Личный дневник пользователя Mrs Lola

Блюдо какой кухни?

Уважаемые Поварята,

очень мне интересно Ваше мнение на следующую тему: по каким категориям относим блюдо к определенной кухне? Вот наглядный пример: /recipes/show/46569/ в принципе блюдо из китайской кухни, но уже адаптированное к европейскому вкусу. Конечно, известно оно здесь как китайское блюдо, но ведь не аутентично! По-этому ни к какой кухне его и не отнесла. Спорно, конечно, так как уверенна, что 80% китайских рецептов на сайте тоже далеко не аутентичны. А вот Вы как бы поступили?

Теги

Теги: аутентичность блюд кухни мира

+14
70
2424
26 июня 2010, 20:15

Дневник Mrs Lola

Ленусь! хорошая тема! я ведь тут заморочилась насчёт эстонской кухни, а ведь история этой самой кухни тоже в адаптации и русской, и немецкой, и латышско-литовской кухни..

а рецепты восточной (пусть и адаптированной) кухни отличаются приправами и быстротой приготовления..мне так кажется

твой омлет можно смело назвать китайским!

27 июня 2010 года Mrs Lola #

Ну вот, сколько людей столько и мнений. Совершенно согласна, Танюш, ведь в национальной кухне чувствуются влияния соседей или по другим причинам близких наций, к примеру, в Голландии явно присутствует влияние Индонезии, бывшей колонии. Омлет мой оставлю, все же, ничейным. Так интересней!

27 июня 2010 года molohovez #

Естественный отбор! Выживает вкуснейший!

27 июня 2010 года Mrs Lola #

27 июня 2010 года lelika # (модератор)

Выживает вкуснейший!

Это точно, независимо от страны происхождения!!!

27 июня 2010 года molohovez #

Мир и вправду – большая деревня, кулинария – не исключение.

Мир теперь это большой базар-вокзал!

27 июня 2010 года Mrs Lola #

Что-то продал, что-то купил, что-то променял, а что-то своровал без зазрения совести. Так и живем.

27 июня 2010 года lelika # (модератор)

Ленусь, не заморачивайся на эту тему!!
Я вот вообще обхожу стороной категорию "кухня" после того как выставила рецепт "курица в кисло-сладком соусе" и написала, что это китайская кухня: на меня обрушился шквал оскорблений от одной очень "знающей китайскую кухню" дамы сначала в рецепте, а потом в личке - террор с матерщиной длился три дня. С тех пор я ни гу-гу про происхождение блюда.
Если говорят, что когда-то был единый праязык, то что говорить о кухне. Очень много похожих блюд, которые называются по-разному в разных кухнях мира. Я конечно же не претендую на всяких там тараканов и кузнечиков, но возьмем к примеру этот же омлет: смесь молока и яиц присутствует в разных кухнях, но добавления к нему - местный колорит.
А про книги и журналы.... вопрос вообще отдельный!
Ой расписалась я.

27 июня 2010 года Mrs Lola #

Ленусь, спасибо за коммент, рада услышать и твое мнение. Палка ведь о двух концах, с одной стороны неприятно, если рецепты национальным кухням приписывают, которые лишь отдаленно родственны, а с другой – требования 100% аутентичности ущемляет креативность, ведь даже традиционные блюда меняются по рецептуре со временем. Более того, если бы не весь этот креатив, то китайские блюда нигде в мире не прижились бы. Можно, конечно, все фьюжином назвать и на этом тему закрыть. Мир и вправду – большая деревня, кулинария – не исключение.

26 июня 2010 года nuf_nuf #

если я готовлю казы(такой казахский деликатес из конины),то уверена на 100%,что это аутентичное блюдо. Или татарский кыстыбый с пшёной кашей.А если замахнусь на чилли кон карне или лазанью,то это по мотивам и только

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Идеальный ответ, Сара, но, уверенна, если постараешься и имеешь подходящие ресурсы, то и лазанью довольно аутентичную сможешь сделать. Не беда, что не в Италии, глобализация делает многое возможным.
К стати, заинтриговала ты казахскими рецептами, как-нибудь поделишься?

26 июня 2010 года nuf_nuf #

по доступным тебе ингридиентам только баурсаки и бешпармак,но они на сайте есть(баурсаки мои тоже)Мы -мясоеды.Любим жирное и калорийное.знаешь-так смеялась недавно,когда увидела на каком-то сайте бешпармак из свинины

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Ну-ну, я конину здесь без проблем могу купить, честно предпочитаю стейк из конины говяжему.

26 июня 2010 года nuf_nuf #

придумаю что-нибудь ,чтобы повторов не было

26 июня 2010 года Mrs Lola #

27 июня 2010 года nuf_nuf #

кстати Лен,посмотри какие дебаты на этом рецепте."Бешбармак по-русски

27 июня 2010 года Mrs Lola #

Сара, посмотрела, не все комментарии, конечно дружелюбны и приятны, но все-таки я для себя много нового и интересного о настоящем бешбармаке узнала, так что, считаю, что не зря дискуссия. Спасибо за подсказку!

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Знаешь,Леночка,когда-то одна девушка выставила рецепт не помню чего...То ли пиццы,то ли какого-то торта и написала кухня "русская" и на мой вопрос ответила - "Я это приготовила,я русская,значит и блюдо тоже русское".Вот тебе и критерий

26 июня 2010 года nuf_nuf #

пойду приготовлю казахские креветки с майонезным соусом айоли тоже ,разумеется, по-казахски

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

А в Казахстане водятся креветки

26 июня 2010 года nuf_nuf #

да ,мы их пасём на пастбищах-ты не знала? странно ,что тебя только креветки удивили

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Ну,маойнезный соус то везде произрастает...

26 июня 2010 года Mrs Lola #

↑Ответ для lena_martynova

Во как! Ну у меня тогда ваще кризис начнется... украинка (родители украинцы), родилась в России, гражданка Нидерландов... вот незадача!

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

А,между прочим,частенько пишут две кухни сразу.Например,грузинская и немецкая

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Народы-друзья, Ленок, сама понимаешь. Вот в честь их вечной и интимной дружбы и блюдо совместно соорудили.

26 июня 2010 года nuf_nuf #

↑Ответ для lena_martynova

я вот посмотрела странный рецепт,якобы итальянской кухни. "Сёмга с дошираком"

Талант пропал-слов не нашла...

пы.сы. слушайте,только мне слышится в названии этой"лапши"-ругательство?

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Ты только ничего там не комментируй.Автор рецепта Огурцовому Майонезу уже несколько отрицательных отзывов написала

Она председатель его фан-клуба

26 июня 2010 года nuf_nuf #

огласите весь список фан-клуба!

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

А у Майонеза в отзывах он зафиксирован.Пока небольшой,но,чувствую грядёт агромаднейшее расширение...

26 июня 2010 года nuf_nuf #

Уйду я отсюда.

то нечистью обзовут,то заминусовать грозятся.пойду к оксане душко в подруги набъюсь

4 июля 2010 года Хаврошечка #

↑Ответ для lena_martynova

Катаюсь по полу от смеха от твоего коммента! Класс! Спасибо!

26 июня 2010 года Mrs Lola #

↑Ответ для nuf_nuf

Пришлось в рецепт посмотреть, чтобы узнать, что же такое доширак, если не ругательство. Человек без зазрения совести это блюдо к итальянской кухне относит, а я вот все вопросами мучаюсь о происхождении.

26 июня 2010 года nuf_nuf #

ты знаешь был ещё салат "морской" там 2 кухни-французская и чешская. Где-то между этими державами и уродился тот салат

извини,что засорили тему.

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Нет, Сара, ну что ты, я за "пообщаться"!
Мне честно интересно, что люди на эту тему думают... а то иногда такое впечатление, что все лепят, что им угодно. Твои и Леночкины примеры рецептов – доказательство. Так что продолжаем болтать, может, это и завлекет поварят.

26 июня 2010 года Mrs Lola #

↑Ответ для lena_martynova

Так, отвлеклись от темы...

По-этому, Лен, все-таки интересно лично твое мнение: насколько аутентичен должен быть рецепт чтобы его к определенной кухне отнести?

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Я сегодня,кстати, просматривала одну книжку о ВЕНГЕРСКОЙ выпечке и там встретила рецепт ВЕНСКИЕ рожки и тоже задумалась к какой же кухне они всё-таки принадлежат

. Думаю,что на сегодняшний день чётко определить принадлежность блюда к какой-либо кухне очень сложно.Тем более,что у разных народов встречаются практически одинаковые блюда.
Например,в Молдавии тебя не поймут,если ты их вертуту назовёшь штруделем,или их плацинду назовёшь хачапури.
А пельмени? Чьё это изобретение -русское,китайское или итальянское?
Так что,я считаю,и заморачиваться на этот счёт особо не стоит.Я лично кухню просто не указываю.

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Вот, спасибо за ответ, Леночка. Я тоже в основном так размышляю, ставлю кухню в основном только если уверенна в аутентичности. Но иногда бывает ведь соблазн, если блюдо в основе принадлежит какой-то кухне.

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Вот,кстати,я недавно видела на сайте два рецепта - вареников и голубцов.И в обоих рецептах кухня была русская.До сих пор я была уверена,что это блюда исконно украинские,хотела авторам возразить.А потом сама засомневалась и промолчала...

26 июня 2010 года Mrs Lola #

И зря промолчала. Факт, не всегда можно толком разобраться, чье блюдо в истоке, но разговоры и комменты в рецептах от этого стали бы точно интересней!

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Ага,я сегодня в форшмаке засомневалась и комменты сразу повеселели

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Пропустила я форшмак... конечно, если автор коммент в штыки принимает, то будет весело (тоже не плохо), но, может как раз и более познавательный диалог начнется, кто знает!

26 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Нет,автор как раз выставил рецепт и исчез...Но защитники не дремлют >:o

26 июня 2010 года nuf_nuf #

кстати читали статью про пиццу-ужОс!особенно комменты

27 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

А вот это http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=2901 не про нас ли?

27 июня 2010 года nuf_nuf #

думаешь-про нас?

27 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Не знаю,сама боюсь,что раскусили.Правда,до конца читать не осилила

27 июня 2010 года nuf_nuf #

хватит засорять чужой дневник-пиши в личку

27 июня 2010 года Mrs Lola #

↑Ответ для lena_martynova

Почитала, пошла, посмотрела в зеркало – не, не про меня.

27 июня 2010 года Ируня # (модератор)

↑Ответ для lena_martynova

Не, это про других. В рецепте этом всё понятно /recipes/show/46530/

27 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

В данном случае не про другИХ,а про другУЮ...

27 июня 2010 года Ируня # (модератор)

Ага, не так написала, про другую..

29 июня 2010 года Oxana_71 #

↑Ответ для lena_martynova

А я вот испугалась сначала в ТУ тему зайти, думала там и про меня /recipes/show/45922/

29 июня 2010 года lena_martynova # (модератор)

Не волнуйся,и тебя посчитали

26 июня 2010 года Mrs Lola #

↑Ответ для lena_martynova

26 июня 2010 года Mrs Lola #

↑Ответ для lena_martynova

К стати, о кулинарных книгах: только то, что книга издана в определенной стране еще не означает, что все рецепты из той же кухни. В разделе голландской кухни есть рецепт дыни с ветчиной, голландский потому, что автор рецепт в голландском журнале нашла... Происхождение блюда – сомнительно, испанское, итальянское – я не знаю, но голову на отрез дам, что не голландское.

27 июня 2010 года Нина Владимировна #

↑Ответ для lena_martynova

У кого-то из юмаристов было, папа - туркмен, мама- сибирячка, а я что теперь турксиб?

[x]08:15 27.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

27 июня 2010 года Mrs Lola #

Вот-вот, и я о том же.

Нина Владимировна, здравствуйте! А что вы думаете по поднятой теме?

27 июня 2010 года Нина Владимировна #

У меня все очень просто - если не знаю то не указываю к какой кухне это относится. А в ваших рецептах даже не вижу проблем для таких заморочек. Вкусно и слава богу

27 июня 2010 года Нина Владимировна #

↑Ответ для Mrs Lola

И кстати мне тоже очень нравится конина и баранина намного больше чем говядина, а еще я люблю мяско диких животных (правильно приготовленное) и северную рыбку, а также баклажаны, кабачки, тыковку и кинзу. Ну и мне все равно какая это национальная кухня, главное вкусненько

27 июня 2010 года Mrs Lola #

Спасибо за ответ, кажется, в согласии с девизом - вкуснейший рецепт выжил и победил.

Я - за.

26 июня 2010 года nuf_nuf #

Лен,привет! Я бы сказала- фьюжн. недавно показывали передачу про японскую кухню и там один очень авторитетный повар сказал,что если даже вы готовите по оригинальному рецепту,но из адаптированых продуктов- то это не аутентичная кухня.У нас кстати в разделах есть фьюжн?

[x]23:14 26.06.10 Отредактировано создателем комментария[/x]

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Привет, Сара! Совершенно согласна и с тобой, и с поваром – фьюжн. Такой категории насколько мне известно нету, но, боюсь, тогда половину рецептов из национальных кухонь перенести придется. Жаль как-то. Мне лично интересней всего читать рецепты из национальных кухонь, которые приготовлены кем-то в самой же стране или поваренком, который исключительно хорошо знаком с блюдом, ингредиентами, традициями страны. Но ведь и пробы приготовить из книг тоже интересны! Хотя тогда 100% аутентичности нету, ведь и книги зачастую адаптируют под аудиторию.

26 июня 2010 года nuf_nuf #

ну когда готовят роллы с майонезом-это точно не фьюжн,а...не знаю,как написать хорошим словом.

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Таак... роллы с майонезом....

Конечно, фьюжн, но надо ли?

26 июня 2010 года nuf_nuf #

однозначно-не надо!

26 июня 2010 года Mrs Lola #

↑Ответ для nuf_nuf

И как это ты умудряешься сразу один из худших примеров придумать, Сара. У тебя точно талант, вот только придумать, как его удачно применить.

26 июня 2010 года nuf_nuf #

говорят циники-разочаровавшиеся оптимисты! Вот ещё одни кабачковые оладьи-и я стану циником!

26 июня 2010 года Mrs Lola #

Глаза мозолят, правда ведь, эти злосчастные шарлотки-кабачки-оладушки... Сара, главное не волноваться, их все равно больше, бороться бесполезно. Береги в себе оптимиста!

Наверх

Оставить комментарий

Оставлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

через почту:

через соцсети:

отменить

Рубрикатор рецептов

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?

Поиск по сайту

Наши рассылки

Блюдо какой кухни?

Дневник Mrs Lola

Комментарии

Оставить комментарий

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

Основное блюдо

Закуски

Выпечка

Десерты

Напитки