Дарья НикитинскаяПоваренок 1 уровня Написать сообщение

+6 0

5 апреля 2013, 23:15
103469

Как сделать майонез гуще

Все спрашивают как сделать майонез более жидким, а вот я столкнулась с обратной проблемой - мне надо было его загустить.

Решила приготовить домашний майонез. Рецепт попался дурацкий, вот только я сразу этого не поняла. А когда поняла - уже поздно было.
Рецепт прилагался к новому блендеру и я на радостях, не глядя, решила его опробовать. Вот рецепт (НИ В КОЕМ СЛУЧАЕ ЕГО НЕ ПОВТОРЯЙТЕ): "6 желтков, 25 гр горчицы, сок 1 лимона, 20 гр уксуса и 800 гр растительного масла, соль-перец по вкусу. Взбить сначала желтки с горчицей, добавить половину сока лимона и уксус, потом вливать масло, в конце добавить оставшийся сок и приправы." Все просто и понятно.
НО! Получилось ооочень жидко. А выбрасывать такое количество продуктов просто обидно, да и не люблю я еду выбрасывать, не хорошо это (если есть шанс спасти - пытаюсь).
Естественно кинулась в интернет с вопросом что делать? Все спрашивают только как майонез сделать гуще, а неудавшийся советуют просто вылить. Но я ж упорная, задала вопрос на mail.ru - результат никакой.
В итоге, пока я торчала за ноутом (минут 20-30) мой "майонез" все сделал сам. Он отстоялся, лишнее масло осталось сверху, а снизу - светлая гуща. Масло я слила, добавила столовую ложку муки, на кончике ножа соды (чтоб не кислил, слишком много лимона и уксуса) и еще раз хорошенько взбила смесь, на этот раз погружным блендером. Получился вполне приличный провансаль, чуть жиже, чем магазинный. Но за ночь в холодильнике загустел до нормального состояния.
Так что если майонез с первого раза не получился - не отчаивайтесь!

Назначения

Назначение: Кухня : Готовое блюдо / Обработка продуктов

Теги: кухня соусы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/advice/show/310/]Как сделать майонез гуще[/url]
[url=/advice/show/310/][img]/data/cache/2013apr/05/14/122962_29090-150x150x.jpg[/img][/url]

Все спрашивают как сделать майонез более жидким, а вот я столкнулась с обратной проблемой - мне надо было его загустить.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<a href="/advice/show/310/">
<img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Как сделать майонез гуще" src="/data/cache/2013apr/05/14/122962_29090-150x150x.jpg"/>
</a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;" /></a>
<div style="padding-top:6px"><a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/advice/show/310/">Как сделать майонез гуще</a></div>
<br>
<div style="padding:5px 0px 3px">Все спрашивают как сделать майонез более жидким, а вот я столкнулась с обратной проблемой - мне надо было его загустить.</div>
<br>
<div style="padding-left:170px"><a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/advice/show/310/">Читать полностью >></a></div>
<div style="clear:both;"> </div>

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Продукты, которые нельзя есть на голодный желудок

Маленькие хитрости или подсказки для хозяина кухни № 6

Четыре основные причины заменить сахар медом

Доброе утро, если это утро))) всем!! Да, тема-то важная, девочки). Вот я тоже сделала майонез, получился очень жидким!! Думала как исправить...почитала комментарии, поискала по теме, предлагают запустить крахмалом - ужас какой!!! Решила на свой страх и риск добавить яйцо...и о! Чудо! Всё получилось) Только в этот раз погружным блендером забивала на малой скорости и не спешила поднимать его, всё делала плавно.
Но, если получился жидким и не исправляется, я этим соусом мариную мясо и потом обжариваю - мои мальчики очень любят!!!

30 декабря 2016 года nejhnost #

Ой, спасибо вам большое! Я прям отчаялась взбивать майонез! Жидкий

! Предполагаю что яйца виноваты. Купили с омега3. Да и само масло подсолнечно-оливковое Слобода. Ставлю в холодильник по вашему совету. Посмотрим что из этого выйдет.

16 января 2017 года Дарья Никитинская #

Незачто, надеюсь помогло! Мне всегда так жалко что-то выкидывать, если оно не испорченное, конечно.

16 января 2017 года nejhnost #

Ничего не получилось

в итоге.
Осадок из 1.2 литра смеси был в 2 см высотой всего

Пришлось всё вылить.

31 января 2017 года Дарья Никитинская #

Очень жаль

У меня прямо пополам расслоилось, верхнее масло легко слилось. Желаю вам найти подходящий рецепт домашнего майонеза.

19 ноября 2016 года Елена Вакула #

Когда я первый раз делала, получился жидкий майонез. Продукты выкидывать жалко было и я поставила в холодильник баночку с майонезом на 2 часа. Он охладился и немного отслоился. Потом добавила, туда еще 1 яйцо и 3-4 ст. л. рост. масла и еще раз блендером охлажденным взбила. И чудо произошло, мой майонез загустел и причем очень сильно. Мой рецепт. На дно 0,5л банки : 250-300гр рост. масла " Олейна", 2 целых яйца, 0,5ч.л. соли, 1 ч.л. сахара, 1ч.л. без верха горчицы ( Махеев "русская). Все сбить на медленной скорости. В конце добавляю 0,5ч.л. Уксус 9% и 1 ч.л. сока лимона. Получается очень вкусно и густо.

18 марта 2015 года kotmarsa #

Чем больше масла, тем гуще майонез.Сначала нужно добавить только половину предполагаемой нормы, а уже позже остальную часть. Итолько потом все добавки по Вашему вкусу. Делвю всё время из целого яйца.

12 декабря 2015 года Hoffmen #

Да вот не всегда получается... Делал много лет домашний майонез, процесс давно отработан, тоже из целого яйца, а тут раз - на выходе непонятная жижа, ещё раз - ровно то же самое... Купили другие яйца - всё получилось! Во как бывает оказывается с приготовлением домашнего майонеза!

5 апреля 2014 года anyabalakay #

Добавьте крахмал и майонез станет густым

10 апреля 2013 года Дарья Никитинская #

Спасибо, в следующий раз так и сделаю

9 апреля 2013 года Ljubov Kutits-Larcsenko #

Я думаю, что майонез у Вас получился жидким и масло отслоилось только потому, что мало взбивали или неправильно вводили масло.. 800 граммов масла..это же приличное количество. Я поначалу взбивала венчиком, пока смесь не станет настолько вязкой, что хоть кидай её, потом в миксере. А теперь уже сразу всё миксером, приловчилась. А если масло подержать в морозилке, то оно загустеет, и будет само капать по капельке или тончайшей струйкой. Для тех, кто делает впервые очень помогает. И ещё совет. Я всегда беру один желток, добавляю масло по капельке, как обычно, но бывает, что "не срослось". Тогда мою хорошо венчик, беру чистую емкость, новый желток и понемногу добавляю желтково-маслянную массу, которая не получилась. И еще, все же лучше начинать делать майонез с подсолнечным маслом, а когда процесс пошел и все получается, тогда добавлять оливковое масло.

31 августа 2015 года Кошка Тиша #

Вот это отличный совет, про желток. Всегда меня выручает. Долго уже им пользуюсь, решила сказать спасибо)

9 апреля 2013 года bat #

а я для себя нашла самый простой рецепт приготовления майонеза, теперь только им и пользуюсь, если интересно - /blog/show/26456/

8 апреля 2013 года Дарья Никитинская #

Вот такое настроение было - взяла и сделала

Мы на кануне из этой книжки делали грибной суп-пюре и все получилось очень вкусно. А я как начинающий кулинар пока слишком доверчива к рецептам

Моя лакомка, очень рада, что он вам пригодился, значит не зря писала

8 апреля 2013 года elenita # (модератор)

Да уж... Спасибо за совет, от меня +

На Поваренке, да и на других сайтах есть рецепты с пошаговыми. По крайней мере, проверенные.
Делать по непроверенному рецепту сразу литр майонеза - это, конечно, ураган

. Я бы из 1 желтка попробовала, посмотрела бы, что получится. А там уж можно и решать.
В принципе, если такой заправки немного получилось, то её можно было бы не "исправлять". Просто класть в салат поменьше.
Но в таких объёмах, конечно, пришлось исправить.

8 апреля 2013 года Моя лакомка #

Очень хороший совет! Жаль, что слишком поздно я его прочла. Не так давно готовила сама майонез и вот такая же история. Но, я не блеснула умом и выбросила! А, ведь можно было бы все исправить!

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: