• 24 марта 2010, 9:00
  • 12162

История солянки

История солянки
Для иностранца, не знающего русского языка, достаточно знать одно слово – "солянка", чтобы не умереть с голоду. Это блюдо стало символом ресторанной кухни России и сопредельных стран для зарубежных туристов.
Между тем, даже сами русские не знают толком, как называется это блюдо, и почему его так называют. Писатель Б. Тимофеев уверяет, что есть с таким названием старинная улица в Москве, есть трава, растущая на солончаках, а блюда такого нет. Есть блюдо "селянка" от слова "сельский". Однако многие лингвисты с этим не согласны и доказывают, что слово "солянка" произошло оттого, что ее готовят с солеными продуктами: огурцами, каперсами, маслинами.

Историки доказывают, что до конца XIX века было распространено название "селянка", встречается оно и в произведениях художественной литературы той эпохи, а "солянка" появилась лишь в XX веке.

Одно бесспорно: старинное русское название этого блюда – "селянка", и менять его нет оснований. В поваренных книгах XVIII века упоминается только рыбная селянка. Значительно позже появилась селянка мясная и многие ее разновидности.

Блюдо это, как и многие другие, в корне изменило свой характер после того, как появились в России помидоры, а это случилось в середине прошлого века. Селянку стали готовить с томатной пастой или свежими помидорами.

Конечно, можно приготовить ее, и очень вкусную, без томата, но смысла в этом нет.

Источник: po4emu.ru

Комментарии

Люблю готовить солянку зимой.На выходных. Особенно в субботу. На рабочей неделе продумываю,записываю что купить до мелочей. А в субботу,как художник ваяю, с упоением "кружусь" по кухне. Очень люблю добавить оливки и лимон.А лимон кладу нарезной,как цветок. Все классно!
Вы очень правильно и ответственно подходите к делу!
Я бы еще добавила, что солянка (или селянка) есть как первое блюдо, так и второе. А так статья очень интересная
Вы абсолютно правы! Спасибо!
Не за что. Я раньше (давненько)считала, что солянка – это первое блюдо. А, приехав к родственникам в Россию (много лет назад), с удовольствием открыла это блюдо как второе. Кстати, как первое в нашей семье идет на УРА!!! , а второе я еще не готовила , но хочу
Готовлю для мужа грузинскую солянку он ее любит.
Грузинскую? Никогда не слышала, интересно. Поделитесь рецептиком!
Xoroshaya stat’ya) ya toge slishala, pro nazvanie selyanka) ... no kak ne nazovi - eto kushan’e odno iz samyx vkusnyx v Rossii)
Это точно! Тоже поклонница солянки! ))
коротко и ясно, хорошая статья
Спасибо! )) Надо было побольше бы написать, да |||хорошая мысля приходит опосля!||| ))
Наверх

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 673 ответа Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки