Поиск по ингредиентам
Главная Полезные советы
  • 2 марта 2013, 22:25
  • 14792

Секрет идеального приготовления макарон

Секрет идеального приготовления макарон
Вроде, что может быть проще - сварить макароны. Но если не соблюсти несколько простых правил, то вместо хорошо и правильно сваренных макарон, получим слипшийся ком.
Кастрюля должна быть большая. Даже для небольшой порции макарон кастрюлю надо брать ёмкую, высокую, желательно с толстыми стенками.

Воды должно быть много. На каждые 100 г макарон нужно брать не менее 1 л воды, но лучше- больше.
В процессе варки макароны впитывают в себя значительную часть воды и увеличиваются в объёме, в то же время из макарон выделяется крахмал и если воды в кастрюле мало - они слипнутся.



Воду солим до засыпки макарон. Расход соли - примерно 10-12 г на каждый литр воды. Макароны засыпаем в кипящую воду, помешивая.
После засыпки макарон вода, естественно, перестанет кипеть, сразу накрываем крышкой кастрюлю и подождём несколько секунд, пока вода вновь закипит.
Теперь снимаем крышку, уменьшаем огонь, перемешиваем и продолжаем варить.

Варить макароны нужно "al dente". Любой итальянец вам скажет, что макароны нужно варить "al dente", т. е. "на зубок". Что же это значит?

Во время варки макароны нужно периодически помешивать и пробовать на вкус. ИДЕАЛЬНО сваренные макароны должны быть почти готовыми, но твёрдыми на вкус. В центре у них должен быть тонкий белый, как мел, слой.
Вот тут - то и надо выключать огонь, накрыть кастрюлю крышкой и дать им постоять до готовности, примерно 1-2 минуты. ( как раз успеете приготовить дуршлаг ).
Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо

Теги: варка макароны

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Комментарии

Для того, чтобы макароны не были сырыми при таком способе приготовления, просто дайте им после выключения дольше постоять, не 1-2 минуты, а минут 5-7. И тогда будет самое то. Мой муж научил меня готовить макароны так, как готовили в его семье, чтобы они не слипались. После закипания макарон, дать им покипеть, в зависимости от размера и толщины 2-5 минут, потом выключить и настоять под закрытой крышкой, опять таки в зависимости от размера и формы, от 5 до 10 мин. Мне вначале не верилось, что они будут готовы, но уже 6 лет так готовлю, и почти всегда получается хорошо, если конечно не забыть про них и не передержать.
Надо будет попробовать.
↑Ответ для Mashanya
возьму на заметку! попробую! А соотношение с водой какое?
В этом отношении я не заморачиваюсь. Можно, как тут написано, можно меньше. Берите столько воды, как вы обычно берете, когда варите макароны. При этом способе приготовления это не имеет большого значения.
Спасибо! я люблю в огромной кастрюле варить))) хоть и всего 2-3 порции, но чтоб внушительно))))))))
Холодной водой не промываю, а вот масло растительное в воду при варке добавляю
на счет знаменитого "аль денте" и его "идеальности" могу сказать только, что у каждой страны свои вкусы. Сейчас во многих рецептах пасты или риса стало, не побоюсь этого слова, модно замечать, нужно варить нужно не до полной готовности, а "Al dente" - оставлять немного сыроватым. И вот что удивительно, по коментариям, итальянское "Al dente" и русское "Al dente" - это совершенно разные вещи. Итальянские макароны действительно не доварены. Кто из русских был в Италии, признаются, что впадали в ступор, когда им приносили полусырую пасту (тоже самое касается и риса), которые хрустят на зубах. Мы, русские, привыкли все же, чтобы макароны были сварены полностью. Так вот хочу сказать, не гонитесь вы за модой. Кушайте так, как привыкли всегда. Варите макароны до нормальной мягкости (главное, не переварить), не нужно думать, что раз итальянцы едят их недоваренными, значит и мы должны. Никто никому не дожен. Как нравится, так и варите. Простите, но не люблю я недоваренную пищу. Так же как не понимаю мясо с кровью (ну, это мое скромное мнение, конечно)
Мои вкусы полностью совпадают с Вашими, и по поводу макаранон, и по поводу мяса. Недоваренные макароны для меня - не вкусно, я больше люблю мучнистые, хорошо сваренные (но не переваренные), а не "пластмассовые", такие тоже бывают - что-то жуешь - и не понимаешь что. М.б. для итальянской пасты действительно существует свой способ приготовления, но, по моему мнению, он не относится к правилам варки макарон вообще, это способ приготовления конкретного блюда. Мясо с кровью для меня тоже - "гадость", хотя я и люблю очень и очень много всего из разряда "для гурманов" наряду с пищей простой и деревенской. Так что мое резюме - дело вкуса, кому как нравится. А еще я хочу макарон толстых и серых, которые были в Советские времена)))
↑Ответ для КАТАВА
Мясо с кровью тоже не моё, а вот макарончики в стадии"Al dente"- мне нравятся.
Я, тоже так варю всегда макароны! Очень люблю макарошки и дочка тоже.
А можно промыть холодной водой через дуршлаг.Тогда они точно не слипнутся
Мнение настоящих итальянцев по поводу "нашей" варки макарон следующее: при тех условиях, о которых я написала, НЕ НУЖНО ни промывать макароны, ни наливать растительное масло в воду при варке.
помывать или нет - зависит и от самих макарон. Хорошие макароны из твердых сортов пшеницы не нуждаются в промыве. Сейчас, благо, в России достаточно хороших марок. А вот дешевые макароны или сделанные с нарушением технологий, или старые, советские без промывки могут слипнуться да еще и посинеть. Всегда было интересно, почему в общепите "совковского" ранга часто лапша разваринная и синяя. Да просто фиговая такая лапша, самая дешевая)
Тоже согласна
нужно еще и постоянно пробовать – счет идет на секунды
А если при варке макарон добавить в воду столовую ложку подсолнечного или оливкового масла, то они уже точно не слипнуться!
Это точно! Я всегда так делаю и потом не добавляю масло в готовые макароны, они не слипаются и не такие жирные.
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки