режь последний огурец

МОЖНО ЛИ ВОСПОЛНИТЬ ДЕФЕЦИТ ВИТАМИНОВ И МИКРОЗЛЕМЕНТОВ ПОЗДНЕЙ ВЕСНОЙ, КОГДА ПРОШЛОГОДНИЕ ЗАПАСЫ УЖЕ ПОДХОДЯТ К КОНЦУ, А СВЕЖИЕ ОВОЩИ И ФРУКТЫ ЕЩЕ НЕ ВЫРОСЛИ?

ПЕРЕЗИМОВАВШИЕ ОВОЩИ

МОРКОВЬ. По сравнению со свежевыкапаной по осени морковью та, что дожила до апреля, содержит в себе в 18 раз меньше витамина С – но что-то в ней все-таки сохранилось. Например, запасы каротина остались практически в начальной концентрации. Нисколько не пострадала и ценная морковная клетчатка, улучшающая моторику кишечника. Для того чтобы извлечь из старой моркови максимальную пользу, натрите ее на крупной терке, залейте крутым кипятком, оставьте на пару минут, затем откиньте на дуршлаг и используйте для приготовления любого салата. Ошпаривание никак не повлияет на концентрацию витаминов, но улучшает высвобождение бета-каротинов
КАРТОФЕЛЬ. К апрелю в картофеле не остается практически никаких витаминов. При этом картофельная клетчатка помогает нам пережить межсезонье как никакая другая Она способна нейтрализовать гнилостные процессы в кишечнике, улучшить синтез ценного витамина К, повысить жизнеспособность полезных микробов - бифидо- и лакто- бактерий. Приготовление старого картофеля более трудоемко, чем молодого: клубни нужно не только тщательно очищать от кожицы, но еще и промывать после нарезания на ломтики.
СВЕКЛА. Весной витаминов в ней, как и в прочих корнеплодах, немного. Зато содержание железа – точно такое же, как и в молодой. Диетологи не рекомендуют употреблять старую свеклу в сыром виде, ее стоит отварить или запечь в фольге – так в организм не попадут продукты окисления, а железо усвоится значительно лучше.
РЕДЬКА И РЕПА. Вот с этими подружками практически ничего не случилось за долгие зимние месяцы. Если репа и редька хранились правильно (при температуре от +1 до +3, в темном и относительно сухом месте ), то потеря витамина С к апрелю составляет всего 8-12 % от первоначальной концентрации. Редьку едят только в сыром виде, а вот репу можно запечь или потушить с другими овощами – тыквой, картофелем.
КАПУСТА. Пролежав полгода в погребе или овощехранилище, капуста в свежем виде становится даже небезопасной – волокна листьев утолщаются, и в них накапливаются не самые полезные вещества. Поэтому старую капусту нужно либо утилизировать в борщ, либо заквашивать.

СОЛЕНЬЯ

ОГУРЦЫ. Удивительно, но из правильно засоленных (не маринованных!) огурцов весной можно извлечь пользу. Во-первых, соленые огурцы улучшают усвоение мяса, особенно свинины и баранины. Во-вторых, они помогают гипотоникам прийти в нормальный тонус. В-третьих, соленые огурцы восстанавливают водно-солевой баланс после частых весенних простуд.
ПОМИДОРЫ. Соленые помидоры - натуральный и богатый источник ликопина, вещества, защищающего клетки парехиматозных органов ( печени, поджелудочной железы ) от перерождения в злокачественные опухоли.
ЛЕЧО. Консервированный в томатном соусе или соке болгарский перец ,теряет, конечно, большую часть
витамина С, однако, если банки хранить в темном месте, не исключено, что им удалось уберечь до 32% аскорбиновой кислоты. В любом случае, железа и бета-каротина в консервированном сладком перце очень много. Особенно если вы заготавливали толстостенные сорта этого овоща.
КВАШЕНАЯ КАПУСТА. Даже не пытайтесь сравнить квашеную капусту со свежей. В процессе ферментации капуста, заквашенная без нагрева и без добавления уксуса, приобретает массу ценных качеств. Самое главное – выраженные бактерицидные свойства. Если от квашеной капусты у вас пучит живот, просто добавьте в нее побольше сухих семян укропа или тмина и заправьте не подсолнечным, а льняным или тыквенным маслом.

ВАРЕНЬЯ

МАЛИНОВОЕ. Классическое потогонное, мочегонное и противовирусное варенье, уже более 600 лет применяемое в народной медицине. Витаминов в нем, кстати, почти нет, зато полно ценных микроэлементов – меди, цинка и хрома. Последнего – почти как в устрицах.
ЧЕРНОСМОРОДИНОВОЕ. Варенье почти не имеет особой ценности, а вот черная смородина, протертая с сахаром, сохраняет до 72% аскорбиновой кислоты (если хранилась в темном месте при температуре до +2 градусов). Кстати, черная смородина – природный антидепрессант. Весной это может быть особенно актуально.