daromilaПоваренок 1 уровня Написать сообщение

0 0

25 февраля 2014, 21:16
21543

Добрые советы:секреты дрожжевого теста

Они вам помогут сделать ваши блюда полезными и вкусными

Добрые советы
Секреты
дрожжевого теста
*Перед тем как замесить тесто, муку нужно обязательно просеять, чтобы она была легкой и воздушной.
*Жидкость (молоко, воду, масло и др.) всегда нужно вливать в муку, а не наоборот.
*Дрожжи разводят только теплым молоком или водой (температуры парного молока). На 25-30 г дрожжей берут 1/3 стакана жидкости.
*Для выпечки пирогов температуру духового шкафа желательно довести до 200 С и выше.
*Чем больше в тесто положено сдобы (масла, яиц, сахара), тем больше нужно положить дрожжей.
*Важно правильно сочетать тесто с начинкой: начинка из мяса и рыбы не подходят к сладкому тесту, и наоборот.
*Тесто хорошо вымешано, если оно под рукой издает характерный свистящий звук и не прилипает к рукам.
*Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой.
*Тесто «не любит» лишней муки, если вы, конечно, не предпочитаете крутое тесто. *Замешанное тесто должно быть легким, пышным, податливым, упругим.
*Для того чтобы равномерно нагревалась духовка, вниз ставят лоток или противень с мелким речным песком слоем в 1 см.
*Бойтесь в кухне сквозняка. Пироги, поставленные на расстойку, могут опасть.
*Чтобы поверхность пирогов была румяной, перед выпечкой ее можно смазать: яйцом, сахарной водой, раствором чая, кофе с молоком, белком, смешанным с водой, тонким слоем теста на воде из гороховой муки или овсяной крупы. Последнее придает пирогу ярко-красный цвет.
*Готовность пирога определяют по цвету корочки. Так же его прокалывают деревянной палочкой - если тесто не пристало к ней, значит изделие готово.

Назначения

Назначение: Для женщин : Дети / Красота и здоровье Домашнее хозяйство Кухня На все случаи жизни

Теги: тесто

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=/][img]/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=/advice/show/631/]Добрые советы:секреты дрожжевого теста[/url]
[url=/advice/show/631/][img]/data/cache/2014feb/25/16/661054_31092-150x150x.jpg[/img][/url]

Они вам помогут сделать ваши блюда полезными и вкусными

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<a href="/advice/show/631/">
<img border="0" align="left" style="border:1px solid #FFD14E; margin:0px 10px 10px;" height="150" width="150" alt="Добрые советы:секреты дрожжевого теста" src="/data/cache/2014feb/25/16/661054_31092-150x150x.jpg"/>
</a>
<a href="/"><img src="/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;" /></a>
<div style="padding-top:6px"><a style="color:#D59C01;font-size:19px;font-weight:bold;" href="/advice/show/631/">Добрые советы:секреты дрожжевого теста</a></div>
<br>
<div style="padding:5px 0px 3px">Они вам помогут сделать ваши блюда полезными и вкусными</div>
<br>
<div style="padding-left:170px"><a style="color:#D59C01; margin:10px 0;" href="/advice/show/631/">Читать полностью >></a></div>
<div style="clear:both;"> </div>

Как это будет выглядеть?

Другие полезные советы

Идеальная выпечка

Секретики фарша

Почему нельзя есть чипсы

Тесто после замешивания надо слегка присыпать мукой и поставить в теплое место, чтобы оно подошло, обязательно покрыв посуду с тестом полотенцем или салфеткой, но не крышкой - можно накрыть пищевой плёнкой и сделать дырочки в двух трёх местах. Но если присыпать мукой - она может образовать треснутые пластинки на тесте

1 марта 2014 года кухарочка1970 #

Сейчас заглянула снова к вам и гляжу сколько новых советов вы дали как раз таких как я искала спасибо

1 марта 2014 года daromila #

приятно, что смогла вам помочь!

1 марта 2014 года кухарочка1970 #

Сегодня задумала пирожки и вши советы мне пригодятся

28 февраля 2014 года daromila #

*Готовые пироги кладут на доску, покрытую влажной салфеткой, и покрывают влажным полотенцем на 15 минут, тогда сухая корочка будет мягкой. Не рекомендуется класть горячее изделие из теста на стеклянные, фаянсовые, фарфоровые тарелки, так как в этих случаях горячий низ его от соприкосновения с холодной поверхностью становится влажным.
*Для жареных пирожков тесто должно быть менее густым, и менее сдобным, чем для печеных.
*При жарке пирожков на сковороде жир наливают в таком количестве, чтобы изделия покрывались им до половины для прожаривания с боков. Для жарки используют различные жиры: топленое молоко, растительное масло и др. Длительность жарки- не менее двух-трех минут.

1 марта 2014 года LyBoW #

не знала, что в топленом молоке можно жарить пирожки

2 марта 2014 года Чумиза #

↑Ответ для daromila

А точно топленое молоко,а не масло?

2 марта 2014 года daromila #

ТОПЛЕНОЕ МАСЛО, растительное масло и др. Длительность жарки- не менее двух-трех минут.

ИЗВИНИТЕ, ХОЗЯЮШКИ!

28 февраля 2014 года Slastenca #

Спасибо за советы

Всё приходит с опытом, но всё равно полезно почитать, послушать, что-то новое для себя узнать. Считаю, что полезный пост!

28 февраля 2014 года Fevralle #

Спасибо за советы!
Напишите еще, пожалуйста, какая должна быть правильная последовательность действий после сигнала духовки о готовности. Что делать, чтобы сдоба оставалась пышной? Сразу доставать из духовки? Вынимать из формы? Укутывать в полотенце?..
Заранее спасибо! )

28 февраля 2014 года daromila #

Спасибо за советы!
Напишите еще, пожалуйста, какая должна быть правильная последовательность действий после сигнала духовки о готовности. Что делать, чтобы сдоба оставалась пышной? Сразу доставать из духовки? Вынимать из формы? Укутывать в полотенце?..
Заранее спасибо! )

Пирог после приготовления нужно сразу достать из духовки и укутать в хлопчатобумажное полотенце и на некоторое время оставить остывать. После чего положить в хлебницу!

28 февраля 2014 года Fevralle #

Спасибо большое!

28 февраля 2014 года daromila #

↑Ответ для Fevralle

Чтобы домашняя сдоба дольше оставалась свежей, делайте ее на заварной опаре. Для этого стакан муки или немного меньше заварите кипятком, дайте остыть до теплого состояния и дальше добавляйте дрожжи и ставьте опару на подъем. Безопарное тесто быстрее черствеет.

28 февраля 2014 года Fevralle #

Буду пробовать!

27 февраля 2014 года Масло-масляное #

Спасибо за советы! Учту. Пока у меня дрожжевое тесто через раз получается.

27 февраля 2014 года nady1209 #

Спасибо ,советы полезные.

26 февраля 2014 года кухарочка1970 #

Вот и я не очень дружу с дрожжевым тестом по этому последнее время замешиваю тесто в хлебопечке но советы очень полезные . Воспользуюсь обязательно

26 февраля 2014 года daromila #

26 февраля 2014 года кухарочка1970 #

26 февраля 2014 года daromila #

28 февраля 2014 года кухарочка1970 #

28 февраля 2014 года daromila #

26 февраля 2014 года Моя лакомка #

Не у меня просто беда с дрожжевым тестом. Вот все буду делать, как написано, но тесто все таки не получится! Ну, не знаю почему! Вот ведь правду говорят, что не все могут делать хорошие, добротное тесто на пироги и не все могут печь хлеба.

26 февраля 2014 года daromila #

каждое тесто по-своему вкусное, потому что в нем обязательно присутствуют главные компоненты:терпение,желание и вера.Так что не отчаивайтесь!

28 февраля 2014 года AnnaMirnaya #

↑Ответ для Моя лакомка

Как я вас понимаю, у меня та же проблема

Дрожжевое тесто мне ну ни как неудаётся.

4 марта 2014 года Kardia #

для начала нужно сперва проверить качество дрожжей. В небольшое количество тёплой воды насыпаем чуточку сахарного песка и дрожжей(количество указанное в рецепте). И ждём минут 10. Если смесь начинает шипеть и пузыриться - значит дрожжи живые и можно использовать. А если никакой реакции не происходит - значит нужно выкинуть. Лучше выкинуть дрожжи, чем потом выкинуть всё тесто

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети: