Фото

«PAGNOTTA - итальянский хлеб.»

PAGNOTTA. Итальянский хлеб на биге. Этот хлебушек не давал он мне покоя, не давал... И вот : свершилось ... вначале наши ощущения , а уж затем рецепт . Хлеб ОЧЕНЬ ВКУСНЫЙ: ПОРИСТЫЙ НЕЖНЫЙ МЯКИШ, СЛОЕНАЯ ХРУСТЯЩАЯ КОРОЧКА и СОЛОНОВАТЫЙ ВКУС... СКАЗКА, повторюсь, итальянцы знают толк в хлебе. ​​​Рецепт : БИГА - 210 г. мука пшеничная , 1,5 г. (1/2 ч.л. ) сухих дрожжей, 210 мл. вода комн. тем - ры. Смешать, накрыть и убрать в холодильник , минимум на сутки. БИГА МОЖЕТ НАХОДИТЬСЯ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ от СУТОК до 10. Говорят, чем старше бига , тем вкуснее выпечка. Я испекла этот хлеб на недельной биге. ТЕСТО : в 50 мл. теплой воды - 40 гр. - размешать и активировать 3 г. (1 ч.л. ) сухих дрожжей, на 15 минут. В дежу комбайна влить 200 г. биги + 300 мл. холодной воды + 500 г. муки пшеничной + дрожжевую эмульсию. Смешать на малой скорости. +9 г. соли. Замешиваем тесто : 25 минут на малой скорости + 6 минут на максимальной. ДЕРЖИТЕ КОМБАЙН !!! Ставим тесто на выбраживание при 20 гр., через 1,5 часа слегка обмять , провести складывание теста + еще на 1 час . Через указанное время приступим к формовке . Вывалить тесто на хорошо подпыленный мукой стол , сформовать хлеб, подкатав слегка . Расстаиваем на тщательно натертом мукой льняном полотенце , минут 40, при небольшой температуре - 20 гр.. Пока хлеб на расстойке , разогреваем духовку с противнем , до 230 - 240 гр. В идеале нужен камень для выпечки хлеба. Но на перевернутом разогретом противне тоже вариант. Выпекать при 230 гр .- 5 минут с паром, затем допечь при 200 гр. до сухой лучинки, минут 35 . Остудить хлеб на решетке. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА !!!
PAGNOTTA - итальянский хлеб.
1200x794 Фото 10 из 25    предыдущее   Следующее →
Добавил фото: yugai ludmila65   6 апреля 2016   |   Просмотров: 452   |   Комментариев: 5




Комментарии

А ка утащить рецепт себе в кк?
Очень хочу попробовать, красотища!!!!
Испеките, все будет отлично.
Потрясающе!
Спасибо.
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 619 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки