- 10 февраля 2009, 18:00
- 2042
Кулинарные пристрастия предков

По рецепту Геродота
Традиционная кухня ненцев, долганов, эвенков основывается на оленине и рыбе, в летний период добавляются свежие ягоды, редко появляются сохатина и дикая птица, — рассказывает этнограф, доктор исторических наук Виктор Кривоногов. — На праздники подавали огромные куски мяса дикого оленя. Гость, сколько было возможно, заталкивал оленину в рот, а остаток отсекал ножом. Опасный обычай, но опытный оленевод никогда себя не поранит. А самым ценным питательным напитком считалась кровь свежезабитого оленя. Ещё одно любимейшее блюдо — сагудай, приготовленное из сига, чира, муксуна, нельмы. Народы Севера не жарили мясо и рыбу, а наряду с традиционными морожением и вялением предпочитали варить эти продукты на рожне — аналогично шашлыку на шампуре.
Любимое блюдо алтайцев — чай с талканом. Готовят это угощение, точь-в-точь как описывал Геродот: на каменных зернотёрках измельчают обжаренные зёрна ячменя и провеивают через веяло. Из талкана с кедровыми орехами и мёдом можно приготовить сладость — ток-чок.
Молоко — культовый продукт, одно из самых любимых праздничных блюд у хакасов — колбаса хан из крови свежезабитого животного. В настоящий хан добавляют коровье молоко или сливки. Также пользуется популярностью хыйма: сырые кишки набивают порубленными мякотью конины, брюшным салом, луком и специями. Варят в густом бульоне. Едят хан и хыйму обязательно горячими, чтобы «аромат стоял и сердце грелось».
Культовый напиток — молочная водка — арака. Она редко крепче 10 градусов и служила не для увеселения застолья, а для объединения собравшихся. Араку из большого казана наливали в чашу и передавали гостям по кругу, как своеобразную трубку мира.
Как русские встречают гостей хлебом и солью, так буряты — молоком или саламатом. Для приготовления саламата сметану кипятят на слабом огне и начинают медленно подсыпать муку, при этом убыстряя помешивание. Кушанье подаётся в пиалах или блюдцах.
А традиционная сладость якутов — керчэх — отдалённый аналог маслу. Готовится он из охлаждённых жирных сливок и сметаны с сахаром, вареньем, повидлом или свежими ягодами. Это блюдо долго хранить нельзя, поэтому обычно взбивают перед подачей на стол и сразу разливают в деревянные чашки — кытыйа — или в пиалы.
Тувинская традиция чаепития нисколько не уступает японской. Тувинский чай обязательно зелёный. Его варят в чугунном котле, добавляют соль, а когда он закипает, подливают сырое молоко и доваривают. Чашку с чаем дорогому гостю подают двумя руками. Вкус специфический, зато запоминается на всю жизнь.
Комментарии
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: