Немного из истории пиццы

Во время военных переходов 521-486 гг. до нашей эры солдаты Персидской Империи использовали особый вид хлеба, на который сверху клали финики и сыр. Подобное блюдо, но с другими добавками, использовали в своем рационе и древние этруски.

В Греции на сырое тесто добавляли сыр и различные добавки, только потом выпекали. Такое греческое блюдо как «плакунтос» готовилось из плоского круглого хлебца с добавлением масла, травы, оливок, лука и чеснока.

В одной из легенд рассказывается о том, что легионы Рима, вернувшиеся из Палестины, привезли блюдо под названием «пицеа». Это был хлеб, скорее всего пресный, на котором находились разные овощи. Из более достоверных источников известно, что римляне поменяли начинки греческого «плакунтос», шире используя сыр с ингредиентами.

Знаменитый кулинар Марк Гавий Апиций написал книгу, датированную первым веком нашей эры. В ней говорится о прототипе рецепта современной пиццы. В то время использовали оливковое масло, орехи, сыр, кусочки мяса, перец, чеснок и разные пряности. Части такого блюда были обнаружены на раскопках Помпеи возле одной из греческих колоний, которая со временем стала Итальянским Неаполем.

На протяжении веков лепешки с разными добавками готовили на Апеннинах, их отличием было отсутствие томатов, которые были завезены в Европу из Южной Америки в 1522 году. Изначально томаты считали ядовитыми, но бедные крестьяне это оспорили и стали класть помидоры на круглые лепешки. Вскоре это блюдо стало широко известным, а в 17-ом веке распространяется название изготовителей – «пиццайоли». Сейчас многие сравнивают пиццу с сандвичами, гамбургерами и другими продуктами, которые употребляет в основном средние и низкий класс социального общества.

Путь пиццы к известности стартовал, когда она стала подаваться королевским особам. В восемнадцатом, а также в начале девятнадцатого века во дворце была специальная печь, чтобы готовить блюдо для королевы и гостей. Самый большой успеха пицца получила в 1889 году, когда король Италии Умберто первый и Маргарита Савойская приехали отдыхать в Неаполь. Там они по рецепту известного пиццайоли Рафаэлле Эспозито попробовали пиццу с томатами, сыром моццарела и базиликом, которая была подана в виде итальянского флага. Раффаэлле назвал пиццу в честь королевы, после чего «Пицца Маргарита» получила всеобщее признание. Вскоре стали появляться первые пиццерии.

В конце девятнадцатого века вместе с итальянскими эмигрантами пицца попадает в Америку. Одним из городов, в котором блюдо пользовалось большой популярностью, стал Чикаго. На улицах можно было купить кусочек за 2 цента. В 1940 году изобретают так называемую «Американскую пиццу» с завышенными краями и разнообразным количеством добавок.

В Италии сегодня пицца защищена законом. В 2004 г. в правительственной газете опубликовали подлинный рецепт неаполитанской пиццы. Согласно информации в газете, пицца может быть только трех сортов: Маргарита, Маргарита-Экстра и Маринара. Начинка в них отличается, общее правило для всех – тесто нужно подкидывать и вращать в руках, а не раскатывать. Выпечка должна происходить при температуре от 200 до 215 градусов в печи на дровах.

Гурманы считают, что настоящую пиццу можно попробовать только в Италии. Но и в других странах при желании вы найдете вкусную, качественную пиццу, приготовленную по самым разным рецептам.