Главная Дневники

Белые грибы. Срочно нужен совет!!!

Девочки, помогайте!!! Срочно нужен Ваш совет. Купили белые грибы. Я с ними никогда дел не имела, даже не пробовала (в наших краях такие грибы редко встречаются) и тем более не обрабатывала. Как с ними лучше поступить, засушить или заморозить? Более склонна к засушке. Если сушить, то губку снизу шляпки удаляем или нет? В духовке пробовали сушить при низкой температуре? Девочки и еще такой вопрос: при выборе таких грибов, что ценнее, вкуснее: ножка или шляпка?


[cut]

Девочки, благодарю Вас всех за оперативную помощь и такие полезные советы!!!
Все прочитала, взяла на заметку. Решила испробовать все варианты, чтобы определиться для себя, какой лучше.
Часть грибов чуть приварили и обжарили, съели с жареной картошкой и селедочкой, часть приварила , нарезала на кусочки и заморозила, часть заморозила также нарезанными кусочками в сыром виде, часть решила засушить.
Соорудила такую конструкцию из двух решеток, верхней и нижней, для микроволновки и сушила в ней же при 40 градусах в режиме конвекция около 7 часов.



Так выглядели мои грибочки через 7 часов после сушки при 40 градусах.



А после ночи уже стали такими.

  • +19
  • 33
  • 3095
  • 21 сентября 2013, 18:54

Дневник natalina79

Комментарии

Грибы становятся такими хрупкими, а не мягкими вялеными.И не должны подгореть.
Когда нодки сушите- пробуйте их на ощупь в самой толстенькой части- если они сухие- то гнуться и мяться они не будут, станут такими твердыми палочками. Шляпки тоже утратят упругость и при надавливании будут ломаться
Я сама обычно собираю, сразу же чищу, нарезаю кусочками, как для еды, закладываю порциями в пакетики и в морозилку. Потом прямо этот замороженный грибной кусок кладу или в кипящую воду (для супа) или на горячую сковородку с обжаренным луком (для жарки) и закрываю крышкой. Вкус остаётся как у свежесобранных.
Можно сразу пожарить и заморозить после остывания. Для приготовления просто разморозить в микроволновке или на горячей сковородке.
С сушеными возни больше - сушить долго, хранить страшно, вдруг заведётся кто-нибудь, для готовки замачивать надо заранее... В общем, я никогда не сушу.
Светочка, спасибо за советы!!!
Красивые грибы!
Если у вас их довольно много, то часть можно заморозить (те, которые поменьше), а те, которые покрупнее- высушить.
Я сушила в духовке- ножки отрезаю, разрезаю из вдоль на две или 4 части (сохнут лучше) шляпки кладу губчатым слоем вверх и ставлю в духовку при самом маленьком нагреве.Большие шляпки разрезаю пополам. Время от времени открываю духовку, чтобы вышел пар.Когда какие-нибудь экземпляры высохнут - убираю их из духовки. Охлажденные сухие грибы храню в стеклянных банках под крышкой- не заводятся паразиты в виде моли
Спасибо огромное,что поделились своим опытом!!! Теперь нужно понять, когда же наступает та самая стадия "достаточной высушенности"...
Наташа, у меня муж заядлый грибник, поэтому этого добра у нас всегда хватает, заготавливаем мы их... как только не заготавливаем...
1 - как уже писалось выше почистить порезать отварить. (обычно, мы отвариваем. сливаем бульон в другую кастрюльку и замораживаем, очень хорош он для первых экспресс блюд, и отдельно замораживаем грибы.

2 - просто хорошо чистим, моем, в пакет и в морозилку - НЕ ОТВАРИВАТЬ НЕ РЕЗАТЬ.

3 - конечно сушим и делаем порошок, но для этого у нас сушилка, так что как сушить без нее подсказать , к сожалению не могу.

В любов варианте грибы остаются вкусными
Наталья, спасибо!!! Насчет грибного бульона - отличная идея!!! Бульон у меня получился темный, вязкий, как кисель. Надеюсь, так и должно быть...
да, он таким и должен быть, его очень вкусно добавлять в кислые щи. Да и просто варить зимой грибной супчик с домашней лапшой.
Но самый вкусный получается из опят!))
Наташенька, посмотри здесь /recipes/show/68796/
В комментариях найдешь про белые грибы!
Жанночка, спасибо за ссылку, обязательно почитаю.
Наташенька! Зашла полюбоваться твоими грибочками!
Совет дать не могу, т.к. собирать и делать с ними ничего толкового не умею - только люблю очень такие грибочки кушать
Буду теперь ждать и от тебя угощений
Лорик, я белые грибы не только не собирала, но и ела сегодня впервые... Я как-то мнительна очень в этом вопросе: ем, а сама боюсь...
ем, а сама боюсь...
Я такая же Вот вроде покупаю замороженные белые грибы в магазине, а ем с опаской - что уже говорить, чтобы самой собрать
Эх, девчонки! Это же чудо чудесное - белые грибочки!!! Надо внимательно поизучать и - вперёд, за грибами!
Наташ я бы лучше их отварила и заморозила в любой посуде для заморозки..они у тебя какието уже переспелые...мы в россии много занимались в свое время грибами и белыми тоже..и шляпка конечно ценнее
Елена, спасибо!!! Мы специалисты в этом вопросе ещё те... Брали покрупнее...
aaaaaa.....
Наташа, какие красавцы! Я обычно режу пластинками или красивыми кусочками, если большие, отвариваю буквально несколько минут и на пластиковые тарелочки, в морозилку, порционно, чтобы потом или в супчик, или тушить-жарить на один раз. Шляпка, насколько я знаю, ценнее ножки. А если сушить, то я режу пластинками примерно 2-3мм, сушу на деревянной дощечке, на фанерке, сверху прикрываю марлей или тонкой бумагой, периодически переворачиваю и перемешиваю. Пористый слой не удаляю, но надо хорошо следить, чтобы не испортились! А вообще, можно и так, и так понемногу сделать - большие отварить и заморозить, а маленькие красиво посушить!
Рената, спасибо за Ваши ценные советы!!! У нас такие грибы обычно очень редко в продаже встречаются. А сегодня пошли на рынок, а они там через 30 метров и по смешной цене. Наверное, год урожайный. Вот и решили купить на пробу, а как их обработать толком и не знаем... А сколько дней так сушить?
Да не за что! У нас нынче не так много белых, но всё ж не без них! Если хочешь, посмотри у меня в дневниках, там такие экземпляры есть!!! А сушить надо в зависимости от ваших условий, у меня примерно за неделю высыхают на даче. Важно, чтобы они сушились не на солнце, а в тени, но на воздухе, не в жарком помещении. Но я больше люблю замороженные, иногда даже не отвариваю, а просто в плоские подложки кладу и замораживаю!
Спасибо, обязательно посмотрю.
↑Ответ для natalina79
А свеженькие-то готовить будешь? (Можно на "ты"? ) Мы первые грибочки в этом году сразу пожарили и с картошечкой, ммм...! А замороженные ещё ждут своего часа! Если морозилка позволяет, покупай ещё и будете весь год лакомиться! Белые - это чудо!
Да, лучше "на ты". Сегодня уже готовили тоже с картошечкой и малосольной селедочкой...
Ух ты! Красота!!! Молодцы какие!!!
Наташенька,я обычно грибочки промываю,крупные нарезаю,а маленькие оставляю целиком.Затем отвариваю в подсоленной воде буквально минут 30.Остужаю,раскладываю в контейнеры или полиэтиленовые пакеты и кладу в морозилку.А зимой можно оттаить грибочки и делать из них все,что угодно.Можно и супчик сварить,и пожарить и замариновать.Кстати,я обожаю к Новому году замариновать целые белые грибочки!Очень вкусно и красиво получается!Такой деликатес!
Ирочка, спасибо большое за такой подробный ответ!!!
На здоровье,Наташенька!Буду очень рада,если мой совет пригодится!Уж,больно хороши грибочки!Удачи!
Красавцы! Наташа, все зависит от того куда потом планируешь использовать, мне очень нравятся сушеные, их куда угодно можно после замачивания и в суп, и в салат, и в жаркое. Честно я вообще замороженные не очень люблю, но белые вроде нормально себя ведут после заморозки.
Надюш, а как ты их сушишь? Если без сушилки? Нарезаем пластинками? Какой толщины?Лучше подвешивать или на бумаге?Никогда с такими грибами не имела дела...
Пока не было сушилки, сушила всегда в подвешеном состоянии над газовой плитой, нарезала пластинками не очень тонко, что бы держались на нитке. Судя по моему опыту вяления помидор в духовке, могу сказать что можно их высушить в духовке при 50-60 градусах с приоткрытой дверцей, конечно лучше на решетке, но если нет решетки то тогда на бумаге для выпечки.
Да, добавлю еще что в белых грибах все одинаково ценно и ножка и шляпка
У меня в духовке 40 градусов. Как думаешь, сколько по времени приблизительно сушить?
↑Ответ для natalina79
У меня свекр марлю натягивает (как гамак ) и тонко нарезанные грибочки туда - вроде хорошо сохнут! Главное - чтобы червоточенок не было и сильно их перед сушкой не мочить!
Спасибо!!!
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 617 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки