Балластные вещества

Под словом "балласт" обычно подразумевается что-то бесполезное,лишнее, ненужное. Но такое определение ни коем образом не относится к балластным веществам, которые играют важнейшую роль в нашем питании и оказывают огромное влияние на состояние нашего здоровья. [cut]
Хорошо жуем.
Благоприятное действие балластные вещества начинают оказывать уже в полости рта. В процессе пережевывания растительной клетчатки зубы механически отчищаются от налета и увеличивается выделение слюны.
ЖКТ
Балластные вещества служат важнейшим источником питания кишечной микрофлоры, от нормального состава которой зависит жизнедеятельность всего организма. Ведь бактериальная флора разрушает многие токсины, синтезирует витамины, углеводы, жиры и аминокислоты, в том числе незаменимые. Поэтому их употребление служит хорошей профилактикой дисбактериоза.
Наконец, пищевые волокна - отличные сорбенты, то есть вещества, способные активно поглощать своими микропорами различные соединения. В медицине широко используются искусственные сорбенты - активированные угли разного происхождения. Известно несколько десятков заболеваний, при которых показано их применение. Это всевозможные отравления, в том числе медикаментами, болезни почек, печени, желчных путей, панкреатиты, перитониты, некоторые заболевания сердечно-сосудистой системы, аутоиммунные недуги - ревматоидный артрит, подагра, псориаз, аллергии.
Лечебный эффект здесь прямо зависит от поглощающей способности. Ведь при этом нейтрализуются многие ядовитые и избыточные продукты обмена - мочевина и креатинин, холестерин, различные аллергены и др. Одновременно улучшается синтез белков и нуклеиновых кислот, нормализуется липидный обмен (липиды - жиры и жироподобные вещества), то есть наблюдаются эффекты омоложения. И действительно, в лабораторных условиях удавалось на 35-40 процентов продлить жизнь старым животным, вводя в их рацион сорбенты.
Правда, длительный прием активированного угля невозможен - появляются расстройства пищеварения, тошнота, рвота. Да это и ни к чему, ведь в любой свежей растительной пище хватает природных поглотителей.
Быстро худеем
Балластные вещества способны впитывать большое количество воды, поэтому богатая растительным волокнами пища в желудке значительно увеличивается в объеме, быстро наступает чувство насыщения, которое сохраняется длительное время. Это свойство активно используется для коррекции веса. Балластные вещества стимулируют деятельность желудочно-кишечного тракта, способствуя продвижению пищи по кишечнику, нормализуя микрофлору и улучшая обмен веществ.
Для сердца
Клетчатка способствует поддержанию постоянного уровня сахара в крови. После приема такой пищи уровень сахара поднимается равномерно, а это значительно повышает физическую и умственную работоспособность. Растворимые балластные вещества способствуют понижению уровня холестерина, что в свою очередь снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.
Что есть?
Чтобы организм работал "как часы", следует употреблять не менее 30-35 г балластных веществ. Из них 15-20 г должны составлять продукты из зерновых грубого помола, остальное - овощи и фрукты. Рекомендуется есть яблоки (с богатой балластными веществами кожурой), сухофрукты. бананы, морковь, киви, малину, брокколи, а также орехи. Раз в неделю обязательно включайте в свой рацион блюдо с фасолью или чечевицей.
Но если вы раньше не уделяли богатой балластными веществами пище достаточно внимания, вводите ее в меню постепенно. При этом необходимо помнить два основных правила - тщательно пережевывать пищу и употреблять много жидкости. Тогда проблем с кишечником у вас никогда не будет.
Разумеется, при некоторых заболеваниях (например, при язвенной болезни в стадии обострения, остром гастрите и др.) грубые продукты противопоказаны. Но только на время обострений! Наш пищеварительный тракт не может длительно выдерживать "щадящую диету". Уже через несколько недель питания очищенными продуктами развивается вялость кишечника, сопровождаемая дисбактериозом (преобладанием гнилостных процессов), газообразованием и прочими неприятностями.
Наука, таким образом, наконец признала древнюю и, казалось бы, очевидную истину. Простая, богатая "балластом" еда - это здоровье и долголетие. Рафинированная, сложноприготовленная - это дряхлость, болезни и ранняя старость.