Личный дневник пользователя Алекс Табашник
Памятка по специям и приправам: что и для каких блюд подходит.
У каждой хозяйке на кухне хранятся самые разные специи. Как не забыть, что с чем сочетается лучше всего? С этой памяткой вы сможете подобрать травы, перец, пряности к разным блюдам.
Самое главное — определить, что специи свежие: они не должны быть слишком сухими или терять цвет. Аромат должен быть отчетливым и интенсивным. Если, например, на рынке от прилавка со специями распространяется лишь легкий ароматный шлейф, значит они давно выдохлись.
ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума.
ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками и семенами.
ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран.
Самое главное — определить, что специи свежие: они не должны быть слишком сухими или терять цвет. Аромат должен быть отчетливым и интенсивным. Если, например, на рынке от прилавка со специями распространяется лишь легкий ароматный шлейф, значит они давно выдохлись.
ДЛЯ МЯСА: красный, черный, душистый перец или гвоздика, майоран, тимьян, тмин, куркума, лук, орегано.
ДЛЯ РЫБЫ: лавровый лист, белый перец, имбирь, душистый перец, лук, кориандр, перец чили, горчица, укроп, тимьян.
ДЛЯ ГРИЛЯ: красный перец, душистый перец, кардамон, тимьян, майоран, мускатный орех и мускатный цвет, тмин, имбирь, перец чили.
ДЛЯ ДИЧИ: тимьян, душица обыкновенная, душистый перец, красный перец, можжевельник.
ДЛЯ РАГУ: красный перец, имбирь, куркума, кориандр, горчица, кардамон, тмин, черный перец, душистый перец, мускатный орех, гвоздика.
ДЛЯ КАПУСТЫ: кориандр, фенхель, кумин, семя черной горчицы.
ДЛЯ КАРТОФЕЛЯ: кориандр, куркума.
ДЛЯ БОБОВЫХ: кумин, имбирь, перец, мята лавандовая и кориандр.
ДЛЯ МАРИНАДОВ: лавровый лист, можжевельник (ягоды добавляют в маринады при приготовлении мяса дичи и рыбы), ветки укропа с бутонами, цветками и семенами.
ДЛЯ ФРУКТОВ, СОКОВ, КОМПОТОВ: корица, гвоздика, имбирь, бадьян, кардамон.
ДЛЯ ПАШТЕТОВ: белый перец, корица, имбирь, лавровый лист, гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон.
ДЛЯ ВЫПЕЧКИ: гвоздика, корица, бадьян, имбирь, кардамон, душистый перец, апельсиновая цедра, анис, кунжут, мак, ваниль.
ДЛЯ ГОРЯЧЕГО МОЛОКА: корица, кардамон, шафран.
- +17
- 31
- 139
- 3 апреля 2023, 13:10
Комментарии
4 апреля 2023 года ирпенчанка #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
4 апреля 2023 года Т-пушка #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
3 апреля 2023 года ИРепка #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
3 апреля 2023 года Sladkoejca #
Многие говорят "специи", "пряности", не задумываясь, что это не одно и то же. А Вы знаете, в чем отличие?
3 апреля 2023 года Алекс Табашник #
3 апреля 2023 года ИРепка #
4 апреля 2023 года Sladkoejca #
4 апреля 2023 года ИРепка #
Я тоже дюблю добавлять молотый кориандр в выпечку. Но добавляю только в выпечку с ржаной мукой. Всегда интересно узнавать что-то новое, открывать новые вкусы. Спасибо , что делишься
4 апреля 2023 года Sladkoejca #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
СПЕЦИИ — добавляют в кушанье в процессе готовки для того, чтобы усилить вкус, сделать его сладким, соленым или острым. Соль, сахар, сода, уксус, лимонная кислота, дрожжи и алкоголь — вот настоящие специи!
Специи – это особый регулятор интенсивности вкуса и консистенции блюда. Они не создают многогранных вкусовых оттенков, никак не влияют на запах, при этом могут быть абсолютно любого происхождения. Наиболее известными являются картофельный крахмал, пищевая сода, уксус, соль.
ПРИПРАВА — более широкое понятие. В ее составе могут быть и специи, и пряности, и ароматизаторы, а могут и не быть. Например, когда мы заливаем грибы сметаной — сметана будет считаться приправой. К обширному семейству приправ относятся все соусы, кетчупы, сухие смеси пряностей и специй.
Приправы нужны для формирования определенного вкуса пищи. Но приправы не являются самостоятельным продуктом: это своеобразный «коктейль» включающий в себя различные компоненты, набор неких добавок. Примерами могут служить разнообразные соусы, а также сочетания нескольких видов сухих пряностей (например, соевый соус, кетчуп, карри).
4 апреля 2023 года Sladkoejca #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
4 апреля 2023 года ИРепка #
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
4 апреля 2023 года yugai ludmila65 #
Я где то слышала что специя может быть и из нескольких составляющих, а вот пряность - это натур. продукт, единый. Это точно целое искусство - правильно применять приправы и специи.
4 апреля 2023 года Алекс Табашник #
4 апреля 2023 года Sladkoejca #
4 апреля 2023 года yugai ludmila65 #
3 апреля 2023 года yugai ludmila65 #
3 апреля 2023 года Алекс Табашник #
3 апреля 2023 года yugai ludmila65 #
Специи с кислинкой к рыбе и дичи, овощам.
3 апреля 2023 года Алекс Табашник #
3 апреля 2023 года yugai ludmila65 #
3 апреля 2023 года Алекс Табашник #
3 апреля 2023 года yugai ludmila65 #
3 апреля 2023 года Алекс Табашник #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: