• 30 ноября 2013, 23:01
  • 66960

Кухонные хитрости для теста

Кухонные хитрости для теста
Кухонные хитрости для теста


Кухонные хитрости для теста

1. Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.
Главное условие вкусных пирогов — пышное, хорошо взошедшее тесто: муку для теста необходимо просеять: из нее удаляются посторонние примеси, и она обогащается кислородом воздуха
2. В любое тесто (кроме пельменного, слоеного, заварного, песочного), то есть тесто на пироги, блины, хлеб, оладьи — на пол литра жидкости добавляйте всегда «жменю» (примерно столовая ложка с горкой) манки. Монашки научили :»Раньше самый качественный хлеб стряпали из крупчатки. Он долго не высыхал и был пышным. Сейчас крупчатки нет. Теперь добавляйте жменю манки и всегда будет хорошая выпечка.» Вот такой бесценный этот совет.
3. Добавлять в тесто, помимо молока полстакана минводы. Развести чайную ложку соды в пол стакане воды и слегка загасить ее лимонной кислотой или уксусом.
Выпечка, действительно, получается супер. Даже оставшееся на следующий день, пышненькая.
4. В помещении, где разделывают тесто, не должно быть сквозняка: он способствует образованию очень плотной корочки на пироге.
5. При замесе дрожжевого теста все продукты должны быть теплыми или комнатной температуры, продукты из холодильника замедляют подъем теста
6. Для дрожжевых изделий жидкость всегда должна быть подогретой до 30-35ºС, так как дрожжевые грибки в жидкости, имеющей более низкую или высокую температуру, теряют свою активность
7. Когда вы обминаете тесто руки должны быть сухие.
8. Перед тем как поставить изделия в духовку, ему дают подойти в течении 15-20минут. Перед выпечкой тесту дайте полностью расстояться. При неполной расстойке оно плохо поднимается и пироги долго не пропекаются.
9. Пироги на противне выпекать на среднем огне, чтобы начинка не пересохла.
10. В тесто (дрожжевое и пресно-сдобное) лучше всего добавлять нерастопленное сливочное масло, так как растопленное масло ухудшает структуру теста.
11. Пироги, приготовленные на молоке, более вкусны и ароматны, корочка после выпечки блестящая с красивым цветом.
12. Дрожжи для теста должны быть свежими, с приятным спиртным запахом. Проверьте дрожжи заранее. Для этого приготовьте небольшую порцию опары и посыпьте слоем муки. Если через 30 мин не появятся трещины, то качество дрожжей плохое
13. При избытке сахара в тесте пироги быстро «румянятся» и даже подгорают. Замедляется брожение дрожжевого теста, и пироги получаются менее пышными
14. Жиры, размягченные до густоты сметаны, добавляют в конце замешивания теста или при его обминке, от этого брожение теста улучшается
15. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки
16. Высокие пироги выпекают на слабом огне, чтобы они равномерно пропеклись.
17. Чтобы готовые пироги были более нежными и рассыпчатыми, в тесто кладите только желтки.
18. Тесто для пирога, выпекаемого на противне, раскатывают как можно тоньше, чтобы хорошо чувствовался вкус начинки.
19. Чтобы нижняя часть пирога была сухой, слегка посыпьте нижний пласт пирога крахмалом, а потом уже выкладывайте начинку.
20. Ни тесту, ни опаре не следует давать перестаиваться, так как это вызывает ухудшение качества теста. Достаточно 3 ч, но обязательно в тепле.
21. Пироги из дрожжевого теста можно смазывать молоком, а при желании посыпать сверху солью, маком, тмином.
22. Закрытые пироги смазывают перед выпечкой взбитым яйцом, молоком, сахарной водой. Благодаря этому на готовом пироге появляется аппетитный глянец. Наилучший блеск получается при смазке желтками.
23. Пироги, которые посыпают сахарной пудрой, смазывают также маслом — оно придает им приятный аромат.
24. Пироги, смазанные яичным белком, приобретают во время выпечки блестящую румяную корочку.
25. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
26. Если в тесто переложить соды, то пирог получится более темного цвета с неприятным запахом.
27. Тонкое тесто легко раскатать, обернув скалку чистой полотняной тряпкой
28. Если тесто слишком влажное, положите на него лист пергамента и раскатывайте прямо через бумагу.
29. Пироги из песочного теста следует вынимать из форм охлажденными.
30. Прежде чем добавлять в тесто изюм, его нужно обвалять в муке.
31. Соль всегда добавляют к муке лишь тогда, когда опара уже отбродила
32. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
33. Если тесто уже подошло, а у вас нет времени поставить его в духовку, прикройте тесто хорошо смоченной бумагой, предварительно стряхнув с нее воду.
34. Чем больше в тесте жира и меньше жидкости, тем более рассыпчатыми получаются изделия.
35. Горячий пирог лучше не резать. Но если это необходимо, нужно нож нагреть в горячей воде, быстро вытереть и резать.
36. Если пирог не снимается с противня, отделяют его от противня ниткой.


Найдено в лайфхак
BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии

Страницы: 1 2
Девочки, кто подскажет пропорции? Сколько крахмала на 1 кг муки? Или часть муки заменить крахмалом? То опять же сколько, чтобы не переборщить?
Спасибо узнала много нового.
Можно смазывать заваркой.
Танечка, я о таком способе даже и не слышала, спасибо, что поделились опытом
Крепкийй чай холодный.
ага, точно попробую. Танечка рада, что вы присоединились к нашей дружной семье!!!! Это вам
Ответ для Босс3
Девочки,спасибо!
Спасибо за советы! Только осваиваю выпечку, всегда боялась этого "зверя". Так что для меня это очень актуально!
Людочка, рада, что помогла
Спасибо! Очень пригодятся знания таких тонкостей.Особенно тем,кто только знакомится с кухней,с тестом.Я когда-то бросила заниматься выпечкой именно потому,что не знала о многих таких особенностях.
Светик, мне приятно, что вам понравилась
Крахмал можно и кукурузный кстати, там прямо на упаковке написано для пышности выпечки, Манку я добавляла только в оладьи, учту с хлебом! Спасибо! полезно!!
Дуже корисна інформація! А я про манку в тісто навіть і не чула ніколи! Тепер обов*язково спробую.
Стала добавлять манку в хлеб домашней выпечки - очень нравится, хлеб получается более пышным! Спасибо!
Очень рада
Еще когда пост и пирожки нельзя самывать желтком, то я смазываю их подсолнечным маслом и они зарумяниваются. Подсказала бабушка Зина )
9.12.2013 В Евразийском Национальном Университете имени Л.Н Гумилева при поддержке Китайского национального культурного центра прошел мастер класс от шеф повара приглашенное из Китая. Студентам были демонтированы разновидности лапши. www.enu.kz
Давайте как-то в тему комментировать. Вы это уже присылали
Век живи - век учись Спасибо за советы. Мне не важно с какого сайта статья, мне некогда по интернету лазить, поэтому Вам ещё раз спасибо!
Спасибо, Танечка, я тоже такого мнения
Благодарю за советы!
Теперь буду добавлять крахмал )))))
Спасибо за совет, особенно про проверку дрожжей-сегодня же попробую, а то у меня тесто как-то подозрительно долго поднимается
Дрожжи не подвели, оказалось у меня глазомер не настроен
Спасибо за советы, особенно про манку и крахмал, обязательно попробую
15 и 17-одно и то же)
А так, конечно, советы пригодятся каждой хозяюшке
Очень полезные советы
Интересные советы! Много не знала
Мне нравится рецепт пирога. По такому рецепту мама готовила. Получается очень вкусно! Тесто действительно очень необычное, нежное, такое, воздушное что ли!
Хорошие советы. Приятно, что насчет манки и крахмала дошла собственным путем (люблю экспериментировать с добавками). Действительно, тесто с ними мягче и дольше не черствеет.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки