А как вы лепите манты?

Вчера в дневничках появилась запись о мантах. Запись довольно... эээ... оригинальная Тем не менее, она напомнила мне об одной статье, которую я писала для другого интернет-ресурса. Поскольку я - автор, выкладываю ее здесь полностью, без ссылки на ресурс (насколько я знаю, здесь ссылки не приветствуются).

[cut]
О мантах сказано и написано много. Но, в основном, предлагается классическая рецептура начинки и традиционный способ лепки. Это вполне понятно и правильно, если цель – познакомить читателя с чем-то новым. Но моя статья для тех, кто с мантами хорошо знаком и готов перейти к творческим экспериментам. Толчком к написанию этого материала послужил случай. Я принимала гостей в своем доме, готовила манты, и лепить их мне помогали три мои подруги. В итоге в нашей мантоварке оказалось четыре вида мантов! На Востоке, где самим этим блюдом никого не удивишь, хозяйки проявляют свою индивидуальность, варьируя способы лепки самих изделий. С некоторыми из известных мне способов я хочу познакомить и вас.

Способ №1 – «Классический»


Он не раз описан в кулинарной литературе. На лепешку теста положите столовую ложку начинки – начальный этап одинаков для всех способов, поэтому в дальнейшем я его повторять не буду. Теперь соедините две противоположные стороны лепешки, слепив их швом наружу. Шов займет примерно треть общей длины манта. Незакрытый край приподнимите и слепите шов, перпендикулярный первому, повторите то же с другого конца. Рисунок швов напоминает букву «Н». Теперь слепите между собой ее «ножки» сверху и снизу.

Способ №2 – «Конвертик»


Я всегда пользуюсь именно этим вариантом лепки. Так же, как и в классическом варианте, подтягиваете друг к другу противоположные концы сочня, но слепляете их «внахлест» и только в одной точке, не продлевая шов (собственно, и шва-то никакого нет – только смычка). Теперь повторяете операцию с двумя другими концами сочня. У вас получился «конвертик». Если опасаетесь, что вытечет сок в процессе варки, можно «наложить швы» на уголки конверта, залепив их. В принципе, после этой операции можно закончить лепку, и это будет еще один вариант дизайна. Но я углы не залепляю, а просто соединяю соседние углы попарно, как это видно на картинке.

Способ №3 – «Восьмерка»
Все то же самое, что и в способе «конвертик», но на последнем этапе соединяете другие пары углов. Тогда рисунок получится несколько иной.

Способ №4 – «Пирожок»


Обеими руками собираете края сочня к центру, после чего слепляете их вместе, формируя один шов – по всей длине манта.

Способ №5 – «Треугольник»


Намечаете три точки по краю сочня (равноудаленные друг от друга), подтягиваете их к центру и склеиваете вместе. После этого заклеиваете швы.

Способ №6 – «Косичка»


Обеими руками приподнимаете «на себя» дальний от вас край сочня (большие пальцы – на внутренней его стороне, остальные – снаружи) и формируете 3-4 складочки, создав что-то вроде капюшона. После этого начинаете закладывать складочки с боков, поочередно с каждой стороны, немного захлестывая каждой последующей складкой предыдущую и двигаясь к себе. В конце лепки формируете «хвостик» – горизонтальный (как на иллюстрации) или вертикальный (продолжая гребешок «косички»), как вам больше понравится.

Вы можете взять на вооружение любой из предложенных вариантов. Только имейте в виду: тесто на манты раскатывается очень тонко – в идеале, если подстелить под сочень газетный лист, сквозь тесто должны просматриваться просветы между буквами. Если вам удалось добиться таких результатов, то лепите все, что вам придет в голову – все швы хорошо пропарятся. Если же тесто толстовато, то швы могут остаться непропаренными, поэтому предпочтите вариант без них – «конвертик» или «восьмерка». Вы можете придумывать и другие формы мантов, по возможности соблюдая при этом основные условия: - «дизайн» должен быть простым в исполнении, - не должно быть открытого фарша (исключение – манты с начинкой, которая не подразумевает обильного сокообразования, например, с картошкой), - должна рационально использоваться полезная площадь мантоварки (хотя, если вы готовите на двух человек, этим условием можно пренебречь).

Кроме формы лепки, разнообразить манты можно, используя различные варианты начинки (только помните, что все компоненты должны быть не перекручены на мясорубке, а мелко порезаны кубиками):
1 (классическая) – мясо и лук – 1:1, курдючный жир или свиное сало (если используете постное мясо – чтобы начинка не была сухой), соль, перец;
2 – картофель (или тыква) и лук – 1:1, масло растительное или растопленное сливочное, соль, перец;
3 – мясо, тыква, капуста (объем овощей равен объему мяса), лук (по весу – столько же, сколько остальных компонентов, вместе взятых), жир (если нужно), соль, перец;
4 – мясо, джусай (дикий чеснок, черемша), лук, жир, соль, перец.

Можете придумывать свои варианты начинки (и даже можете использовать мясорубку, если хотите!), главное, чтобы они были достаточно сочными и нравились вам – возможно, именно вы скажете новое слово в приготовлении этого вкуснейшего блюда. Удачи вам в ваших экспериментах и… приятного аппетита!