Песочное тесто для корзинок, тартов

Просто решила описать, как делается тесто для корзиночек для начинающих кулинаров. Когда-то, помню, мне самой это доставляло море проблем. Слава Богу, те времена прошли! Так же поместила здесь несколько, как мне кажется, очень простых рецептов. Итак, начнем.[cut]
Здесь -холодное масло, нарезанное кубиками, мука и миндальная мука -все для рецепта номер 1, который я поместила вместе с двумя другими в конце записи.

Начинаем перетирать это в крошку, подобную хлебной. Это можно сделать с помощью кухонного комбайна, обычного миксера (пульсообразными движениями -включил, покрошил немного, выключил), двумя кухонными ножами или с помощью специального прибора, который можно видеть у меня на фотографии-очень удобная вещь для рубки масла с мукой а значит, для теста для Наполеона, для песочного теста и т.д.



На этом этапе добавляем яичный желток (холодный) и (если требует рецепт) -холодную воду.


Продолжаем рубить наше тесто

Мы его рубим до той степени, пока оно не начинает как бы соединяться вместе.

Чувствуем, что фракции начинают липнуть друг к другу -проверить это можно еще и просто взяв комок теста в руку и сжав его в ладони -соединяется, значит довольно рубить.

Формируем шар из теста, просто "утрамбовав" все ладошками.



Вымешиваем тесто совсем недолго -если все сделано правильно то обычно хватает 4-6 замешивающих движений -и то, как бы больше разминающих, чем тех, которые мы обычно используем для вымешивания дрожжевого теста. Как только получается гладкое тесто -заканчиваем замешивать.


Помещаем тесто в пластиковый пакет и-на 30 минут в морозилку.



Отрываем два куска пекарской бумаги, чуть больше размера формы, в которой будете печь изделие


Достаете тесто из морозилки, даете тесту минут 10 "прийти в себя" и помещаете его между двумя слоями пекарской бумаги.
Иногда, правда, довольно и одного слоя -нижнего. Зависит от теста. Итак, начинаем раскатывать тесто скалкой. Вначале будет немножко трудновато, потом "пойдет" легче.


Здесь я продолжаю раскатывать тесто уже специальным прибором для раскатки теста для пиццы -мне так удобней, чем работать большой скалкой. Легче раскатывать середину теста. Вообще -удобная вещь. Например, когда мне надо "утрамбовать" песочное тесто в форму для песочных пирожных. Позволяет более равномерно распределить тесто по поверхности. Поверхность получается гладкой.


Переворачиваем" наше тесто на форму. Распределяем его, прижимая к поверхности формы



Снимаем бумагу, если тесто где-то распределилось неравномерно, или пошли трещины -наложить "заплаты" из теста.

Остатки теста лучше убрать с помощью скалки -прокатывая скалкой по краям изделия -это придаст краям профессиональный вид в готовом изделии.



Накалываем тесто вилкой -не до конца. Я обычно прокалываю тесто и по диаметру формы (не только посредине) -некоторые виды песочного теста имеют тенденцию "сбегаться" при выпечке, уменьшаться в размерах. Это не улучшает внешний вид изделия- низкие, неровные бортики.

Ставим формочку с тестом еще минут на 20-30 в морозилку.

Дальше все делается по рецепту. Или заполняется тесто начинкой и выпекается сразу, или -накрываем поверхность теста кружком, вырезанным из пекарской бумаги, насыпаем сверху рис, фасоль и выпекаем или до готовности, или до полу-готовности. Как требует рецепт.
Я здесь заполнила тарт начинкой сразу. Некоторые рецепты требуют, чтобы основа была полу или полностью пропечена.


Если вы хотите наполнить основу влажной (это в основном фруктовыми) начинкой, то чтобы дно не промокло, можно можно сделать следующее -
во фрукты, нарезанные и смешанные с сахаром добавить немного крахмала. Дно присыпать миндальной крошкой, бисквитной крошкой. А дно лучше промазать желтком, в который добавлено пару капель воды. Я это обычно делаю кисточкой. Растираю желток с парой капель воды, промазываю этим дно корзинки, потом -или насыпаю крошку (миндальную или бисквитную), или просто насыпаю готовую фруктовую смесь и ставлю выпекаться.
А ТЕПЕРЬ НЕСКОЛЬКО ПРОСТЫХ РЕЦЕПТОВ:
1) 185 гр муки (1 и 1/4 стакана примерно)
55 гр сахарной пудры (1/3 стакана)
30 гр миндальной муки (1/4 стакана)
125 гр холодного масла
1 яичный желток
2)180 г масла -порезанного маленькими кубиками, или тонкими пластинами. Масло -из холодильника, не растаявшее.
320 гр муки
50 гр сахара ( мелкого, быстрорастворимого)
2 столовые ложки холодной воды (примерно 30 мл). Если не хватает воды -добавить еще около 10 мл (примерно 2 чайных ложки)
Этого количество хватает на 7 корзиночек диаметром 7 см
3)225 гр муки (1 1/4 стакана)
1 столовая ложка сахарной пудры
140 гр холодного масла
1 яичный желток
2 столовые ложки холодной воды
Рецепты 2 и 3 кажутся очень похожими. Но на самом деле, рецепт номер 3 -для более тяжелой начинки -орехи,например. Тесто не такое хрупкое, как в рецептах 1 и 2.
Очень надеюсь, что это кому-то поможет.