- 30 января 2015, 16:49
- 6252
Секреты приготовления суфле
Полезные советы по приготовлению суфле из журнала Shape (решила перебрать старые журналы и наткнулась на эти рекомендации). Вдруг кому-нибудь еще пригодится. Суфле я еще ни разу не готовила, но вот сохранить полезную информацию решила, так сказать на будущее.
P.s. по просьбам поварят добавляю в советы для всеобщего пользования.
Добавила эти советы в свой дневник, но опытные пользователи (спасибо Кулинару tomi_tn http://tomi-tn.povarenok.ru/) мне подсказали, что эта информация может быть полезна не только мне. Я здесь еще новичок )))
Итак, излагаю...
1. Суфле подается сразу, горячим. В противном случае вся воздушность испариться. Можно заранее приготовить все продукты, взбить желтковую смесь, а когда придут гости - останется взбить белки и отправить суфле в духовку.
2. Необходимо найти точное время, лучше записывать время готовки после каждого эксперимента. Суфле готово, если сверху золотистая корочка, а если формочку потрясти, то оно дрожит как желе.
3. Белки лучше взбивать не в пластмассовой таре, т. к. емкость должна быть идеально чистой, а пластмасса имеет свойство удерживать жир, даже если ее тщательно вымыть.
4. Никогда не используйте свежие фермерские яйца. В них меньше воздуха, чем в тех, что отлежались некоторое время. Для приготовления суфле яйца необходимо подержать в комнатной температуре около 1 часа.
5. Выдержите формочки в холодильнике, чтобы суфле равномерно поднималось. Смажьте их маслом, присыпьте мукой и отправьте в холодильник.
6. Взбивайте белки до крепкой пены.
7. Не торопитесь. Прежде чем добавлять белки к основной массе, убедитесь, что вы охладили ее до комнатной температуры. Вмешивайте белки крайне аккуратно с помощью силиконовой лопаточки.
8. Заполняйте формы на 3/4. Перед отправкой в духовку примните суфле по всему краю формочки пальцем - тогда оно поднимется равномерно.
Итак, излагаю...
1. Суфле подается сразу, горячим. В противном случае вся воздушность испариться. Можно заранее приготовить все продукты, взбить желтковую смесь, а когда придут гости - останется взбить белки и отправить суфле в духовку.
2. Необходимо найти точное время, лучше записывать время готовки после каждого эксперимента. Суфле готово, если сверху золотистая корочка, а если формочку потрясти, то оно дрожит как желе.
3. Белки лучше взбивать не в пластмассовой таре, т. к. емкость должна быть идеально чистой, а пластмасса имеет свойство удерживать жир, даже если ее тщательно вымыть.
4. Никогда не используйте свежие фермерские яйца. В них меньше воздуха, чем в тех, что отлежались некоторое время. Для приготовления суфле яйца необходимо подержать в комнатной температуре около 1 часа.
5. Выдержите формочки в холодильнике, чтобы суфле равномерно поднималось. Смажьте их маслом, присыпьте мукой и отправьте в холодильник.
6. Взбивайте белки до крепкой пены.
7. Не торопитесь. Прежде чем добавлять белки к основной массе, убедитесь, что вы охладили ее до комнатной температуры. Вмешивайте белки крайне аккуратно с помощью силиконовой лопаточки.
8. Заполняйте формы на 3/4. Перед отправкой в духовку примните суфле по всему краю формочки пальцем - тогда оно поднимется равномерно.
Комментарии
26 февраля 2015 года 1Alice #
8 марта 2015 года fefeani #
12 февраля 2015 года Нина-супербабушка #
13 февраля 2015 года fefeani #
2 февраля 2015 года elenita # (модератор)
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: