Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 21 января 2017, 13:39
  • 18046

Лайфхак для чистого бульона

Лайфхак для чистого бульона
Как сделать бульон чистым, светлым и красивым
Для того, чтобы очистить и осветлить бульон, после того, как сняли пенку, положите в кастрюлю неочищенную луковицу (предварительно промыв). Она вберет в себя остатки неубранной пенки. Как только она начнет развариваться, ее можно удалить.
Назначения

Назначение: Домашнее хозяйство

Теги: приготовление бульон

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Попробую. Спасибо!
я всегда первый бульон сливаю, а во второй так как и в совете кладу луковицу!)) потом эту луковицу выкидываю и в бульон добавляю свежий порезанный лук)))
В старых рецептах уху осветляли черной крой. (так, для прикола)
Полностью согласен со svetka 10. На сухой сковороде прижариваем луковицу, разрезанную пополам, морковь, сельдерей. Мясо кладем в холодную воду. Доводим до кипения, снимаем пену, кладем овощи, огонь на минимум и варим.
Соль, перец по вкусу. Это классика. Очень просто. Главное не кипятить во время приготовления.
Я так делаю уже много лет, бульон действительно получается прозрачным и золотистым. И без всяких хлопот!
Варите бульон в мультиварке, киньте туда луковицу неочищенную и морковку и получите без хлопот замечательный золотистый бульон без всяких хлопот.Пена сбивается в один комок и зависает у бортика
Попробуйте как только закипит бульон и появиться пена просто полностью смените всю воду , промойте холодной водой и опять на огонь. Это прелюдия для бульона . Дальше можете использовать все советы .
Немного сомневаюсь по-поводу луковицы, но сбитый белок - точно работает. Подробнее тут: /recipes/show/60902/
У всех конечно свои методы. Но я вот сомневаюсь по поводу сбитого белка. А вот луковица выручает меня уже несколько лет
Рассказываю как работает белок. Каждая частичка белка, которые распространены по всему бульону, притягивает на себы взвешеные частички, которые делают бульон мутным. Сначала мы помещаем белок в слегка охлажденный бульон. Потом во время закипания он сворачивается, образуя частички крупнее, чем те, которые делают бульон мутным. Во время второго закипания, хлопья белка притягивают на себя максимум "мусора". Далее мы процеживаем бульон и он становится прозрачным. Этот прием называется "оттяжка". Его используют профессиональные повара. Я Вам рассказала всю химию и физику этого процесса. А как работет луковица?
ПыСы: почитайти комментарии под рецептом. У людей все получается!
Интересно . Но я вот чего не пойму - бульон, если варится по правилам , то есть на самом маленьком огне, в любом случае получится прозрачный и красивый, что ни добавляй!
Совет имеет смысл, если дать бульону кипеть изо всех сил или полениться снять пену? Кто-то так поступает?
На самом деле всякое бывает. Иногда слишком плотная крышка даже на минимальном огне делает кипение больше, чем нужно. Но я с мутным бульоном борюсь так: /recipes/show/60902/
↑Ответ для Gojiberry
Когда вдруг забыли или не успели (ну мало ли...) снять пенку, луковица как раз таки и пригодится, так как вбирает в себя эту самую пенку
... бульон, если варится по правилам , то есть на самом маленьком огне, в любом случае получится прозрачный и красивый, что ни добавляй!
Полностью согласна, так и делаю всегда.
Да это совет работает точно, проверено много-много раз.....
нужно морковь хорошо поджарить на сковороде без масла как бы подпалить и положить в бульон а потом вынуть.
ни разу не помогало. Доктор что я делаю не так? Срабатывает всегда только не давать сильно кипеть - и медленно булькать.
Я тоже всегда кладу неочищенную луковицу в бульон холодца,, но до сих пор считала, что делаю это для придания бульону золотистого цвета. Теперь, обращу внимание на то, что лук делает с прозрачностью бульона! Спасибо! До сих пор не обращала внимания!
Очень полезный и интересный совет!
Рада, что Вам понравился! Попробуйте, пригодится
А я, когда варю холодец, сливаю первую воду, когда закипит, промываю мясо и кастрюлю и заливаю по новой. Практически нет пены и холодец прозрачный. А лук с морковью кладу за час до окончания варки для улучшения вкуса.
А я кладу большую самую золотистую шелушинку или даже несколько шелушинок
Я всегда кладу в бульон луковицу, когда варю холодец. Это действительно работает, бульон получается прозрачный.
Именно неочищенную?
Да, неочищенную
Как интересно
Еще для этой же цели я кладу в бульон морковь, порезанную крупными кусочками.
Чищенную
Нет, просто хорошо мою ее щеткой, обрезаю низ и верх, режу на крупные куски
Надо попробовать!
Попробуйте! Мне всегда помогает
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки