Опубликовала белошвейка в рубрике Статьи о продуктах
- 2 сентября 2009, 18:00
- 93834
Уксус и эссенция
Как развести уксусную эссенцию.
В кулинарии рекомендуется применять главным образом винный, плодово-ягодный и ароматический уксусы различных сортов. Иногда при приготовлении блюд применяется уксусная эссенция.
Чтобы получить 1 л 3%-ного уксуса из 80%-ной уксусной эссенции, ее необходимо разбавить кипяченой водой в следующем соотношении: к 38 г эссенции добавить 962 г кипяченой воды. Это получается соотношение 1 к 25, соответственно, если уксус нужен 6%, нужно разбавлять 1 к 12,5. 9% уксус - соотношение 1 к 7.
При наличии 70%-ной уксусной эссенции для приготовления 1 л 3%-ного уксуса нужно к 43 г эссенции добавить 975 г кипяченой воды. Это 1 часть эссенции к 22 частям воды, чтобы получился уксус 6% соотношение эссенции к кипячёной воде - 1 к 11. 9% уксус - соответственно 1 к 5,5.
При приготовлении блюд чаще всего пользуются 3%-ным уксусом. В некоторых случаях, например при отпуске пельменей с уксусом, нужен 1,5%-ный уксус. Для получения 1,5%-ного уксуса следует имеющийся 3%-ный уксус разбавить кипяченой водой в равном объеме.
Дорогие поварята, надеюсь, вам пригодится эта математика.
Чтобы получить 1 л 3%-ного уксуса из 80%-ной уксусной эссенции, ее необходимо разбавить кипяченой водой в следующем соотношении: к 38 г эссенции добавить 962 г кипяченой воды. Это получается соотношение 1 к 25, соответственно, если уксус нужен 6%, нужно разбавлять 1 к 12,5. 9% уксус - соотношение 1 к 7.
При наличии 70%-ной уксусной эссенции для приготовления 1 л 3%-ного уксуса нужно к 43 г эссенции добавить 975 г кипяченой воды. Это 1 часть эссенции к 22 частям воды, чтобы получился уксус 6% соотношение эссенции к кипячёной воде - 1 к 11. 9% уксус - соответственно 1 к 5,5.
При приготовлении блюд чаще всего пользуются 3%-ным уксусом. В некоторых случаях, например при отпуске пельменей с уксусом, нужен 1,5%-ный уксус. Для получения 1,5%-ного уксуса следует имеющийся 3%-ный уксус разбавить кипяченой водой в равном объеме.
Дорогие поварята, надеюсь, вам пригодится эта математика.
Комментарии
26 июля 2013 года Вассаби #
26 июля 2013 года белошвейка #
19 сентября 2012 года Demmii #
20 сентября 2012 года белошвейка #
28 июня 2012 года IRINA-HONEY-IRISSKA #
27 августа 2010 года Грошик #
27 августа 2010 года белошвейка #
23 апреля 2010 года mocleka #
сколько разбать водой
30 апреля 2010 года белошвейка #
4 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)
4 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)
5 сентября 2009 года белошвейка #
5 сентября 2009 года lena_martynova # (модератор)
5 сентября 2009 года белошвейка #
3 сентября 2009 года swetik-semizwetik #
3 сентября 2009 года белошвейка #
3 сентября 2009 года Silverina1 #
Вообще, где-то у меня таблица была, надо поискать да выложить, если кому интересно будет
3 сентября 2009 года белошвейка #
3 сентября 2009 года Silverina1 #
3 сентября 2009 года белошвейка #
3 сентября 2009 года белошвейка #
4 сентября 2009 года Silverina1 #
3 сентября 2009 года Олесё #
3 сентября 2009 года белошвейка #
2 сентября 2009 года Egro deleted #
2 сентября 2009 года Egro deleted #
2 сентября 2009 года белошвейка #
12 ноября 2009 года VasilevaOlya #
15 августа 2009 года белошвейка #
3 сентября 2009 года Silverina1 #
Оставить комментарий
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: