Главная Дневники

Что я делаю не так???

Приветик мои дорогие!
Мылые поварята прошу у вас совета и помощи.Я еще не совсем опытный поваренок, но хочется всему научиться. А проблема моя вот в чем.Как вы возможно заметили, я люблю разную выпечку.Но почему то у меня никак не получаются пирожки и булочки. Не получаются в том смысле, что они мягкие только внутри, а сверху, какие-то сухие. Я не знаю, отчего так? Может вы мне подскажите, что я не правильно делаю, и отчего это может быть. Буду благодарна за помощь и подсказки!
Теги

Теги: выпечка вопрос

  • +11
  • 39
  • 11628
  • 14 октября 2013, 22:18

Дневник АленкаВ

Комментарии

Можно просто ничем не смазывать, и горячие накрыть полотенцем.
А если такая проблема, то очевидно, неправильная темп. в духовке.
У меня газовая, разогреваю ее до 200 град. примерно 40 мин. Ставлю пирожки на среднюю полочку, вниз второй пустой противень и чуть убавляю температуру. В моей духовке пирожки пекутся примерно 20 мин (я не делаю их очень маленькими).
Надеюсь выпечка теперь будет получаться на отлично!
Спасибо, Дианочка, за советы!
Я присоединяюсь к тому, что написала Лена в744нт. Пироги обязательно надо накрыть полотенцем и дать им остыть.
Спасибо вам за внимание!
Можно и мне внести свои пять копеек?
Если тесто внутри пышное, то верх легко можно исправить. Готовый пирог (пирожки) - только вынутые из духовки просто смазать сверху кусочком сливочного масла. Сверху положить лист бумаги для выпечки и накрыть все это полотенцем. Я делаю это прямо на противне. Оставляю минут на 20. За этовремя верх стнет мягкий-мягкий.
Этому меня научила моя свекровь, когда я быле еще совсем юна. А она (моя свекровь) пекла знатные пироги! Редко кто так вкусно печет пироги, как она.
Попробу мой совет - уверена, все получится!
Спасибо вам за совет!
Здравствуйте. Извините, что вмешиваюсь.
Я со своей газовой духовкой мучилась жутко. Если нормальную температуру пыталась выставить, она, духовка, снизу шпарила жутко, а сверху все так бледное и оставалось. Приходилось печь долго и при самом малюсеньком огоньке. Так что к моменту образования "аппетитной корочки" все успевало здорово высохнуть. Единственное, что помогло лично мне --- это положить теплоустойчивый кирпич на дно духовки. Прогрев теперь идет намного ровнее.
Впрочем, у вас дело может быть и в чем-то другом.
Ален, а у тебя температуру можно выставить? Если да, то какую ты ставишь?
Смотрю как в рецепте написано так и ставлю . Хочу сегодня еще Светин батон для завтрака попробовать как получится.
попробуй сразу поставить температуру повыше, но следи что бы не перерепеклось, у меня если ставить как написано в рецепте, то не соответствует действительности, например в рецепте написано что выпекать при 180, я ставлю 180 градусов, но у меня фактически в духовке только где то 150 градусов получается, но и при 180 градусах это слишком маленькая температура для пирожков, я ставлю примерно 200 градусов, тогда все нормально, и еще такой момент, что может как бы это объяснить, неравномерное распределение тепла по духовке, в общем мне кажется тебе нужно увеличить температуру. Опять же это для мелких изделий, булочек и пирожков, для батона высокая температура не желательно.
Буду пробовать! Спасибо, Надюш!
Доброго утра, Алёна! Моя духовка тоже газовая, если печь без водяной бани, то у меня также выходят чуть суховатые сверху булочки. Если во время нагрева духовки ставлю небольшой ковшик с водой и оставляю его до конца выпечки, то булочки просто пуховые. Ещё хорош старый способ наших бабушек, они готовую выпечку складывали в большую кастрюлю, в которую клали полотенце и пирожки укутывались таким образом, и доходили до своего нежного пушистого состояния (проверено ).
А вы ставите воду когда духовку включаете правильно? Хочу сегодня попробовать!
Да, правильно. А с пирожками попробуйте все-таки кастрюлю с полотенцем, помню, тоже с ними мучилась и только это помогло.
Спасибо,попробую!
↑Ответ для АленкаВ
Я тоже вниз духовки ставлю воду. А еще по бабушкиному методу свежеиспеченные пирожки накрываю влажной тканью, и оставляю, пока не высохнет. Получается хорошо!
Поаробую с водой!
↑Ответ для Земляника83
Аленушка,когда ставишь булочки на расстойку,попробуй накрыть их пищевой пленкой,и выпекай их при 180 градусах (можно с паром) до золотистого цвета (главное,не перепечь).И после выпечки можно смазать булочки сливочным маслом,они дольше сохранятся мягкими!
Спасибо, Ирочка, за совет! Я всегда боюсь почему то не допечь их.
Алена, возможно ты ставишь слишком маленькую температуру и тесто пересыхает в духовке. Еще дрожжевое тесто любит пар, нужно ставить емкость с водой в духовку. Пред выпеканием изделиям из дрожжевого теста нужно обязательно дать расстояться как минимум минут 20, тогда они будут пышнее. Вот попробуй по этому рецепту тесто, очень нежное /recipes/show/71656/
Я обязательно ставлю на расстойку, и изделия, сначала красивые, а потом твердые. Единственное я вспомнила у меня получились Тыквенные булочки от Светы Diana 1616, они вышли очень мягкие и воздушные!
Вот попробуй по этому рецепту тесто, очень нежное /recipes/show/71656/
А по рецепту Светы я тоже пекла, хорошее тесто, вкусные пирожки, но не мягкие!
ой Аленка, даже не знаю что сказать, у меня по этому рецепту получились просто супер мягкие пирожки, при том что до этого у меня как то не заладилось с дрожжевым тестом, не получались даже проверенные временем рецепты, не понимала в чем дело, а попробовала по Светиному рецепту, и о чудо, пирожки и булочки получились просто супер, а у тебя и правда в чем то проблема не понятная
Ален, я тоже думаю это из-за духовки, она наверно пересушивает
А когда ты лепишь пирожки и булочки сквозняка нет?
Да нет. Я когда из дрожжевого теста что-то делаю, стараюсь, чтобы сквозняков не было!
Тогда не знаю
Ален, у меня такая же проблема! Но я грешу на свою духовку. Большие пироги еще куда ни шло получаются, а маленькие пирожки - бледные и сухие. Весь энтузиазм пропадает
О, а я и не подумала на духовку! Думаю на себя. Что интересно не получаются именно пирожки или булочки.Вот пеку пироги разные, или рогалики, мягкие получаются.
У тебя какая духовка? У меня-то простая газовая, на электро вроде никто не жаловался...
Что-нибудь типа шарлотки получается просто идеально. Из дрожжевого теста - только большие пироги (вот не так давно делала по рецепту Арины А "Картофельный пирог" - мягкий и воздушный получился), а маленькие пирожки - какое тесто ни пробую - хоть орехи ими коли
У тебя какая духовка? У меня-то простая газовая, на электро вроде никто не жаловался...
Так и у меня простая газовая духовка.
а маленькие пирожки - какое тесто ни пробую - хоть орехи ими коли
Вот и у меня та же история!
Может, кто нам что посоветует....
↑Ответ для АленкаВ
Ален, а тесто в процессе как себя ведет? Нормально подходит, пирожки увеличиваются при расстойке? Не может быть такого, что ты "забиваешь" тесто мукой?
Все изделия подходят отлично!И булочки и батоны увеличиваются в 2-3 раза. Конечно еще мука разная бывает.
Да, и мука, и дрожжи... Я, если есть возможность, всегда заменяю сухие дрожжи на свежие, прессованные.
Я тоже иногда!
Наверх

Оставить комментарий

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 616 ответов Ответить

Поиск по сайту

Наши рассылки