• 24 апреля 2013, 9:41
  • 86784

Кухонные хитрости

Кухонные хитрости
Неделю сидела вспоминала советы, которыми пользуюсь сама лично и которые часто меня выручают. (Сразу то все на ум не придет) Где-то услышала или увидела по телевизору, где-то прочитала, кто-то подсказал. Все советы проверенные и я сама постоянно ими пользуюсь. Извиняюсь, если повторюсь. Но, как говорится, повторение - мать учения! ;) Возможно, что-то для вас покажется новым и интересным.
Чтобы кухонная доска не скользила по столешнице, постелите под нее влажное полотенце.

Чтобы картофель, порезанный кубиками на салат, не разварился при варке, добавьте в воду пару столовых ложек лимонного сока на литр воды. В кислой среде картофель не разваривается. К тому же, сам картофель станет вкуснее.

Чтобы лучше и легче выдавливался сок из лимона, покатайте его по столу, прижимая ладонью.

Чтобы рыба или курица не прилипали к противню или фольге, а потом не отрывалась самая вкусная шкурка или корочка от готового продукта, немного пригорев ко дну (бывает очень обидно), просто перед тем, как класть курицу или рыбу, порежьте кольцами крупную луковицу и разложите кольца по дну. А уже потом на них кладете запекаемый продукт. Так же можно порезать кругляшками крупную морковь или лимон. Тогда ко дну прилипнет только эта прослойка, шкурки останутся целыми.

Чтобы вареные яйца быстрее остыли и легко очистились, сразу после варки, ополосните их холодной водой (чтобы остыла скорлупа и руки не обжечь), а потом возьмите и постучите каждое об стол с разных сторон, чтобы скорлупа треснула. И только тогда кладите в холодную воду. Так и яйца остынут намного быстрее (раза в 3 быстрее остывают), и потом почистить их можно без проблем – скорлупа легко снимется.

Помыть шампиньоны? Легко! Наберите в тазик воды и добавьте пару столовых ложек обычной муки. Размешайте и в этой воде помойте шампиньоны. Мука абсорбирует, впитает в себя грязь и пыль. Потом останется только ополоснуть грибы в чистой воде.
Чтобы легче чистился лук и чеснок, положите их на пару минут в горячую воду. Вода размягчит кожуру и та легко отойдет.

Свеклу, морковь и картофель для винегрета и других салатов лучше не варить в воде, а запекать в духовке, обернув в фольгу. Так сохранятся больше питательных веществ, витаминов и сочность.

Не покупайте магазинный молотый черный перец. Куда ароматнее получится, если вы размелете в кофемолке или в блендере черный перец горошком и душистый перец. Можно добавить гвоздики – получается просто чудесная приправа!

Чтобы расколоть кокос, оберните его полотенцем, положите на твердый пол (в подъезде, например) и стукните со всей силы молотком. Он и расколется. По этому же совету можно колоть грецкие орехи – завернув в полотенце и стуча по ним молотком. Тогда осколки скорлупы не будут лететь в разные стороны.

Нет веревочки, чтобы связать ножки у курицы или обвязать рулет, чтобы не распался? Оторвите кусочек фольги на нужную длину и скрутите ее в тонкую полоску. Отлично держит и не пригорит.

Смазать сковороду для блинов? Проще простого! Кусочек сала наколите на вилочку – он прекрасно справится. Можно для этого использовать как соленое, так и сырое сало.

Чтобы кляр не стекал с мяса или овощей, нужно перед тем, как обмакнуть кусочек в кляр или яйцо, обязательно обвалять его в муке. Тогда кляр «зацепится» и не будет слезать. Кусочек мяса обмакните в муку, затем в яйцо, потом снова в муку и потом в панировочные сухари.

Взбить в крутую пену молоко для капучино поможет френч-пресс для чая или кофе. Налейте горячее молоко в стеклянную колбу, поставьте поршень с ситечком и быстро подвигайте поршень вверх-вниз. Молоко будет проходить сквозь ситечко и взбиваться.

Плохо отстирываются кухонные полотенца? Проверьте свой порошок. Современные порошки обычно содержат энзимы, которые рассчитаны на пятна белкового вида. Причем, энзимы бывают разные. В детских порошках (для стирки детских вещей) рассчитаны на пятна от шоколада, какао, фруктовых и овощных соков, земли, и травы. «Взрослые» или обычные порошки (типа «Ариэль») лучше отстирают губную помаду, кофе, кетчуп, жир. Порошками с энзимами ни в коем случае нельзя стирать шерсть или ткани из натурального шелка, потому что энзимы «съедят» ткани, как белок. Поэтому, разделение на порошки для шерсти и деликатных тканей – не просто ход сетевого маркетинга, а банальная необходимость.
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Страницы: 1 2
Спасибо, все по делу. Отлично. Люблю, когда советы "пропускают через себя". Нет ничего лишнего.
Для меня стали открытием шампиньоны с мукой и яйца, беру на заметку. Про капучино тоже интересный совет, только вряд ли в ближайшее время воспользуюсь, френч-пресс благополучно разбили и так и живём Овощи для салатов все запекаю, и картофель, и морковку, и свеклу. А с непобедимыми кокосами можно справиться, если сначала поколотить его по вышеизложенной схеме, а потом прогреть в духовке на 180 градусах. Даже если кажется, что он целый, там всё равно есть трещины и вот они в духовке великолепно растрескаются ( простите за каламбур ).
Спасибо, я половины из этого не знала!
Спасибо
Спасибо большое!
Себе беру на заметку про шампиньоны, впереди лето и мы часто готовим их на даче, на решетке. А еще я кладу полчайной ложки соли, когда варю яйца - 99%, что не потрескаются. Вместо сала, для смазывания сковороды, еще от прабабушки у меня идет рецептик, я использую пол или четверть картошки(зависит от размера), у меня даже баночка выделена под это дело, а после готовки картошку в масло и банку в холодильник, до след. раза))
Один рецепт всем кулинарам - руки после готовки, а тем более после цветной готовки(свекла, морковь, окрашивание яиц) легко отчищаются щепоткой лимонной кислоты, просто разотрите ее как крем, или как мыло, а потом смыть холодной водой(только на коже долго не держать!)
Мне оч понравилось про запечь овощи для винегрета...Ненавижу после свеклы кастрюлю отмывать...Спасибо!!!
А я наконец-то попробую каппучино дома
да, только до краев не наливайте, половину или даже чуть меньше. а то пена потом лезет со всех щелей
когда молока не много, то нормально)
Ну конечно). Пару столовых ложечек, да и все ... Ну, может, три
не, это мало) я где-то треть бокала для чая наливаю. сначала молоко в бокал, потом на минуту в микроволновку, а потом уже горячее взбиваю. главное, выбрать молоко пожирнее - оно вкуснее и пенка лучше. Варю кофе в турке, а потом наливаю пол бокала кофе, пол бокала молочной пены) больше на латте похоже, конечно, но вкууусно! 3 столовых ложки - ситечко просто до молока не достанет)))
Ой, спасибо за подробную инструкцию!!!
Спасибо за советы, особенно понравился про картошку. не знала что так можно ее варить для салата. надо попробовать. вы пользуетесь этим советом?
да, мне так больше нравится, чем целую. и быстрее, и она аккуратнее потом. А то целую я всегда то переварю, то сорт попадается крахмальные, режешь, а она в мякину. А тут получаются ровные кубики.
Кляр моя мама только так и делает, и меня научила. Хрустящая корочка обеспечена!
А про шампиньоны - таким способом их моют в ресторанах, когда помыть нужно быстро и очень много. Именно таким способом с мукой в раковине.
да-да, я у шеф-повара Ильи Лазерсона подсмотрела в одной передаче)))
меня впечатлил пункт
Чтобы картофель, порезанный кубиками на салат, не разварился при варке, добавьте в воду пару столовых ложек лимонного сока на литр воды. В кислой среде картофель не разваривается. К тому же, сам картофель станет вкуснее.
я не знала, что картофель для салата нарезают и отваривают. привыкла сначала варить целиком, потом резать. Катава, спасибо, расширили кругозор ой, ну все равно не укладывается в голове. сижу в культурном шоке
дык, иногда просто время поджимает и быстрее сварить нарезанными кубиками. Кстати, именно вареная кубиками намного аккуратнее получается в салате. Ведь целую можно переварить. И потом, когда режешь, она крошится. А кубиками получается вся ровненькая и плотненькая. Но не твердая.
значит и я попробую. для оливье получится сварить такой мелкий картофель? как думаете, не развалится?
нет, конечно. я для салата варю часто. Наоборот, мешаешь, а она ровненькая остается, не плющится. НО при этом не твердая. Как будто края плотные, внутри куснешь - мягкая. Я обожаю салат из такой картошки с обжаренной в масле зирой и йогуртом.
спасибо!
Ответ для АлексЮстас
Мне больше понравился совет про запекание овощей для салата (в том числе и картофеля) в духовке. Этот совет, кстати, тут на Поваренке повторялся неоднократно.
Я сама запекаю в рукаве всегда.
Картофель, сваренный кубиками, лучше использовать сразу, а запечь целиком можно и впрок.
Ведь запечённые овощи могут пару дней храниться в холодильнике. Один салат я делаю из половины овощей сразу, как они остынут. А на следующий день - уже свежий салатик могу нарезать.
согласна. я тоже запекаю овощи. но вот картофель в запеченном виде не очень аккуратно нарезается, иногда просто разваливается. со свеклой и морковкой проблем нет.
картофель в запеченном виде не очень аккуратно нарезается, иногда просто разваливается
Надо же, никогда не сталкивалась с такой проблемой. Может, мне картошка другая попадается в магазине? Или на всё свой навык надо иметь?
Я каждый овощ в отдельном куске рукава запекаю. Картошку вынимаю из духовки раньше, чем свеклу.
В общем, у кого как получается. Слава Богу, советов нам КАТАВА надавала на все случаи жизни
это точно
Для себя беру на заметку: 1.Мытье шампиньонов в мучной воде (никогда не слышала) 2.Охлаждение яиц (очень нужный совет, а то бывает срочно нужно резать, а они все не остывают).
Насчет перца горошком - полностью согласна, готовый молотый - уже без аромата. Но все-таки лучше купить мельницу для перца, она заряжается перчиком и стоит себе наготове - раз крутанул - и душистый крупномолотый перчик готов.
До приобретения мельницы пользовалась деревянной ступкой (а кофемолку каждый раз чистить и молоть в ней 1 порцию перца - не очень удобно).
Что-то знала, о чём-то впервые услышала. Спасибо!
спасибо, что-то знакомо-известно, а что-то и внове
Да, такие мелочи очень быстро забываются, это хорошо, когда о них изредка напоминают!!! !
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки