Ради конкурса «вскрыл» ветчину
Ветчина домашняя из рульки
Итак.
Берём рульку, срезаем с нее шкуру целиковым куском, потом срезаем мясо, стараемся убирать жилки. Мясо на ночь засаливаем с нитритной солью и специями (22грамма на кг мяса, пополам нитритку и обычную). На следующий день аккуратно заворачиваем мясо в шкуру от рульки, для придания формы я использовал формовочную сетку. Потом сварил ветчину в мультиварке по принципу су-вид, при 75 градусах, 3 часа.
Читать далее