Шампиньон...как много в этом слове....

Мир грибов богат и разнообразен. В настоящее время известно около 100 тысяч их видов.
Интерес к грибам возник очень давно, еще в глубокой древности люди хорошо разбирались в хозяйственных свойствах грибов, но ничего не знали об их природе и жизни. Поэтому писатели древнего мира сочиняли о грибах всевозможные вымыслы и небылицы. Они не сомневались в самозарождении грибов на гниющих пнях и навозе. Такого мнения придерживались вплоть до XVIII века.
Среди культивируемых видов съедобных грибов наиболее широкое распространение получил шампиньон, который сейчас возделывается во многих странах всех континентов Земного шара. Впервые культура шампиньона возникла в Италии и в ХVIII-ХIХ веках во Франции, а затем в Англии, Германии, Швеции, Бельгии, Голландии и других странах Европы, а также в США.
В России обилие дикорастущих грибов в лесу, обширные пространства грибных массивов не требовали интенсивного развития искусственной культуры шампиньона. Однако уже в ХVIII веке в Петербурге появились искусственно выращенные шампиньоны.
В настоящее время мировое производство шампиньонов составляет более 90 тыс. тонн в год.
Последние годы все чаще можно видеть шампиньоны на приусадебных и садовых участках любителей-огородников.
Шампиньоны - деликатесный продукт питания. Эти грибы замечательны не только приятным вкусом, но и ни с чем не сравнимым ароматом, который сохраняется при кулинарной обработке. По пищевым достоинствам превосходят овощи и даже мясо. Особенно богаты полноценными белками. В плодовых телах грибов содержится от 88 до 92% воды. В состав шампиньонов входит значительное количество углеводов, жиров, органических кислот, минеральных веществ и целый комплекс витаминов. Основными компонентами, составляющими плодовые тела шампиньонов, являются азотистые вещества (60,3% ), в том числе белки - 32,1%, а также зольные элементы. Кроме того, в плодовых телах много азотистых соединений, таких, как пептоны, амиды, пуриновые и пиримидиновые основания, аминокислоты.
Исследования показали, что в грибах присутствуют более 20 аминокислот, в том числе все незаменимые для питания человека - метионин, цестеин, цистин, триптофан, треонин, лизин и фенилаланин. Японские исследователи установили, что шампиньоны отличаются повышенным содержанием аргинина и лизина, благотворно влияющих на развитие памяти и умственных способностей человека. Зольная часть грибов представлена в основном такими элементами, как фосфор, калий, сера, кальций, марганец и магний. Среди минеральных веществ основное место принадлежит солям фосфора (84 мг на 100 г сухой массы) и калия (277 мг на 100 г сухой массы). По содержанию солей фосфора шампиньоны можно приравнять к рыбным продуктам.
Установлено, что в этих грибах содержатся витамины В1, В2, В6 РР, D, Е и провитамин А, а также в не-больших количествах витамины С и А. К этому необходимо добавить, что в шампиньонах много ароматиче-ских веществ, которых нет у зеленых растений.
Грибы ценны еще и наличием в них таких микроэлементов, как медь, йод, марганец, цинк, которые очень важны при обмене веществ в организме человека.
Как пищевой продукт шампиньоны универсальны. Их потребляют в свежем виде, сушат, маринуют и консервируют. Из них готовят большое количество блюд. Они прекрасно сочетаются с мясом, овощами и другими продуктами.
Помимо высокой питательной ценности преимущество культивируемых шампиньонов и в том, что их можно выращивать круглый год, а в качестве питательного субстрата использовать различные отходы: соло-му, стержни початков и стебли кукурузы, опилки, кору, сено, щепу и птичий помет.
Выращивание шампиньонов - безотходное производство. Используемый для грибов субстрат представляет собой высокоценное органическое удобрение для многих культур защищенного и открытого грунта.
В природе можно встретить дикорастущие виды шампиньона (луговой, лесной, обыкновенный, полевой), различающиеся по внешнему виду и по требованиям к условиям произрастания. Эти грибы растут на городских газонах, на лугах, в поле, в лесу, на свалках, вблизи скотных дворов, на пастбищах. Попытки культивировать дикорастущие виды шампиньона не имели успеха.
В искусственных условиях на специально подготовленных субстратах (компостах) выращивают шампиньон двуспоровый, который в природе встречается крайне редко.