Icy White имеет аромат джина с цветочными нюансами. Во вкусе выделяются нотки пряностей, а послевкусие запоминается ванильными и медовыми тонами.

Remy Martin V, 40%
Считается эталоном качества белых коньяков, при этом вообще не выдерживается в бочках – спирты созревают в медных кадках, затем их подвергают холодной фильтрации, поэтому формально напиток не может считаться коньяком и официально маркируется как Eau de vie (фруктовый бренди). Remy Martin V имеет аромат груши, дыни и винограда, во вкусе прослеживаются фруктовые нотки и мята.

Tavria Jatone White 40%
Бюджетный белый коньяк постсоветского производства. В аромате улавливаются нотки барбариса, дюшеса, крыжовника и ментола, вкус – виноградно-цветочный. Интересно, что производитель рекомендует разбавлять свой коньяк цитрусовыми соками и сочетать его с сигарой.

Chateau Namus White, 40%
Семилетний армянский коньяк, ориентированный на премиум сегмент. Аромат – цветочно-медовый, вкус – фруктово-пряный с легкой горечью в послевкусии.